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這次分享的鹹蛋黃做法很基礎，外觀看著晶瑩透亮，特別誘人。無論是蒸熟還是烤熟的鴨蛋都肥到流油吃著特別香。現在剛好就快到中秋了，每次我都會提前在網上買一些鹹蛋黃來，過程中最怕的就是變質跟損壞，現在自己會做的就不用擔心這個問題了。自己做雖然方便，但是也不能光說它的好，口感上跟那些整個醃製好的鹹蛋黃對比還是略差一點，不過不常吃的人幾乎吃不太出來。
做法比較簡單，不需要很複雜的配料跟工具。準備幾個新鮮鴨蛋，然後再準備一包食用鹽，適量麵粉就可以了。特別簡單，這個做法大部分人一看就會，沒有下廚經驗的朋友也可以做。剛好想要購買鹹蛋黃的朋友可以收藏起來試著做一做，這樣就不用買了，方便快捷還省錢。
【所需材料】
適量鴨蛋，適量鹽，適量麵粉。
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【製作步驟】
1.鴨蛋買回來後放入冰箱冷凍，把它凍裂。凍裂之後用溫水衝一下，然後剝去外殼，放到室溫讓它化一化。
2.化到蛋清可以捏動，蛋黃還是硬硬的，把蛋清剝掉。表面有點蛋清殘餘也沒關係。凍硬後的蛋黃整體看著會更圓潤美觀。
3.找個盒子，放入適量麵粉跟鹽，量要蓋過蛋黃。鹽跟麵粉的比例是1:1即可。放在一起攪拌均勻。
4.倒出三分之一的麵粉，然後把表面抹平，再挖幾個孔放蛋黃。把蛋黃放進去。
5.把倒出來的粉再倒進去，鋪均勻，直到看不到蛋黃。稍稍按壓，蓋上蓋子，放到冰箱冷藏2天即可。
6.時間到了之後把它挖出來，放入水中浸泡一下，再洗掉表面的麵粉就可以了。
7.麵粉洗掉了就可以了，噴點白酒去腥，烤一下或者蒸就可以了，接著就可以加工成自己想要的食物了。
小貼士：
1.凍硬了之後的蛋黃能保持圓潤，還不怕它散掉。不凍也可以，外觀扁一點，不影響味道。
2.麵粉就是普通的小麥麵粉，鹽是那種細顆粒的，粗粒的海鹽沒有用過，大家也可以試一試。
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