提起泰國美食，冬陰功、咖喱、各種海鮮馬上湧入腦海，近年來泰式炒麵（Ｐａｄ Ｔｈａｉ）在世界各地也是越來越火。這道美食已成為泰國的國家料理，但它的烹調方法和用料其實都與中國烹飪有聯繫。
Ｐａｄ在泰語中意為「炒」，Ｔｈａｉ即是泰國，Ｐａｄ Ｔｈａｉ即「泰式炒」，實為一種炒麵。近年來，這種炒麵在美國十分火爆，成了美國泰餐館的標配。隨著越來越多的中國遊客來到泰國，Ｐａｄ Ｔｈａｉ在中國遊客中也有了名氣。
泰國最有名的泰式炒麵店要數曼谷瑪哈猜路上的「提沙麥泰式炒麵」，這家店是泰國歷史最久的泰式炒麵店，可追溯至二戰中期。現在，店內五個炒鍋每天不停轉，店外的泰國和外國遊客為了大飽口福大排長龍。
「提」在泰語中意為「天賜的」，「沙麥」則來自店面創始時的主廚沙麥·百沙末的名。店內資深員工本對記者說，沙麥二戰時就來到這裡開炒麵店，當時店沒有自己的名字，就以店所在的地區「鬼門」為名，稱為「鬼門炒麵」，直到１９６６年９月９日，正式改名為「提沙麥泰式炒麵」，至今也有５０多年了。如今，這家泰式炒麵老店依然算是泰式炒麵的「領跑者」，他們開發的蛋包炒麵廣受歡迎。
沙麥·百沙末如今已經過世，她的丈夫措·百沙末介紹說，早年的泰國炒麵就是配上炒雞蛋加糖，不會有很多的配料，後來為了提升味覺體驗開始加入蝦汁，成為這家炒麵店的特色。據他介紹，二戰時期的泰國總理鑾披汶·頌堪發明了泰式炒麵，這位總理還認定他們的店為泰式炒麵最佳餐館，曾邀請外國客人來品嘗。
為何這位總理要發明泰式炒麵呢？據泰國《泰叻報》早先報導，鑾披汶·頌堪在二戰後期因茉莉香米價格攀高，呼籲百姓多吃粿條，即中國潮汕式的麵條，但因為粿條是中國食物，於是強調「泰化」的鑾披汶·頌堪在中國粿條的基礎上發明出了泰式炒麵，起初名字還叫「炒粿條」，或者「泰國炒粿條」。
此後，泰式炒麵風靡泰國，起初都用泰國各地的粿條廠產的米線製作，後來莊他武裡府的一家華人粿條廠產出了保質期較長的米線，於是都改用這種「莊他米線」。
英國廣播公司（ＢＢＣ）的旅遊專欄上由戴維·法利發表的一篇文章中提到，一名泰式炒麵廚師西麗加楞·沙瓦迪認為，米線和炒這種烹飪方式是泰式炒麵的核心，而它們都是在２５０年前由中國傳入泰國的，不僅如此，泰式炒麵的配料，如豆腐、幹蝦，很明顯都是從中國傳入泰國的。因創新加入的食材不一樣，在甜、鹹、酸三個味道上的把控各自不同，所以泰式炒麵的呈現方式也有差異，比如有的店裡依然選擇放在盤子裡，有的店裡盛在蕉葉上。
但不管怎麼說，這個泰式炒麵就像泰國的文化一樣，吸收了不少包括中國文化在內的外國文化精華，再經過演變與改造，產生出了不一樣的精彩。
來源/新華社（曼谷） 記者楊舟
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