搭一口鏊盤，攤一張薄韌餅皮，包裹噴香餡料，捲成圓筒狀，一頭折進去一小段防露餡，雙手握緊往嘴裡送一大口，香軟滋味，那叫一個妙！也有人喜歡在鏊盤上抹一點油，將包好的食餅筒兩頭一拎，煎著吃。豐富的餡料透過薄韌的餅皮，與鏊盤的熱度不斷發生碰撞，飄出特有的薄脆酥香，咬一口，回味無窮。
這是台州有名的小吃，餅皮用麥粉做成，因包裹餡料呈圓筒狀，稱為食餅筒。這款小吃有意思，在台州各地做法類似、叫法不同，裡邊包裹的餡料也是各有名堂。
分散到台州各縣（市、區），食餅筒的叫法可謂五花八門，光溫嶺，就有拭餅、食餅、席餅等；臨海、路橋、仙居都叫「食餅筒」，三門叫「麥焦」；玉環叫「錫餅」，因所攤餅皮薄如錫箔而得名。
天台叫「餃餅筒」，相傳為活佛濟公所創。濟公在天台國清寺為僧，見每餐剩下很多菜覺得浪費，就把這些菜餚裹在「糊拉拖」裡供下一餐食用，「糊拉拖」就是天台現有的小吃「糊拉汰」（因天台方言「拖」念「汰」而來），是一種把麥粉調成稀薄而不失粘性的糊狀，放在鍋子裡用手拖拉成圓形的薄餅。濟公這一做法受到僧眾的歡迎，後被提拔為衣缽僧。這就是天台「餃餅筒」的來歷。此後，每逢歲時佳節，鄉民往往把「餃餅筒」當做祭品，尤其在清明節、七月半、大年夜的時候。
上海世博會期間，食餅筒被叫成「濟公卷餅」，作為中華名小吃登場。
在台州大多地方，春節前兩天，主婦們開始準備做食餅筒的食材，年廿九晚上做好放在蒸籠裡，滿滿一摞籠屜，可以一直吃到正月初三。這種吃法最早是因為家裡窮，把很多菜混一混包成一卷吃，就像糟羹。
每年的端午、立夏、中秋，台州人也喜歡做食餅筒，作為一家團聚時的主食。三門在中秋節吃麥焦，是因為麥焦餅皮如圓月，中秋吃麥焦有團圓之意；溫嶺的習俗則是在端午節吃「食餅」。
媳婦的手藝
天台有個風俗，新媳婦嫁到夫家第一次下廚，要先考考做「餃餅筒」的手藝。
首先是攤餅皮，要求皮厚薄均勻、邊緣齊整、皮熟而不焦黃，薄如紙張，又有很好的韌性。這是做食餅筒的第一步。當然，要攤出上等餅皮，需得用上幾十斤麵粉，練上千百次。
天台人小麗嫁到夫家時，就做過「餃餅筒」這道考題，好在她在娘家就會做。首先，將小麥粉加水調成膠糊狀，這個過程叫「打漿」，需要花很大力氣和功夫，還要掌握技術。「水太多，會變成粉糊；水太少，粉漿太稠，費粉又厚皮；力氣和功夫少下了，粉漿就不韌，攤出的粉皮要碎。倒上水剛好沒過粉漿，靜養2個小時左右，這叫養漿。」在等待的2個小時裡，小麗就準備餡料。
台州各個地方包裹的餡料不同，涵蓋了山海特色，靠近北部山區會包豬肉、豆腐、粉絲、豆面、蘿蔔、豬肝、豆芽、芹菜、蒿菜、菜頭絲、雞蛋絲、芋艿、海帶等，菜品越多，食餅筒越豪華；而靠海的縣（市、區）以包裹海鮮為特色，如溫嶺、玉環，鮮味十足。
比如仙居的風俗，食餅筒包得越大，表示萬事越圓滿，卷得越長，表示好日子越長久。所以吃的時候不能把食餅筒切斷來吃。
再如天台，做「餃餅筒」講究點，稱為「五虎擒羊」。小麗一邊準備一邊介紹：「『五虎擒羊』就是以肉片、豬肝、蛋皮、魚肉、豆腐片等，分別與金針、木耳、粉絲、筍絲、菜梗等依照一定順序放在糊拉拖皮上卷制而成。」
一切準備就緒，養漿的時間也差不多足了，小麗取出鏊盤，在鍋上塗了一層油，邊做邊解釋：「鍋裡油量多少，火候的旺猛都要恰到好處，不然遢上的粉糊不是溜了，就是緊貼在鑊面上起不來，那就成不了『糊拉拖』，倒變成一塌糊了！」
小麗把粉糊重新攪了攪，手放清水裡沾一下，拉出一個劑子，靈活地拿在手中上下來回提拉，放入鏊盤。手放平，輕壓在粉糊上，順時針攤成圓形。不一會兒，粉糊從透明的顏色變成白色，邊角開始翹起，小麗用手輕輕一揭，一張薄如紙、圓如鏡、透光亮的餃餅皮散著香味出鍋了。她馬上又沾了沾水去抓下一個劑子。
「如果要做成『糊拉拖』，直接揩些油、蔥、蒜，就可以了。」小麗攤好一疊餃餅皮，開始一張張拿出來，放好餡料，裹成筒狀，餃餅筒就算做好了。若要做「五虎擒羊」，就得再烙一下。小麗拿出鏊盤，抹上油，調好火候，放上餃餅筒，待四面金黃飄香即可出鍋。
留在嘴裡的鮮味
三門的「麥焦」，溫嶺的「食餅」，玉環的「錫餅」，與北邊山區餡料有別，嘗過的味蕾感受就一個字，「鮮」。
三門麥焦包著一種魚叫雀粘，是跳魚的一種，與鹹菜做成跳魚鹹菜，麥焦裡要是少了這道菜，三門人就會覺得味道欠佳。豬肉、香乾、粉絲、花生米、彈塗絲切成碎粒，摻和蝦皮炒制，調上雞蛋，倒在貼好的麥焦皮上，溫火烤熟，切塊裝盤，也是一種吃法。有些用來卷麥焦的餡料，還會配上喜歡吃的海鮮、火腿、蛋絲等，燒好的菜不能帶湯水，否則麥焦容易破皮。
溫嶺在端午吃「食餅」，孩子們最期待的就是裡面包的豐富餡料。
張菱是溫嶺塘下小學五年級學生。今年6月20日，端午節，張菱和城裡來的小夥伴小雪一起去外婆家吃「食餅」。
11點左右，炒好的餡料一一擺上桌，豬肉炒洋蔥、鹹菜炒米麵、豆腐乾、綠豆芽、雞蛋絲、蝦仁、魷魚、豬大腸……有10多樣。
張菱和小雪洗洗手，模仿大人的樣子攤開餅皮，夾自己喜歡的菜包了起來，剛捲成筒狀，馬上塞進嘴裡，邊吃邊咯咯笑，滿足極了。
溫嶺人吃食餅，餡料也在不斷變化。以前的餡料以豆乾、土豆、洋蔥等素菜為主，近幾年，豬肉炒洋蔥、鹹菜炒米麵等幾種餡料保留著，其他的一些素菜大多被蝦仁、魷魚等海鮮替代。
玉環管食餅筒叫「錫餅」，也可以叫做「拭餅」。以前，當地人吃錫餅，極其講究排場。平常吃一頓飯，兩三個醃菜、鹹魚下飯就可以了。吃錫餅，最起碼要準備八個菜。玉環坎門的李阿姨介紹，困難時期，往錫餅中夾幾筷子肥瘦相間的豬肉（多數伴著洋蔥一起炒），是補充油水的好機會。
「現在的坎門人吃錫餅，菜炒得越多越好，最好是盤子疊著盤子，不只自己看著舒服，鄰居聽到你家『乒桌球乓』，進來一瞧，喲，吃錫餅啊！你心裡就會那個滿足，說明生活過得好，能夠吃料很足的錫餅。」李阿姨的丈夫補充道。
因為漁業資源豐富，玉環城關、楚門、清港、坎門等地在做錫餅時，都會添加海鮮，特別是坎門人，把鯧魚、蟶子、基圍蝦、馬鮫魚等海鮮包入錫餅，與其它餡料混搭，鮮活得無比滿足。
吃飯為什麼是件快樂的事，也許，來台州吃一次食餅筒，就能懂了。