哈嘍大家好，我是慢媽小廚房，用心，做好最平淡的一日三餐。
臨近中秋節了，前幾天的視頻中，我們講解了多種餡料的月餅製作方法，有粉絲留言說中秋想吃蛋黃酥了，正好慢媽每年都會在中秋前夕做幾次，自己吃也給家人送一些過去，先把做法分享出來，想看視頻的朋友，可以關注我，後期會有詳細的做法分享。
昨天跟大家講解了兩種做蛋黃酥必備的原材料做法，今天，咱們就用自製的食材做蛋黃酥，無添加，營養好吃，下面我們具體看一下！
要知道，現在網上有很多口味的蛋黃酥賣，很受客戶歡迎，但是今天慢媽做的是最正宗地方原味的蛋黃酥，甜和鹹碰撞出的口感，在中秋節之際，吃夠了月餅，不妨試試這個吧！
我這一次做了50個，就以50個蛋黃酥的為例，給大家講清楚用料比例和配方。
首先做酥皮，酥皮分為兩部分，一部分水油皮，一部分是油酥。
水油皮:
中筋麵粉620克，豬油180克，白砂糖120克，再倒入320克的清水，和成偏軟一點兒的水油皮。蓋保鮮膜鬆弛半小時以上再用。
油酥:
用180克的豬油，加360克的低筋麵粉，和成油酥，多揉一會兒，揉均勻之後放在冰箱冷藏裡冰一下再用。
做酥皮必須用豬油，因為豬油的起酥效果是最好的，這是其他油類無法代替的。豬油的做法在上一篇文章中有詳細的介紹，感興趣的朋友一定要看一下。
鹹蛋黃噴一些高度白酒去腥，烤箱設定上下火180度，烤10分鐘。
像圖片這樣，這樣呲呲地的冒油基本就熟了。
把水油皮和油酥，各分為大小均等的50份。
用水油皮把油酥包起來用你習慣的方式把口收緊就好。收口朝下，用掌心按扁，取擀麵杖從中間往上趕，然後再從中間往下趕，然後把麵皮反過來。也就是說，擀好之後，收口朝上，從一頭捲起來。再按扁用擀麵杖擀成長條，再次捲起來。依次操作完成之後，蓋保鮮膜操作，防止乾裂。
還有一種原材料就是豆沙，紅豆沙的製作過程相對比較簡單，在網上都能搜索的到，我就不介紹做法，豆沙分成20克一個的等份兒，揉圓備用。
用豆沙把蛋黃包起來。揉圓備用。
卷好的麵皮，從中間壓一下，然後兩邊向中間對摺，再用擀麵杖擀成包子皮的形狀，放上肉鬆，把包有蛋黃的豆沙球放上。收口處包緊。放在鋪好油紙的烤盤上，蛋黃酥的生坯就做好了。
取一顆蛋黃，攪散之後刷在蛋黃酥。然後再撒一些芝麻。
烤箱設定上下火為175°，預熱五分鐘。把蛋黃酥放進去。烤23分鐘，再燜上五分鐘即可。這樣做出的蛋黃酥甜和鹹交錯著。碰撞出的新口感特別棒，層層的酥皮包裹著鹹香有嚼勁兒的肉鬆，再加上甜甜糯糯的豆沙和沙沙流油的蛋黃。不要太美味哦……
【小提示】
1，做蛋黃酥或者是其他起酥類的糕點必須要用豬油。
2，蛋黃必須考到完全熟透之後才能再用。
3，最後在考試的過程中一定要注意時間，因為每家烤箱的火力不同，所以最後幾分鐘盯著點兒顏色金黃時立馬切掉電源。
4，完全涼透之後再裝在密封的袋子裡儲存，防止受潮。
5，自己做的沒有任何添加劑，所以不要存放很長時間。慢媽建議現吃現做。
我是慢媽小廚房，用心做好最平淡的一日三餐，喜歡我的朋友，麻煩關注一下吧，每天為大家帶來最平凡，最貼近生活的美味，歡迎收藏和分享。感謝閱讀，拜拜！