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納豆是什麼呢？ 納豆是日本常見的傳統發酵食品，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成，具有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。 其實納豆始於中國的豆豉，日本也曾稱納豆為「豉」，平城京出土的木簡中也有「豉」宇。由於豆豉在僧家寺院的納所製造後放入甕桶貯藏，後由禪僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展，是以亦稱「唐納豆」或「鹹納豆」。 納豆的營養功效： 納豆的功效總結為以下14項：1、強效溶解血栓；2、防止骨質疏鬆； 3、抗菌、消毒；4、預防高血壓；5、抑制高血糖；6、防止腦細胞老 化；7、降低膽固醇；8、調整腸道功能；9、抑制腫瘤作用；10、改善 消化系統；11、抑制O-157大腸桿菌；12、提高免疫功能；13、誘發素 的產生；14、美容肌膚. 所以，納豆是非常適合老年人吃的， 大家快動手做些納豆給自己的爸爸媽媽吧。 每天晚上吃上一點，是非常健康的！
而且現在市場上銷售的納豆食品因為保存期過長失去大部分功效 或者價格過高，所以進行家庭製作是非常有必要的，既能達到鮮 納豆的新鮮度，又能發揮納豆的最佳功效。
納豆傳入日本後，根據日本的風土發展了納豆，日本人喜歡食用納豆。他們主要食用鹹納豆與拉絲納豆，關西人喜歡前者，關東人則愛吃後者。拉絲納豆由於發酵方法不同，而出現一種黏絲，是不放鹽的。
製作納豆的方法/步驟
50克幹黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發，純淨水最好。
泡好的黃豆
泡好的黃豆和幹豆的對比
泡好的黃豆濾掉水，放入乾淨無油的容器。
放入5克白糖和2.5克味精
攪拌均勻。
放入高壓鍋蒸製
蒸至豆子綿軟即可
接種納豆菌的器材，純淨水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管
用牙籤撥出火柴頭大小的納豆菌。
用滴管吸出2毫升的純淨水，和納豆菌混合均勻。
把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用乾淨的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導致納豆不成功！
放入酸奶機的自製容器。
混合好納豆菌的黃豆倒入自製容器內
把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，注意不要進到容器內。
包上一層保鮮膜，用牙籤扎50個左右的小眼,易於透氣。
發酵16-20小時，直到發酵到如圖有白色的膜出現。
第一次發酵好的納豆，倒入乾淨的容器。
包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時。
經過第二次發酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。
小竅門：
*黃豆選用新鮮的小粒黃豆最好，開始泡的時候最好用160克的黃豆，泡好後挑去壞豆，死豆。
*蒸黃豆的時間要自己掌握，蒸至黃豆入口綿軟，這樣做出的納豆非常好吃，我用高壓鍋豆，蹄筋那個檔位，要蒸2遍。
*納豆菌不是用的越多越好，這個量的黃豆，用火柴頭大小即可，或者用乾淨的挖耳勺挖也可以。
*蒸好的黃豆接種納豆菌期間一定要注意乾淨以免有雜菌混入。
*15圖裡面的容器是我自己做的，下面留出3釐米的高度，以免水進入，上面扎滿小眼，因為納豆的發酵和酸奶不同，納豆菌是需氧型微生物，生長繁殖時需要大量的氧氣，所以扎滿洞洞易於透氣，最後包上保鮮膜，然後扎滿小洞也是這道理。
*接種納豆菌的時候，黃豆一定要晾涼至38-45度之間，太燙會把納豆菌燙死，有溫度計最好，沒有可以拿牙籤扎一個黃豆，在手腕脈搏處試一下即可。
*納豆做的多可以冷凍保存8個月左右，做的少冷藏可以保存一個星期。
*納豆菌可以網購，用量很少，買一次能做N多納豆，如果用納豆菌用完了之後，可以用發酵好的納豆充當納豆菌也可以。我做的量，用一湯勺納豆即可，和蒸晾涼至38-45度的黃豆充分攪拌均勻即可，我已經做過一次，完全可以做出來。
注意事項
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，納豆中維生素K2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。
注意問題
1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、儘可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以儘可能每天吃30-100g最理想。
4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。