先說句題外話，在保證好吃的前提下價位和分量也是經營立足的根本。因為你面對的客群在那擺著，他們最看重的還是後兩者。
之前做過一段時間小吃車，也有過經營這個項目，不過是用鐵板弄得。炒米粉不敢多言，但是炒麵還是有一點發言權的。
炒麵的基礎做法就是鹹口和酸甜口，下面以鹹口為例分享我當時賣20一盤的「豪華版」炒麵的做法。您可以隨意拆分以滿足不同客人的要求。
一/油菜洗淨切段，西紅柿洗淨切片。蔥姜切末，川椒段提前泡水（防止糊）,火腿腸切片，魚丸切片。二/雞蛋提前煎成荷包蛋，這個可以提前煎出一些，有的客人喜歡把雞蛋炒碎跟麵條同炒靈活掌握。三/牛肉豬肝提前切片醃製（鹽胡椒粉料酒澱粉），提前切出豬裡脊絲，以供更多選擇給客人。正式開做：鍋中多放些油將醃製好的牛肉和豬肝滑油，裡脊絲直接炒即可，滑熟後撈出控油備用。
鍋留底油將川椒段下入炒香，下蔥薑末油菜西紅柿和魚丸。炒蔫炒熟後將炒麵倒入加生抽老抽同炒，加鹽雞精白糖蠔油炒勻炒上色後放火腿腸和劃好油的食材下入少許的老乾媽豆豉油辣椒即可裝盤。