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和田玉的硬度為6到6.5度，它的質地緻密，化學性質極其穩定，韌性和耐磨性是玉石中最強的。和田白玉中質地細膩，溫潤如羊脂的，被稱為羊脂玉。
羊脂玉屬於白玉中的優質品種。一件精美的玉器，除了滋潤細膩的玉石所帶給人的溫潤美感之外，人工的雕琢美、造型美以及好的主題內容，對一件玉器的價值都有很大的影響。
和田白玉名聞中外，西漢文學家東方朔的《海內十洲記》曾譽其為「白玉之精」。歷代進貢皇帝的新疆玉石，多取自這種和田白玉之最上品。由於這種白玉質地細膩，純潔渾白，色如羊脂，故又名羊脂玉。
史籍對和田玉記載甚多。《穆天子傳》載周穆王巡遊崑崙，曾「攻其玉石，取玉版三乘，載玉萬隻」而歸。這個記述雖然不可盡信，但從中可以窺見紀元前的人們已經知道崑崙山是盛產玉石的地方了。以後各代歷史對和田玉的記述漸多，也更見真實。
白玉由極細小的透閃石礦物交織成特有的毛氈狀結構，因而表面細膩溫潤、具有特徵的油脂般的光澤，這種現象在其它玉石中還沒有發現，可以作為鑑別標誌。
油脂光澤的明顯程度與白玉的顯微結構有關，也即與產地有一定的關係。一般而言新疆產白玉的油脂光澤較強，青海產白玉較差，俄羅斯產白玉介於二者之間。將白玉與其它玉石對比，可以很容易地識別油脂光澤。
羊脂白玉和白玉
羊脂白玉：
表示優質白玉，顏色呈脂白色，可略泛青色、乳黃色等，質地細膩滋潤，油脂性好，綹裂較少，可有少量石花等，雜質一般10%以下，糖色少於30%。根據帶糖色的多少可進一步細分為：羊脂白玉、糖羊脂白玉。糖羊脂白玉的糖色部分佔30%-85%。
白玉：顏色以白色為主，可略泛灰、黃、青等色調，質地緻密細膩，油脂性適中，可見綹裂。根據帶糖色的多少可進一步細分為白玉、糖白玉。糖白玉的糖色部分佔30%-85%。
和田白玉又有籽玉、山流水玉（或稱戈壁灘玉、新礦玉）和山料玉（山產玉）之分。籽玉中的羊脂白玉，"體如凝脂，精光內藍"質地溫潤，細潔，肉眼幾乎看不到纖維變晶交織，白如割脂，其特點為"白、透、細、潤"，是玉中極品。
山料玉不及籽玉溫潤，色澤略帶青灰，且較為乾澀，有的還顯出裂紋。好的山料玉也有以白微紅的。但白如脂肪的極少。
俄羅斯白玉、青海白玉是近幾年才出現在國際市場的，其色澤與新疆白玉相似，但欠溫潤，舉燈觀望，一般結構粗松，且有玻璃感。好的俄羅斯白玉，潔白度高，略帶油脂，頗受收藏者的青睞。韓國白玉，其色雪白，舉燈觀望，可見其中的雜質結構也較粗松。
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