跟 你 說 個 秘 密 千 萬 不 要 和 別 人 說
「 愛 生 活 的 人 都 關 注 了 西廚房 」
義大利美食一直以來深受人們喜愛，在國內的西餐廳中也常會看到義大利麵的身影。作為義大利的傳統美食，它的種類很多，做法包羅萬象，且聽主廚 給大家一一道來～
義大利麵，顧名思義就是意式麵條，又可稱為義大利粉。它和中國麵條不一樣，選用的是小麥品種中最硬質的杜蘭，將它磨粉製成麵條，通體呈黃色，口感筋道，十分耐煮。
除了最常見的圓形、長而粗的麵條，義大利麵也包括通心粉、螺旋粉、蝴蝶面等形狀。它們外形不同，口感略有區別，做法也各有所異。
直面
最常見的義大利麵條就是圓形、實心、長條狀的直面。這種麵條在煮時需放少許鹽，豎著放入，呈發散狀，待較軟之後，可用筷子插入水中打圈攪拌，直至麵條全部浸沒。
食材
義大利麵條150g 高湯適量 番茄2個
牛肉餡500g 洋蔥半顆 西芹1/3根 胡蘿蔔1/2根
大蒜3瓣 香葉2片 黃油一小塊 橄欖油適量
鹽少量 紅酒40g 胡椒粉適量 羅勒葉適量
步驟
①
鍋內加橄欖油，把蘿蔔、西芹、大蒜、洋蔥切碎、炒軟
②
依次加入牛肉餡和黑胡椒、番茄泥、香葉、鹽、高湯，蓋上鍋蓋，小火慢燉2小時
③
水燒開，加少許鹽，放入意面煮至7分熟
④
將意面放進肉醬裡煮到8分熟，加入黃油拌開，點綴羅勒葉，完成
寬面
寬面相對直面而言，它的形狀長而寬，和直面長度一樣，口感差別微乎其微，看起來很像中國的麵條。
食材
粗面200g 黃油2湯匙 橄欖油2湯匙 大蒜4瓣
蔥半杯 番茄醬2罐 鮮奶油1杯
帕爾馬乾酪半杯 鹽少許 胡椒粉少許
步驟
①
中火大煎鍋中加入橄欖油和黃油，直至融化
②
加入洋蔥和大蒜煮2-3分鐘，加入番茄醬，煮約20分鐘，直到湯汁變色
③
取一鍋，燒開水加入鹽，放入粗面
④
待湯汁濃厚，關火休息5分鐘，加入鮮奶油，放入粗面攪拌均勻
⑤
裝盤撒上胡椒粉和帕爾馬乾酪，羅勒葉裝飾，完成
通心粉
通心粉較短，呈腰豆形，不含雞蛋。西方最常見的煮法是將它放入沸水中，加上鹽和橄欖油，煮熟後放上配料即可。
食材
通心粉12盎司 橄欖油1湯匙 洋蔥1個 義大利香腸1磅
大蒜3瓣 番茄1個 番茄醬1湯匙 幹羅勒半茶匙
鹽半茶匙 紅辣椒半茶匙 黑胡椒1/4茶匙
鮮奶油半杯 帕爾馬乾酪半杯
步驟
①
鍋中放橄欖油，放入洋蔥直到變軟，加入香腸至變色
②
加入大蒜和煮1分鐘，加入番茄丁、番茄醬、羅勒、鹽、紅辣椒片和黑胡椒約15分鐘
③
加入奶油再過5分鐘，轉小火，放入帕爾瑪乾酪攪拌均勻。
④
將通心粉煮熟後放入一個碗中，再倒入醬料，羅勒葉裝飾，完成
螺旋粉／螺絲粉
螺旋粉的外觀和螺絲粉很像，兩者都是常見的義大利麵食，但螺旋粉相對較長。在香港、臺灣等地，螺絲粉經常作為牛排的配菜之一。
食材
螺旋粉1磅 鮮西蘭花1棵 菜花1/2頭
番茄2湯匙，羅勒少許 香草奶酪少許
幹番茄1罐 鮮奶油3杯 帕爾馬乾酪半杯
步驟
①
鹽水煮沸放入螺旋粉，保留1/2杯麵條的水，西蘭花、菜花焯水4-5分鐘
②
另取一鍋，低溫中拌入磨碎的奶酪，放入番茄煮約3分鐘
③
再放入幹番茄、西蘭花、菜花、鮮奶油，中火煮2分鐘。（可適當添加保留麵食水）
④
盛盤，撒上帕爾馬乾酪，點綴羅勒葉，完成
蝴蝶面
此蝴蝶面要與徽菜中的漢族小吃區別開來，它們的形狀略有不同，口感相似。義大利麵中的蝴蝶面兩側較為細柔，中間很厚實。
食材
雞胸肉200g 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙
蝴蝶面16盎司 羅勒香蒜1杯
櫻桃、西紅柿1杯 新鮮羅勒1/4杯 帕爾馬乾酪少許
步驟
①
雞胸肉用鹽和胡椒醃製，放入燒箱中高熱量，每邊5-7分鐘直到完全煮熟，切成長條
②
沸水中加入蝴蝶面，煮至8成熟撈出
③
將蝴蝶面、雞胸肉、羅勒香蒜混合攪拌放入冰箱冷藏。衝洗和排水麵食，待用
④
食用前拌入櫻桃、西紅柿、新鮮羅勒、帕爾馬乾酪，完成。
義大利人在麵條生產製作上真是充分發揮藝術細胞，形狀各異的義大利麵可不止以上幾種哦。它們在視覺上像藝術品一樣誘人，吃起來更是回味無窮，感興趣的小夥伴可以多嘗試幾種～
內容來源：鸚鵡廚房
（id：parrotkitchen）
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