茄子是營養價值很高的紫色菜蔬，肉質細膩，可口清甜，茄子和大蒜是一對很完美搭檔， 清爽不膩口，吃這道菜可是一種有益身心的享受。茄子富含微量元素，其中維生素P的含量較為豐富，常吃可保護心血管，抗衰老。
1、嫩長茄子洗淨切去兩頭後切成粗條，把茄子放在蒸屜裡上鍋蒸熟，蒸到用筷子能輕鬆穿透後端出放涼。茄子不易久蒸，過於軟爛口感就差了。4、炒鍋裡倒入油，放入青椒、生薑、蒜粒大火炒出香辣味。茄子一經炸制味道是有了，但做出來的菜軟塌塌的賣相卻沒有了。如果用糖熬成汁就像做拔絲菜那樣處理一下的話，表面裹上一層薄薄的糖汁，形成一層脆脆的糖皮，這樣就不會軟塌塌的了。做到外脆裡嫩，味道應該是不錯的。
3、鍋裡放油，等7成熱時放入茄子炸制微黃，撈出控油。茄盒是我們經常接觸食用的菜；把茄子切成相連的兩片，中間夾入調製醃漬好的餡料用熱油炸至表面金黃酥脆。因軟嫩的茄片裡面蘊藏著鮮美的餡料，吃起來自然是軟嫩鮮美，因此茄盒是很受歡迎的一個小菜。
6、長茄子洗淨，一面去皮用刀尖切入成厚片，不要切透外皮，去掉一部分茄皮的茄盒煎制出來軟糯。8、把茄子切成兩片外皮相連的茄子盒，方便夾入肉餡。9、把醃漬好的肉餡用筷子塞入茄子片的中間抹勻，稍微用手按壓，使之平整勻實。10、把夾了肉餡的茄片入麵糊中蘸一下，裹上面糊後再入鍋煎制，煎制的茄盒軟糯適合老人和小孩子食用。油燜茄子軟爛鹹鮮，香氣濃鬱，是一道美味的下飯菜。
食材：
茄子 / 食用油 / 蔥 / 姜
醬油 / 料酒 / 白糖 / 鹽 / 蒜
步驟：
1. 茄子洗淨切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用
2. 起油鍋，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，繼續炒到茄子變軟
3. 放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加水，蓋上鍋蓋燜3-4分，直到鍋內的水差不多被收幹
4. 起鍋後，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦
這道菜一上桌，絕對光碟的~快來試試
食材：
茄子/豬肉餡/料酒等
步驟：
1，辣椒，蒜頭和瘦肉都切碎；瘦肉拌入適量的玉米澱粉，鹽，鮮雞汁，玉米澱粉，少許白砂糖，胡椒粉和植物油拌勻。
2，茄子切成想要的大小（喜歡吃皮留皮），倒入鹽拌勻，靜置1個小時左右。
3，將靜置的茄子碾壓，去掉澀水。
4，鍋裡下油，瘦肉炒散，淋入15g'左右的料酒，翻炒出香味，完全變白色。
5，鍋裡只留油，蒜頭和辣椒炒香。
6，放入茄子翻炒，加少許鹽，期間太幹可以加一些油或水。
7，1-2分鐘後，淋少許醬油，倒入剛剛的肉碎繼續翻炒，倒入一碗水。
8，轉移到砂鍋（期間可以加入適量的老抽上色），中火燜五分鐘，開蓋子大火收汁，最後撒上蔥花和少許胡椒粉。
9，熄火後蓋蓋子燜1-2分鐘再開蓋。
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