客家釀豆腐,客家人的情緒密碼|深夜電臺

2021-02-16 深夜談吃

二十萬吃貨的精神故鄉


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主播：瘦肉 | 策劃：瘦肉 | 作者 : 剪刀手

-電臺日記-

你與食物的故事說給世界聽，晚上好，這裡是深夜談吃，我是瘦肉。

十一長假過後的綜合症就是：靈魂還在放假，肉體機械式工作，今年的小長假碰巧中秋、十一雙節連在一起，很多朋友拼上周末，美美的給自己放了一個長假，而我呢也終於踏上了心心念念的東北之旅，去東北之前就做好了胖五斤的準備，被安利了地道的東北菜、齊齊哈爾烤肉、手拉麵 、哈爾濱的烤紅腸、馬迭爾；在哈爾濱的最後一晚，還去了當地的小吃街，吃到了非常好吃的網紅面，這家麵館兒大眾點評必吃榜，幾乎承包了整層樓的客源，拿到面之後跟老闆聊了聊疫情後的生意，老闆講起了生意經。

在東北的時候，因為天天吃正宗東北菜實在是只能飽眼福，胃裡的空間告急，總想找點湯湯水水的東西來舒緩胃動力，於是男朋友極力向我推薦當地的手拉麵，聽到拉麵兩個字，身為蘭州人潛意識就會覺得根本不正宗，但沒想到試過之後別說還真的有那麼點蘭州牛肉麵的意思，不知道離家的你們會不會特意找時間去吃家鄉菜？我總是這樣，還記得很小的時候跟爸媽出門玩，大晚上找著吃油鍋盔，直到現在也會常常沒來由地想吃家鄉菜。

即便路途遙遠，只為一道菜，吃了就滿足了。就像《舌尖上的中國》裡說的：「總有一種味道，以其獨有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。」這就是家鄉菜的味道。

今夜為你帶來一篇關於客家釀豆腐的文章，看看客家人的故鄉情懷。

-電臺主播-

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    水分稍微炒幹後，加一勺的白糖，繼續翻炒5、酸菜炒好倒入砂鍋備用6、準備幾朵提前泡發洗淨的香菇切碎7、再準備幾個老蔥頭剁碎8、提前準備一小碗的豬肉末，把香菇和蔥末放進去，加點胡椒粉，來點點的蠔油，少許的生抽，適量的鹽，一勺澱粉，再來點花生油，用筷子順一個方向把它攪上勁9、肉餡調好，準備幾塊鹽水豆腐切小塊，10、可以開始釀豆腐了
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    作為吃貨之城，這裡有三大菜系：廣府美食，溫柔鮮甜潮汕美食，生鮮沉澱客家美食，原味古樸三大美食散發自己強大的魅力，三足鼎立。讓廣東美食聞名於國內外，今天就來講講經常被大家遺忘的客家美食！客家菜對廣東人來說是個怎樣的存在呢？客家菜主要流行於，深圳、惠州、河源、梅州、韶關等地。秦始皇時期，首批客家人為避戰亂南遷。客文化也隨著遷徙過程慢慢衍生。由於遷徙過程中吃不到家鄉菜，客家人就當地取材。
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    大家都知道在粵菜在廣州是最主流的菜系，其實粵菜也是有更細的分類的，由廣府菜，潮汕菜還有客家菜組成。廣府菜就不用說了，這是老廣州飲食文化的代表，潮汕菜隨著這幾年的勢頭也越來越多了，倒是客家菜，一直就像客家文化一樣，低調不爭，但這並不妨礙客家菜那令人難忘的美味。