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做蛋糕之淡奶油的打發
Q：板娘，蛋清可不可以拿來打發奶油？A：不可以！ ！！Q：板娘，牛奶可不可以拿來打發奶油？
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如何完美的打發奶油
打發奶油可以說是在烘焙中出場率極高的一款『醬料』。塗個蛋糕，司康餅，做個慕斯芝士蛋糕類的都可能用得到。我也常常收到私信問為什麼奶油總是打不發，明明已經打了很久了，仍是液體狀之類的問題，這次就1次性為大家解答下如何完美的打發奶油，提高成功率。首先你要確保奶油的脂肪含量至少在30%以上，最理想的是在35%以上。
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蛋糕總是做不好?這4種基本奶油打發技巧全解析!
你知道嗎，其實奶油並不只有一種，不同的奶油做出來的蛋糕口感造型也不一樣。這一次，跟著小森一起重新認識中國裱花蛋糕原料——奶油。蛋清奶油是中國西點行業較早使用的奶油，從1985年就開始廣泛應用，蛋清奶油的製作和意式蛋白霜類似，將蛋清打發後，衝入糖漿，打發至雞尾狀即可。因其成本低廉、打發量大的特點，廣受西餅店的喜愛。蛋清奶油是用蛋清支撐起來的，在打發完成後，應避免外界溫度和溼度的影響或是長時間的放置，否則造型就會塌掉（尤其是夏天），所以做好的蛋清奶油蛋糕要放置在冰箱中儲存。
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做蛋糕容易,打發奶油難!蛋糕上面的奶油花,如何打發出來的?
淡奶油在烘焙中用到的地方特別的多，裸蛋糕裝飾，杯子蛋糕上面的奶油花，冰淇淋等等，都要用到它。總在不經意間，尋到美的蹤跡，哪怕只是一朵剛好打發的淡奶油，亦有它不動聲色的美。雪白細膩的奶油，塗抹在蛋糕上，是最天然的妝點。那麼，你知不知道怎樣打發好淡奶油呢？準備工作：因為動物性淡奶油的不穩定性，所以儘量選擇乳脂含量比較高的淡奶油，這樣比較容易打發。打發淡奶油要使用冷藏12小時以上的淡奶油，在天氣炎熱時，打發奶油還需要準備一盆冰水，墊在裝有淡奶油的打蛋盆下方。
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大家做蛋糕,如何完美的打發奶油,新手必看
2把奶油保持在一個低溫下，是奶油打發的保證，也不能讓奶油冷凍了。我一般會把奶油一直放在冰箱裡，在打發的前幾秒才會拿出來。如果是夏天做則更需要注意，儘量保持室內的溫度不要過高。奶油打發前的溫度不應高於13℃，否則雖然奶油會變粘稠，但無法打發成我們需要的蓬鬆定型的狀態。那麼怎麼保持奶油低溫呢？通常我都會用隔冰法。
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詳談淡奶油的打發,不能錯過的打發知識!!!
蛋白的打發竅門：選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發；螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油；電動打蛋器最為省時省力。
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【奶油打發 | 新手奶油使用手冊】
柔軟香甜的奶油是每一個烘焙者都會運用的一種原材料今天的主題就是讓人感到頭疼的奶油打發··· ···對於零基礎新手來說，奶油打發絕對是最讓人頭疼的一個步驟今天來學習一些不一樣的知識~讓你的奶油打發也能輕輕鬆鬆噢！乾性打發（八分發-九分發） 這是在蛋糕上做最後裝飾、裱花時需要的硬度。慢慢舉起攪拌器，奶油前端會變成三角狀，像小山一般。
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如何打發奶油?
紙杯蛋糕、奶油裱花、奶油夾心、慕斯都要打發奶油。如果不想永遠只做傻乎乎的純蛋糕、如果想把戚風升級成奶油蛋糕。那麼就要好好學學這堂課啦。
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求助:為什麼蛋清打不成奶油
2、將白蘭地酒加入已冷卻的藍莓餡中拌勻，再分次加入打發鮮奶油拌和。 3、蛋糕片放入慕斯圈內，刷上酒糖液。 4、以擠花袋將慕斯餡擠上一層，上面鋪藍莓粒。 5、中間再放蛋糕片，將剩餘的慕斯餡倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷凍約3小時。 6、取少許果泥加鏡面果膠拌勻，抹在冰硬的慕斯上。 7、表面放紙雕花樣，用防潮糖粉裝飾。
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新手必學 如何判斷奶油打發程度
奶油打發程度與成品的口感有非常密切的關係，但作為新手應該如何才能掌握好奶油打發程度呢，我們可以從時間和奶油的狀態兩個方面來判斷，其中觀察奶油的狀態更為關鍵
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打發大全(淡奶油、奶油、蛋白、全蛋)
奶油的打發（這種奶油，就是平時咱們在超市買到的「黃油」）>奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；製作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。 1. 奶油回溫：奶油冷藏或冷凍後，質地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
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如何分辨植物奶油和動物奶油打發時需注意什麼問題?
植物奶油和動物奶油雖然說都叫做奶油，可是區別還是挺大的。在烘焙中我們經常會用到奶油，打發做生日蛋糕抹面裱花、做慕斯、做各種夾餡，幾乎都能見到奶油的身影。那麼這兩種奶油到底有些什麼區別，以及該如何分辨呢？
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奶油打發全技巧
3、溼性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰狀彎曲弧度較大，則打發不到位，這種奶油抹面很難抹得直且頂部放東西時易塌陷變形。當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了。再試試將球倒立奶油會出現什麼效果。
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奶油打發關鍵點.
因為在烘焙的過程當中，總有很多的關鍵點需要我們必須去遵循，而這些關鍵點哪怕只有一個出錯，都會讓我們做出來的蛋糕一塌糊塗。那麼今天小編就給大家分享一下，奶油打發的關鍵點。首先一定要嚴格把控奶油的溫度。冬天：奶油打發之前的溫度是2-7攝氏度。室內溫度18攝氏度。夏天：奶油打發之前的溫度是4-8攝氏度。室內溫度是24攝氏度。
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新手課堂 蛋白、奶油、黃油的打發有哪些不同?
每種食材對打發的要求還不同：溫度到底要多少？糖粉可以用白砂糖替代嗎？什麼時候加糖？我是秘訣：·選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。
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想把蛋糕做得漂亮?奶油打發很重要!
老師，雞尾狀是軟雞尾嗎？老師，我打發奶油的時候為什麼會失敗？用中快速攪打奶油，當打到奶油從液體變為泡沫狀時，就需要時刻注意了。當奶油打至有明顯的浪花狀花紋，且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了。
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你真的會打發黃油、奶油、蛋白嗎?
將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，分別裝在無水無油的打蛋盆內。❷.開始打發蛋白，首先在蛋白中加入少許的檸檬汁，或者滴幾滴白醋。❸.用電動打蛋器的1檔，攪打約一分鐘，攪散的蛋液呈現粗大的氣泡，此時加入三分之一的細砂糖。❹.
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淡奶油如何打發
紐西蘭安佳淡奶油乳脂含量為35.5％。法國愛樂薇淡奶油乳脂含量為35.1%。法國總統淡奶油乳脂含量為35.1%。德國歐德堡淡奶油乳脂含量為30%。 用途不同，淡奶油打發的狀態也不同。一般做慕斯類的時候，淡奶油打發至6、7分發即可，用作裱花裝飾時需要完全打發。
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關於奶油的打發和保存
奶油有分動物奶油和植物奶油，先為大家科普下兩種奶油的區別。（大眾動物奶油牌子有安佳、鐵塔、總統、藍風車、肯迪雅，價格在1L45元左右）所以這就是為什麼用動物奶油做出來的蛋糕會比較貴的原因。動物奶油在打發前記得加糖哦（比例是奶油1，糖是0.07，以此類推，也可根據自己的口味來加糖）。最好在空調房裡打發，如果室內溫度不夠低，也可以事先備好冰水，把裝有奶油的碗放在冰水上打發，會加快打發的速度。打蛋器開中速或者高速打發奶油，當出現有紋路的時候，就要開始放慢速度了，不然很容易就打過了變成奶油渣。
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鮮滑奶油,好吃又鬆軟的,奧利奧海鹽奶油蛋糕
外面是一層絲滑的奶油，裡面有著大大的水果粒，加上松鬆軟軟的戚風蛋糕，這搭配簡直是完美。落落都要流口水了，你想要吃嗎？想要吃的小夥伴趕緊來，這一款蛋糕絕對適合你，想吃的話趕緊看過來，落落手把手教你做奧利奧海鹽奶油蛋糕。