香蕉的品質包括內在品質和外在品質，內在品質主要指香蕉的營養成分含量以及口感等一系列指標，外在品質主要是指從採收到銷售所表現的商品價值。抽蕾後香蕉的產量基本已經決定，能夠改變的就是香蕉外在的品質，通過一些行之有效的措施能夠很大程度上提升香蕉的商品品質，從而創造更高的經濟價值。
一、內在品質
內在品質主要包括香蕉所含有的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、硫胺素、煙酸等一系列對人體有益化合物。所有這些化合物的含量需要通過專業的檢測才能得出數據，在香蕉的銷售中難以通過外在的表觀來得出這些物質的含量。但是影響內在品質的種植因素則在產地是存在的，因此在生產過程中要遵循科學的種植技術，為保證香蕉的內在品質而做到如下五點：
1、禁止使用高毒、劇毒、高殘留的農化產品。
如國家已經禁止在蔬菜、果樹生產中使用的甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷、甲基異柳磷等，這些高毒、高殘留的農藥長期存在土壤中汙染種植環境，同時還會被作物吸收進入植物體，最終通過食物鏈進入人體發生危害。在香蕉種植中有些種植戶會使用特丁硫磷，該化合物也是禁止使用和限制使用的農化產品，其危害程度和前文提到的有機磷產品大致相似。
2、選用合格的有機肥及農家肥產品。
在香蕉種植中廣泛使用有機肥和雞糞等農家肥，使用有機肥和農家肥對香蕉內在品質的提升具有積極的作用，但是如果選用不當卻可能影響香蕉的內在品質，有機肥、雞糞中的重金屬，如：鎘等有害重金屬，隨食物鏈進入人體後對人體有害。同時有機肥的選料來源廣泛，如果選用的物料劣質，加工過程不合格，也可能對香蕉內在品質造成嚴重影響。
3、過度使用抗生素類。
香蕉種植中會遇到細菌性病害的危害，防治細菌性病害的農化產品有一些屬於抗生素類藥物，如：農用鏈黴素，過度使用通過食物鏈進入人體後也會使人體產生抗性，從而導致人體使用同類抗生素時失效。
4、過度使用農化產品。
由於香蕉連年連作導致香蕉病蟲害越來越嚴重，一些種植理念和病蟲害防治理念的原因，不能做到科學有效的用藥，存在過度使用的情況而影響香蕉內在品質。同時一些不法製造商通過添加隱形成分（可能為違禁成分）來保證農藥的效果，但是卻有可能影響品質，對人體有潛在的危害，如：毒豇豆事件、毒大姜事件。
5、其他一些因素。
如香蕉建園選址在已經被汙染的土壤上，土壤中的有害元素也可能通過香蕉最終進入人體，影響了香蕉的品質，也危害了人群，如：毒大米事件。
二、外在品質
外在品質主要是指香蕉的商品外觀，主要包括果指的長度、色澤、乾淨度、果梳的形狀、機械損傷、耐儲運等方面，改善以上方面，可以有效的提升香蕉的商品價值。
1、果指的長度
果指的長度是香蕉商品價值的一個重要指標，參照進口香蕉的標準，不同的等級要求不同，綜合所有等級，要求香蕉的果指長度在18—625px，長度超過或者不達標都不是合格的香蕉。目前我國國產香蕉並沒有明確的數據要求，但是果指長度確實是影響香蕉價格的一大因素。過長不好裝箱，果短不但影響產量，也影響香蕉的美觀度。
在我國的種植中通常使用一些特殊的藥劑處理來達到增加果指長度的目的，即通俗說的「壯果」，但是果指的長度取決於兩方面的因素。一方面決定於香蕉全生育期的肥水，如果香蕉得到充足的肥水供應，香蕉果指自然會長，反之則不然。另外一方面就是外源的拉長，即「壯果」，也是我們很多種植戶迷信的手段，需要通過組合不同的產品來實現效果。拉長的原理是通過使用一些農化產品促進細胞快速分裂和伸長生長，外觀表現為香蕉長長。但是要促進細胞的快速分裂需要保證充足的養分，同時細胞伸長的過程中要保證細胞壁具有足夠的韌性，不然會導致不良後果，如容易裂果。使用拉長劑的最直接外觀就是「乳頭蕉指」。因此在種植過程中需要做好肥水管理，選用優質高效的化肥，合理施肥，並配合好有機肥的使用，合理規劃香蕉整個生育期的用量。香蕉一生需要使用多次肥料，但是要抓住關鍵時期如香蕉營養旺長期、花芽分化期、果指伸長膨大時期等一些重要的施肥時期，平衡氮、磷、鉀肥足量使用，並注意補充微量元素，為香蕉豐產和果指夠長打下良好的基礎。
2、果梳的形狀
美觀的果梳，即通常所說的「把型」也是香蕉商品價值判斷的重要標準，果指整齊上揚，兩排果指整齊重疊但是不互相摩擦，沒有三排果指、雙胞果指的果梳通常屬於「把型」好的香蕉，「把型」好的香蕉裝箱子之後比較平整，外觀比較美觀，商品價值高。
果梳的形狀，即「把型」的好壞取決於幾個方面「
①、疏果
通常香蕉果指一般第一把香蕉為32個果指左右，多的可以達到38-40個果指，按順序從上往下逐漸減少。按照比較先進的種植經驗（如：臺灣）所留的果指數為18-24個，即第一梳不超過24個果指，最後一梳不少於18個，這樣的留梳通常營養供應從上到下比較充足，能夠基本保證每一梳的果指都比較均勻夠長，不會出現上大下小的「倒三角狀香蕉」。
疏果主要是疏除多餘的蕉果，保持香蕉比較完美的一個形狀，目前我國廣泛種植的香蕉做不到18-24果指的疏果方式，但是一般的「雙胞果指」、「三層果指」、「邊果」需要疏除。
②、拉長（壯果）藥的選擇和使用
壯果的時候要根據香蕉整體長勢及不同氣候條件下選用不同的配方和確定使用不同的量，量多則容易亂梳，量少則不能達到預期的效果。在選定配方後則在使用的過程中需要嚴格按照藥劑使用的操作規程來使用，確不可亂用，否則會使香蕉的果梳出現混亂，導致香蕉商品價值下降，甚至整株香蕉報廢。在使用過程中要保證每一梳香蕉的每一面都能接觸到藥劑，但是又不能重複噴霧，否則重疊噴霧的地方也容易出現亂梳。
③、定型
定型是指通過在香蕉果串或者果梳上套定型袋子使香蕉生長定型從而達到美觀香蕉果梳的效果。目前通用的定型袋有無紡布和塑膠袋兩種。就定型效果來說塑膠袋效果明顯好於無紡布袋，但是要處理好塑膠袋子內容易聚集水分的問題。定型的方法有整串香蕉使用一個定型袋子的，也有分梳使用定型袋子，目前種植中基本採用整串香蕉一個定型袋子。選用定型袋子的時候要根據香蕉串的大小定做適合大小的定型袋子以達到良好的定型效果，過大起不到定型效果，過小則不能套到香蕉串上。
塑料定型袋子因為其伸縮性小而能夠達到良好的定型效果，尤其是選料好的塑膠袋子定型效果更加完好，但是需要在袋子上打孔以方便水分排出，並且需要根據不同的種植地區來確定孔目的多少，容易聚集水分的地方需要多打1-2排空洞，以及時排出水分和透氣。
3、香蕉果指的色澤
香蕉果指的色澤是指香蕉在採收時果皮所表現出來的顏色。不同的採收季節趨向選擇不同的果皮顏色的香蕉，一般冬春交替季節（大致12月-次年4月）採收的香蕉趨向於選擇果皮顏色比較翠綠的，夏秋交替季節（大致5月-10月）採收的香蕉則趨向於選擇果皮比較嫩白的香蕉。在不同的季節選擇不同色澤的香蕉主要和儲運以及香蕉催熟後的顏色有關。香蕉的顏色可以通過合理的肥水管理和後續壯果、洗果的一些配方和方法來實現。同時掌握好套袋的時間也在一定程度上能夠改善香蕉的果皮色澤。
4、果指的飽滿度
果指的飽滿度包括採收飽滿度和果指尖飽滿度，前者是指香蕉採收時的飽滿程度，因為香蕉需要長途儲運，不能完全成熟才採收，一般在香蕉7-7.5成熟度時進行採收，根據運輸到不同的銷售目的地而適當調整採收的成熟度。氣溫高、運輸路程遠、香蕉功能葉片少的香蕉宜較低飽滿程度採收，氣溫較低、功能葉片多、運輸路程較近的香蕉可以適當提高飽滿程度採收，過飽滿的香蕉會在果皮形成成熟標識的「鏽斑」，當香蕉果皮上出現鏽斑時，表示香蕉已經過度飽滿，不宜長途運輸，甚至不能運輸。
果指尖的飽滿是指香蕉果肉填充到果指尖而不呈現「乳頭蕉指」。「乳頭蕉指」的產生是由於在壯果過程中使用了促進細胞分裂和伸長的藥劑，甚至是激素類的藥劑處理而出現的只伸長生長，因為營養不足而出現細胞不膨大，從而沒法形成填充的果肉的情形。
5、防裂果、早熟及跳把
裂果分為青果裂果和催熟裂果。香蕉的裂果主要是由於外界因素或者香蕉自身原因導致果肉的膨脹超過了果皮的承受能力進而出現的果皮開裂的現象。
導致青果裂果主要有：
①、採收時候遇到降雨。香蕉採收時一般都處於土壤比較乾旱的時節，如果在即將採收的時候碰到降雨，久旱的土地水分充足，香蕉大量吸水，表裡細胞分裂及生長速度不一，加之外界環境比較高溫和乾燥，在特定的環境中形成裂果；
②、鈣元素不足。細胞壁的主要成分是鈣和果膠，其韌性主要取決於鈣的含量，如果缺鈣則容易出現香蕉裂果；
③、偏施化肥，尤其是氮肥。氮肥是作物生長的生命元素，也是產量構成的主要因素。因此在種植過程中容易導致偏施氮肥，一些種植戶在香蕉即將進入採收，尤其是市場價格走高的時候會通過施肥（如：尿素）進行拔苗助長達到收穫的目的，氮肥的大量攝入及其容易導致香蕉出現裂果，在運輸途中的青熟、跳把現象多源於此。
④、供能葉片衰落。通常香蕉的產量和功能葉片息息相關，一般1-1.5片功能葉片能夠保障一梳香蕉的產量和品質，也就是在香蕉採收時需要有8片以上常綠功能葉片，如果常綠功能葉片過少也容易出現裂果、跳把、青熟現象。
熟蕉裂果是一個比較常見的現象，由於香蕉青果品質不好、採收時過成熟以及在加工房裡一些特殊的環境而出現的果皮開裂現象。熟蕉裂果是沒法避免的，但是大量出現的時候也是不正常的，需要在青果的品質上做好源頭工作，並在加工的過程中保持穩定的環境。
6、防損傷採收及儲運
香蕉從香蕉植株上採收後要經過一系列的處理過程，然後才能運輸到銷售地進行銷售。在採收的過程中，由於種植的地裡位置不同，採收的方式也不同，山地香蕉大多通過人工挑、扛、背，甚至用牲畜託運出地裡，然後在進行包裝運輸。在此過程中由於人工操作不到位很容易導致香蕉果皮機械擦傷受損，使香蕉的品質下降。因此在此過程中要特別注意採收方式，不要造成不必要的機械損傷。可以通過一些墊墊子來減少損傷。
目前種植中廣泛使用的是索道的採收方式，但是仍然需要人工操作，需要在操作的時候儘量減少損傷。在裝箱、裝車的過程中，需要裝箱工人的操作規範化，能夠做到裝箱平整，在貨運裝車的過程中採用墊板或者專門設計的裝車墊子墊好，儘可能的減少機械損傷。
7、防寒防曬
寒害是香蕉品質的一大因素，香蕉在採收季節受寒，不影響香蕉的上市銷售，但是熟蕉的顏色不鮮黃靚麗。受寒的新鮮香蕉撕開果皮順果皮纖維的方向有發黑的小點或者連線狀的黑線。寒害嚴重的情況下整個果指發黑，完全失去商品價值。
剛抽蕾不久的香蕉受寒後，花蕾發黑，果指難以伸長生長。
遭受太陽長期照射的香蕉會被灼傷而不能作為商品銷售。香蕉的寒害和日灼主要通過套袋來避免或者減少。根據年份不同，查閱氣候資料對當年的香蕉套袋來設計方案，對袋子的厚度、長度、套袋的層數進行規劃，一定程度上減少寒害。套袋後的香蕉，需要在田間經常整理袋子，使其儘量不粘在香蕉果串上，保證中空才能有好的防寒效果。
防日灼主要是在套袋裡面加一層不透光的紙袋，靠近邊緣的香蕉，在香蕉還沒有套袋之前，需要對向陽的蕉株進行遮光防曬。
8、果指的乾淨程度
影響果指乾淨程度的主要是黑星病病斑、薊馬危害、藥害斑、跳甲危害、抹花的蕉汁（蕉油）以及水麻點。
黑星病不但危害葉片也危害果實，在果實上形成小而密集的小黑點，用手觸摸有粗糙的感覺，嚴重時候整個果面布滿黑點，使香蕉失去商品價值。防治黑星病需要在葉片以及香蕉壯果洗果的過程中加入有效的殺菌劑處理，使其不被病害危害而保持光潔的果面。
薊馬為刺吸式口器昆蟲，刺吸香蕉的汁液而危害香蕉，受害的香蕉會形成隆起如芒狀的小刺突，顏色也成黑色，用手觸摸可以抹平。
香蕉抹花後還要進行很多次藥劑處理，在幼果時期如果使用不當，很容易造成藥害。一些藥劑在正常使用，但是累計過多在香蕉果指反彎的地方容易灼傷果指。因此提倡在蕉果上使用藥劑時要少量多次進行。
跳甲危害幼果啃食果皮，形成很多傷口，並隨香蕉果指的成長，傷口慢慢木栓化，成為一個長久的傷疤，使香蕉的果指外觀很難看。
水麻點是香蕉果指上經常出現的一個現象，主要和香蕉套袋後的小環境有直接的關係，在密閉的環境中，過多的水分等都是誘因，需要在套袋的種類選擇和時間上把控以減少該生理性病害。
蕉油主要是由於在抹花等農事操作過程中沒有形成有效的操作過程導致的，一些大型基地採用摘花墊紙的方式來防止蕉油，在國外則通過剪花來減少。
9、合理的成熟度採收
香蕉是青果採收，採收時根據儲運的遠近合理規劃採收，一般香蕉達到7-7.5成就可以大量採收，根據功能葉片的多少和儲運的遠近適當調整採收的成熟度。功能葉片多、運輸路程較近、氣溫較低時候運輸可以成熟度高一些，反之則要提早採收。
在裝車、運輸過程也要根據時節留通風口和進行防寒防凍運輸。