炒米粉在廣州是一道非常常見的美食，無論是在街邊的大排檔，還是在廣式茶樓裡喝早茶，炒米粉都是少不了的一道美食，在廣州很多人早上喜歡喝杯早茶，吃上一份炒米粉來做早餐，三五個老街坊一邊喝早茶，一邊聊天，晚上餓了，也喜歡點上一份炒米粉來做宵夜。
看似簡單的炒米粉，很多朋友自己在家裡卻總是炒不好，做不出餐廳裡的那種口感和味道，那米粉要怎麼炒才好吃那，這裡秋秋和大家分享一下，炒米粉的詳細做法，只要大家學會這幾招，我們自己在家裡也一樣可以做出美味好吃的炒米粉。
【家常炒米粉】
準備食材：幹米粉、雞蛋、綠豆芽、胡蘿蔔、小米辣、香蔥、豬肉、食用油、生抽、老抽、鹽、蠔油、胡椒粉、雞精。
Step 1：浸泡米粉
1、買來的幹米粉清洗乾淨後，放入溫水中浸泡30分鐘至1個小時左右，泡的時候要注意，有一些粘連在一起的米粉要用手把它們打散，米粉全部泡透、變的柔軟了，並全部散開就可以了。
2、泡好的米粉全部撈出控幹水分，這一點要注意，如果不把水控幹，炒的時候會帶到鍋裡太多水分，炒出的米粉不夠乾爽，吃起來口感會很差。
Step 2：準備配菜
1、綠豆芽清洗乾淨備用。
2、胡蘿蔔清洗乾淨後，切成細絲裝盤備用。
3、小米辣洗淨後，切成小段。
4、香蔥洗淨後切成長段，蔥白位置，用刀在中間切開一下，炒出來口感更好。
5、豬肉洗淨後切成肉絲，放入碗中，加入適量蛋清、胡椒粉、鹽、食用油、少許生粉水，用手抓拌均勻，醃製一下肉絲，喜歡簡單一點的，也可以直接切一點火腿絲來炒，因為老公不喜歡吃買的火腿，說添加劑比較多，所以我用了新鮮的肉絲。
6、雞蛋打入碗中，用筷子攪散備用。
Step 3：炒粉
1、炒鍋先燒熱後，在加入適量食用油，倒入雞蛋液，將雞蛋炒熟後倒出備用。
2、炒鍋中再次倒入適量食用油，放入肉絲，炒至肉絲變色至9成熟。
3、加入胡蘿蔔、小米辣、綠豆芽一起翻炒，炒至配菜微微變軟。
4、加入米粉和炒好的雞蛋碎繼續翻炒，放入米粉後，可以用筷子來炒，會比較容易翻拌，再加入生抽、老抽、鹽、蠔油、胡椒粉、雞精調味。
5、放入切好的蔥段一起翻炒，在出鍋前加入蔥段一起炒，提香效果更佳，翻炒均勻後就可以出鍋了。
一道簡單又好吃的炒米粉就做好了，這樣炒出的米粉口感非常好，蛋香中裹著肉香，還搭配了胡蘿蔔和綠豆芽，用來做早餐營養也非常豐富，而且做法也非常簡單，要想炒出的米粉好吃，大家主要要注意，在米粉的浸泡和炒的步驟上，一定要做好細節，你也可以自己在家裡炒出好吃的米粉了。
——小貼士——
1、炒米粉前，幹米粉一定要用溫水泡透、泡軟，並用手將米粉充分抓撒，不能有黏連在一起的。
2、泡好的粉一定要撈出控幹水分，不然炒的時候水分太多，粉的口感會非常差。
3、配菜中還可以加入自己喜歡吃的各種時令蔬菜，及其他肉類都可以的，不喜歡吃辣的可以不放小米辣，大家根據自己喜歡的口味來添加即可。
3、炒的時候，鍋要先燒熱後再放入油，這樣炒的時候，不易粘鍋，炒粉的時候，我個人感覺用筷子來炒，比勺子和鍋鏟好用很多，筷子可以很好地將米粉挑起，並將調味料翻拌的更加均勻。
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