食物在國家之間相互流動，這種事已經持續了成百上千年。在大阪吃咖喱飯，在倫敦吃土耳其烤肉，在紐約吃炒河粉，在上海吃壽司，如今在我們看來已經是稀鬆平常的事——吃不到反而才顯得稀奇。
外來食物搖身一變，被吸引進入本土菜系、甚至成為民族飲食習慣的一部分，往往是多種因素交互作用的結果。剝開歷史的迷霧，你會發現，經濟發展、工業化、社會、文化習俗、甚至是戰爭，都有可能是某種食物成為國民飲食之路上的助推手。
在拉麵從興起到風靡日本全國的過程中，這一現象就體現得淋漓盡致。
拉麵價格不貴，製作速度近乎於快餐，現煮現做也保證了味道，而且單點一碗就能填飽肚子。這些因素相互交織，讓拉麵迅速成為日本國內平民美食中的代表食物，伴隨的是拉麵店鋪爆炸式的擴張。
但僅僅是味道的優勢，就能解釋拉麵這一「外來食物」在日本的走紅嗎？究竟是哪些原因，讓這個國家在近百年裡為這樣一碗麵而傾倒？
如此鮮美可口的麵湯
來自哪裡？
20世紀的頭一、二十年，日本正處於新食品科技席捲而來的時代漩渦之中，極度富有的資產階級與飽受壓迫的窮人階級差距懸殊，拉麵就在這樣的局面中進入日本飲食業。雖然距離成為一種流行全國的食物還有些時間，但特殊的歷史階段，已經為拉麵在飲食史舞臺的「C位出道」悄然做好了鋪墊。
拉麵提供了滿足的飽腹感和便宜又營養的實惠，成為了米飯之外的又一種日常膳食選擇。更重要的是，拉麵的身影遍布全國，而非只是在東京、橫濱等國際化的都市裡才能吃到。
拉麵沒有皇室貴族血統，也不是普通人家出生，而是誕生在札幌一家名為「竹家食堂」的小飯店裡。1911年，新建成的國立北海道大學迎來了許多學生，其中包括180多名來自中國的交換生，他們很快成了竹家食堂的常客。也是在這一年，竹家食堂開始為食客提供少量的中國食物。
為了吸引新顧客、留住老顧客，老闆大久昌邀請了一位名叫王文採的中國工人來店裡當廚師，還把店裡的菜單改成了具有「中國菜」特色的食物。王師傅為店裡貢獻了許多葷菜麵食，其中一道被稱為「支那蕎麥麵」的中式麵食格外受歡迎。這道麵食不同於日本人所熟悉的其他麵食——不像蕎麥麵那麼容易斷，也不像烏龍麵那麼粗又滑，而是十分有嚼勁，這是廚師在製作時用了鹼水、並往麵團裡加了一點蘇打的結果。
王師傅還用了雞湯、蔬菜和骨頭等豐富的食材熬製麵湯。勁道的麵條充分浸在鮮美的肉骨湯裡，這樣的拉麵立刻俘虜了食客的胃。
為什麼叫「拉麵」？
最開始的時候，這種勁道而且味道鮮美的麵條通常被大家叫做「中式麵條」或「支那」蕎麥麵。二戰後不久，各個城市都有推車的小攤販出現在下午或傍晚時分的街頭，邊吹著小喇叭，邊用悠揚動聽的聲調吆喝：「中式麵條！賣中式麵條了喲！」
那麼，中式麵條是怎麼變成「拉麵」了呢？
有一種可能性是，當年王文採做好這道菜時，會用中文喊一聲「好咧」，但他的東北口音聽起來更像是「好啦」。這在日本人聽來會有些刺耳，他們會把注意力集中到重音發出的「la」音上，也有可能將其誤聽成「ro」。再結合中國人確實把拉長的麵條叫作「拉麵」這一事實，可能是札幌那家小食堂在菜單裡把它寫成「 ra-men」的原因。由此一來，一道新的菜品便這樣誕生了。
對年輕人來說，
吃麵是一種叛逆
20世紀初，越來越多的人湧入各個城市，城市生活也豐富多彩起來，娛樂場所遍地開花，麵食更為流行。人力車夫、上班的工人、紈絝子弟都在夜深之後才回家，他們在越開越多的小吃攤上填飽肚子。
對那些吃得起高級麵食的人來說，拉麵是推杯換盞之後的一種小吃，或者回家路上的輕鬆一刻。而對那些流落街頭的人、白天拼命工作的小職員、或工廠的體力勞動者來說，拉麵有時候就是正餐。拉麵消費也同樣符合學生一族的經濟水平，滿足了他們的營養需求。20世紀20年代，拉麵漸漸成為夜生活豐富的一種象徵，同時也是學生和工人朋友們的便利餐食。
使拉麵滲透進人們日常生活的一個因素是，生活在戰前時期的城裡人越來越多地到肉林酒池之地尋歡作樂，拉麵成為他們吃飯的一大選擇。隨著交通工具、酒吧、妓院和電影院日益發展，拉麵也越來越受人們歡迎。
在淺草——東京的娛樂中心，拉麵館或其他麵館隨處可見。中式食物的香味瀰漫在淺草的空氣之中。中國菜，特別是「中國麵食」開始在這些娛樂場所銷售，從一大清早到深夜都能吃到。吃拉麵本身變成了一種娛樂行為，成為夜生活的一部分。無論工作晚歸還是出門看戲、看電影或看歌舞表演，回家路上吃一碗拉麵成了人們為精彩夜晚畫上的完美句號。
這種麵食成了風月娛樂場所裡最完美的膳食選擇。對於日本年輕人來說，吃麵算得上一種叛逆行為，在日本戰後著名小說家大岡昇平的作品裡曾提及這個現象。在他看來，偷偷溜到未成年人不得入內的都市成人領地裡，吃一碗家長不許吃的中式麵條，是聽話的老實孩子生活中極其刺激的一件事。
*本文圖片來自網絡
以上內容摘自
《拉麵：食物裡的日本史》
作者：[英]顧若鵬
出版社：廣西師範大學出版社
定價：68.00元
SKP RENDEZ-VOUS有售
拉麵在中日關係，甚至在日本與世界的關係中扮演了什麼樣的角色？它如何成為今天風靡全球的現代日本料理的象徵？
作者通過對中日飲食歷史的梳理研究，以及對喜劇演員、餐飲業專家、娛樂經理、拉麵店主、食客和食品史學者的採訪，清晰再現了日本飲食文化的演變脈絡。而享有日本飲食帝國霸主之位的拉麵，其發展過程幾乎見證了日本各個時期的重大社會變革——政治的，經濟的，歷史的……可以說，這本書不僅為我們呈現了漫長的拉麵史，同時也呈現了弔詭有趣的日本烹飪史和社會史。
ID：skprendezvous
長按識別二維碼關注我們
▼
SKP RENDEZ-VOUS
北京店
朝陽區建國路87號 北京SKP 4F
010-85952539/85952579
西安店
碑林區長安北路261號 西安SKP A座10F
029-83699072