紙杯蛋糕、奶油裱花、奶油夾心、慕斯都要打發奶油。如果不想永遠只做傻乎乎的純蛋糕、如果想把戚風升級成奶油蛋糕。那麼就要好好學學這堂課啦。
奶油分兩種，一種是動物奶油、一種是植物奶油（也叫人造奶油）。植物奶油對人體有害，而且也不如動物奶油好吃。但是勝在價格便宜……
這也就是為什麼我提倡在家烘焙，而不是去商店買成品的原因。
教大家如何打發動物奶油
—— 以下內容來源於「吃蛋糕的熊 」——
很多人說，打發奶油比打發雞蛋更難，但其實只要掌握幾個關鍵步驟就可以了。接下裡大家跟著我做吧。
首先是準備工作
打發前，奶油需要冷藏12小時以上。如果天氣炎熱，還要準備一盤冰水，墊在盛放奶油的容器下面。
↑↑↑就像這樣
6分發奶油
根據方子加入白糖（或者不加），用電動打蛋器低速打發；
*註：一開始會飛濺得很厲害，不要開高速，不然一米外的桌子地板都得擦
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大概兩分鐘之後，你會看到泡沫變得很細，奶油狀態突然濃稠了，打蛋頭經過時會有明顯紋路。此時立刻停下，關掉打蛋器。這就是6分發奶油了，可以用來做慕斯。
↑↑↑就像這樣
78分發奶油
如果繼續低速打發半分鐘，奶油就會變成明顯的固體，但還是比較軟的。這就是78分發奶油了，適合用來叢做奶油抹面、奶油夾心或者奶油裱花；
↑↑↑就像這樣
X 錯誤示範
打到78分發，就不能再打下去了，不然你即將又一次獲得了豆腐渣一份。
↑↑↑失敗樣品
！ 注意事項
★奶油的打發：
淡奶油在打發時狀態的變化是比較突然的。到達某個點時，會突然變稠。所以我建議大家在使用電動打蛋器打發淡奶油時始終保持低速，或者最後使用手動打蛋器。
★奶油的購買：
建議購買乳脂含量35%以上的淡奶油用於打發。如果你一直打發不起來，可以看看自己的奶油乳脂含量是不是太低了。
！！！彩蛋時間
我一不小心，真的打過了怎麼辦？
既然已經打過了，索性就把奶油分解成黃油和脫脂奶吧。
第一步：請放心地用電動打蛋器繼續攪打。
打成這樣還不夠，繼續打；
大概十幾二十秒鐘之後，豆腐渣狀的奶油就會分離出黃色的固體（即黃油）和白色的液體（脫脂奶），當你看不到原本的豆腐渣奶油的時候，就算是分離好了。
第二步：在一個大碗上套個紗布袋（煲湯袋、中藥袋等），將黃油脫脂奶混合物倒進去，收緊袋口，把剩餘的水份擠出，直至沒有脫脂奶滴落。
分離完成之後，你就得到了一碗脫脂牛奶，和一些無鹽黃油。黃油放冰箱冷藏定性（因為黃油沒有添加劑，保質期之後1-2天）
好啦，今天的教學就到這裡啦，按照慣例，我還要皮一下：
手持電動攪拌器，凡人廚房限時特惠
現價：39元（廠家指導價：99元）
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