參謀君獲悉，日前，無印良品官宣將在中國施行MUJI marché（菜市場）生鮮計劃，其中國首店將入駐上海瑞虹天地。值得一提的是，這是無印良品首次將菜市場開到中國。
與傳統生鮮市場不一樣的是，無印良品的生鮮超市內部設計仍以MUJI簡約風為主，除了售賣鮮魚、生肉、蔬果等生鮮農副產品外，還提供現場加工和用餐服務，消費者可親自參與食材的料理。
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曾經靠極致簡約收穫一波文青忠粉，今日的MUJI卻也想要加入被人成為「布滿地雷」的生鮮賽道，生鮮零售行業的機遇與難點在哪裡？
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中國生鮮零售市場具體可分為三大層級，層級之間業態漸趨小型化。
從各業態銷售渠道佔比情況來看，近年來我國農貿市場銷售渠道佔比不斷下降，超市渠道則不斷提升。
更值得一提的是近年來線上渠道的迅速擴張，該渠道零售額佔比由2014年的1.3%逐年增長至2019年的6.5%，成長勢頭較為強勁。
根據企業的運營模式、配送方式和發展品類等不同，我國生鮮零售市場商業模式大致分為7類：綜合平臺型、農場直銷型、垂直電商型、O2O型、社區便利店、社區團購和生鮮新零售型。
其中，生鮮新零售商業模式近幾年異軍突起，發展勢頭迅猛，使得「線上+線下」雙線融合商業模式成為新趨勢。
京東生鮮
「買手制+自營」模式 全渠道運營
京東的生鮮業務已經形成B2C+O2O的立體格局，結合特有的「買手制+自營」模式與強大的物流供應鏈體系，推動用戶服務和體驗創新升級。
多利農莊
從田間到餐桌 直供高端會員
多利農莊採用「從田間到餐桌」直供高端會員的模式，在單位團購領域做得比較成功，其主要營收來源是家庭宅配及企業事業單位的福利採購，產品銷售主要依靠官網和線下來配合操作。
天天果園
依託供應鏈 全渠道運營
天天果園通過與線下門店結合、短距離配送等方式著力解決生鮮高損耗痛點，且公司自建的冷鏈物流體系以及全渠道銷售模式可以及時調整庫存，將損耗率控制在較低水平。
每日優鮮
城市分選中心 社區前置倉
每日優鮮通過「城市分選中心，社區前置倉」的商業模式，為會員提供極速達服務，並實現大規模分布式倉儲體系的數據化管理。
此外，基於前端用戶數據的積累和騰訊的大數據賦能，每日優鮮通過自建的數位化供應鏈為用戶精準選品，持續推進生鮮產品的標準化和品牌化。
每日優鮮的盈利模式：高運營效率、高毛利、高坪效。
每日優鮮在北京地區的門店坪效達到10.8萬/平米/年，遠高於傳統商超1-2萬/平米/年的坪效水平；在門店運營效率上，每日優鮮門店損耗水平可控制在3%以內；門店毛利率水平也較高。
永輝超市
產品直採+全程冷鏈物流配送
永輝超市以生鮮品類為切入點，參與到商品供應鏈的每一個環節，圍繞產業鏈打造出一系列精細化、創新性的零售技術，成為其他零售商難以模仿的競爭優勢。
永輝超市的盈利模式：網際網路經營思維，造就高毛利。
永輝超市定位年輕白領的中高端即時需求生鮮便利店，選址在商務區或高端社區附近，以網際網路思維經營，注重線上渠道的拓展，成熟門店單店年租金在60萬元/年左右，單店年毛利率較高，為22%；坪效也較高，為3萬元/年/平米。
興盛優選
「預售+自提」模式 全品類供給
興盛優選以社區門店超市為依託，通過「預售+自提」的模式，所有商品今日下單，次日達到門店，提貨地點多為線下門店，為社區家庭解決以生鮮水果為核心的全品類精選的商品需求。
盒馬鮮生
線上+線下+物流+餐飲 形成消費閉環
盒馬鮮生基於「吃」這個場景定位，為消費者提供了集生鮮超市、餐飲、物流、企業與粉絲互動於一體的消費體驗。
此外，盒馬以線下體驗門店為基礎，依靠線下已建立起的消費者認知和美譽度，將消費者引流到線上，從而實現線上與線下的統一，提高自身的線上商品轉化率。
盒馬鮮生的盈利模式：高毛利、高坪效。
盒馬鮮生作為新零售商業模式的開創者，其盈利模式具有高毛利（25%左右）、高坪效（4-5萬/年/平）、數位化運營費率集約等優勢，且毛利仍有較高的上升空間。
風口不止是機遇，也意味著風險和挑戰。
對於生鮮電商來說，高成本、高損耗、低利潤、盈利模式不穩定等特點始終是行業痛點，燒錢、倒閉、不成熟等問題一直存在，投了幾百萬最終打了水漂的故事不少。
跟行業龍頭爭奪市場「必死無疑」，但生鮮是民生高頻消費品，年輕一代對健康與養生也日益追求，找到適合自己的商業模式才能迎上風口。