【腐乳燒排骨】配料
主料：豬小排 500g
輔料：醬油 1勺、料酒 1勺、姜 、細香蔥 、八角 、鹽 、幹辣椒 。
腐乳燒排骨的做法步驟步驟1.排骨洗淨後，冷水下鍋，放一匙料酒，開鍋後去浮沫，煮5分鐘撈出;湯不要倒掉
步驟2.炒鍋放蔥、姜炒香，倒入煮好的排骨，加糖翻炒;加花椒水一碗(花椒15粒、香葉1片、八角1顆、桂皮半根)，煮排骨的湯
步驟3.加腐乳塊和汁，加料酒、生抽、老抽等調味
步驟4.蓋鍋蓋，小火燜熟，待汁收的差不多時，轉大火收汁即可。
腐乳燒排骨烹飪技巧煸炒五花肉使要小火，儘量把油脂煸炒出來。
主料：
排骨 500g 、橙 2個
輔料：植物油、鹽、大蔥、姜、綿白糖、醋、八角、桂皮、料酒。
香橙糖醋排骨的做法步驟步驟1：準備好豬子排和橙子。
步驟2：把子排洗淨切成小段。
步驟3：準備好八角 桂皮，蔥切段，姜切片。
步驟4：橙子洗淨，去除橙肉和橙汁。
步驟5：鍋中注入水，下入子排焯水。
步驟6：焯水的子排瀝乾水分，放入湯鍋中，加入蔥姜 八角 桂皮和開水煮至8成熟。
步驟7：撈出，用廚房吸油紙，吸去水分後加入鹽和料酒，醃製20分鐘。
步驟8：取一碗，加入糖 醋 醬油 鹽和適量的清水調成糖醋汁。
步驟9：鍋中加入少量的油，下入醃製好的排骨。
步驟10：小火煎制排骨兩面上色。
步驟11：倒掉多餘的油脂，倒入糖醋汁和橙汁 橙肉。
步驟12：大火燒開，轉小火，燒至湯汁粘稠濃縮，使每塊排骨都能均勻的裹上湯汁即可。
香橙糖醋排骨烹飪技巧排骨先煮至8成熟再煎制，即可去掉一些油膩又能使肉更易入味，而且還節省燒制的時間。根據自己的口味來調製糖醋汁，糖 醋的量宜稍大一些。橙子我用的是血橙，也可以換成其他品種的橙子。
主料：排骨、馬鈴薯
輔料：玉米澱粉、老抽、鹽、花生油、白酒、大蒜。
腐乳燒排骨的做法步驟步驟1.原料圖。土豆刮皮，不削皮。.鍋裡加水，放一塊黃姜拍碎，花椒一起煮開。下入排骨煮開後加白酒敞開鍋蓋繼續一分鐘。.焯水好的排骨洗淨控幹。
步驟2土豆一切二，洗淨控幹。麵團分小團依次團好備用。.鍋裡放油，先把排骨煸炒均勻。.加入姜，蒜，八角一起炒到排骨微黃
步驟3.加入土豆一起煸炒。.放入米酒，生抽，老抽翻炒均勻。.兌水，煤氣灶真的比電磁爐耗水，所以水要足足淹沒所有食材。.麵團盆裡放水。步驟5繼續煮著，這邊做餅。
步驟4.一個麵團從水裡拿出來，放在左手上，兩手合十一擦，一個又薄又好的餅子就出來了。.貼好一圈餅子，水也開了，轉小火。燉半小時。加鹽，繼續20分鐘。
步驟5.餅子撈出來。嘗嘗湯汁鹹淡，一定不要此時嘗正好，因為還要收汁呢。微微淡口。.放冰糖兩粒(小)，大火收汁。
主料：西蘭花 300g 、排骨400g
輔料：葵花籽油、老抽、生抽、澱粉、雞精、胡椒粉、白砂糖、芝麻油、大蒜、 。
西蘭花排骨的做法步驟步驟1：食材：西蘭花、肋排和蒜頭。
步驟2：將肋排用清水浸泡，去血水。
步驟3：放入碗中，加入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉、胡椒粉、生粉、麻油和清水拌勻，醃製1小時左右。
步驟4：放入沸水中隔水蒸。
步驟5：蓋鍋蓋，旺火蒸15分鐘左右。
步驟6：蒸排骨期間，將西蘭花用淡鹽水浸泡10分鐘，擇洗乾淨。
步驟7：焯熟。
步驟8：擺盤。
步驟9：排骨蒸好，拿出，關火。
步驟10：將排骨放入盤子，即可上桌享用。
西蘭花排骨烹飪技巧吃西蘭花的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。
主料：豬小排 500g
輔料：醬油 1勺、料酒 1勺、姜 、細香蔥 、八角 、鹽 、幹辣椒 。
糯香玉米排骨的做法步驟步驟1：糯米洗淨，用清水泡30分鐘。
步驟2：排骨飛水，飛水時加薑片。
步驟3：洗淨排骨，瀝乾水，加鹽、老抽、料酒醃製20分鐘。
步驟4：將醃好的排骨放入泡發的糯米中，混合均勻。
步驟5：加適量玉米粒。
步驟6：放入高壓鍋，大火上汽之後轉小火蒸20分鐘。
步驟7：出鍋後撒少許蔥花即可。
糯香玉米排骨烹飪技巧1、糯米要提前泡發，加了排骨混合均勻後才易蒸透。
2、糯米中可加少許食鹽。
主料：排骨 500g 、大棗10顆 、雞蛋一個
輔料：植物油、冰糖、大蔥、料酒、胡椒、鹽、姜、澱粉、生抽 。
棗香排骨的做法步驟步驟1.將洗淨泡過水的排骨， 加入鹽， 胡椒，生抽，生粉，薑片，大蔥段和一個雞蛋；
步驟2. 攪拌均勻後醃製三十分鐘；
步驟3. 將大棗大部分去核後切成小粒， 剩餘2個切成細絲；
步驟4. 將醃好的排骨放入油炸中炸；
步驟5.將排骨炸至表面金黃即可撈出來瀝乾油分；
步驟6. 鍋中留入少量的油， 加入適量的冰糖；
步驟7. 小火， 不停的攪拌， 直到糖完全融化，變為棕色；
步驟8. 下入炸好的排骨進去翻炒；
步驟9. 直至每塊排骨均勻的上色後， 加入棗粒；
步驟10. 再加入醃製排骨的汁和適量的水；
步驟11. 加蓋， 大火燒開，轉為小火，煮上一刻鐘；
步驟12. 揭開蓋， 大火收汁；
步驟13.裝入盤中，在表面上撒上紅棗絲。
棗香排骨烹飪技巧1.處理好排骨，先將排骨泡在清水中，將其大部分血水泡出， 再加入鹽，胡椒，生抽， 生粉， 薑片，大蔥段和一個雞蛋醃製半個小時以上；
2.準備好棗粒和棗絲，棗粒是為了讓煮製排骨時更快入味；棗絲是為了撒在菜的表面上更好看；
3.油鍋燒熱，將醃製好的排骨塊放入鍋中炸，由於有了雞蛋膜的保護，能最大限度的鎖住其中的水分，排骨表面炸至金黃即可控幹油分；
4.炒糖色其實很簡單，只要控制火候，用小火，加入少量的油和冰糖慢炒，要不停的攪動，直至糖變色棕色就可以了；用冰糖炒糖色能更亮；
5.糖色炒好後加入排骨翻炒，直至每塊排骨都均勻的裹上以後， 再加入準備好的紅棗粒和剛醃製排骨的汁，再加入適量的水，煮上一刻鐘；
6.在煮熟的過程中，讓紅棗味充分的進入排骨中，再大火收汁
主料：排骨500g 、南瓜
輔料：豆豉 30g、老抽 1小勺、生抽 1大勺、料酒 兩大勺 。
豆豉蒸排骨的做法步驟步驟1. 排骨焯水洗淨。
步驟2. 加入所有調料，放入冰箱醃製3個小時，醃製過夜更好。順便說一下，我用料理機將豆豉打碎了，方便入味。
步驟3. 南瓜洗淨切片，墊在盤底，也可根據個人喜好選擇其他的配菜，比如土豆、芋頭或者白菜什麼的。
步驟4. 將醃好的排骨取出，碼放在南瓜上。
步驟5. 蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸40-60分鐘。
步驟6. 排骨蒸好後，稍晾，撕去保鮮膜，把蒸出來的湯汁與之前醃排骨的湯汁混合。
步驟7. 將混合好的湯汁倒入鍋中，小火加熱至沸騰。
步驟8. 加少許水澱粉勾芡，也可不勾芡。將調好的湯汁澆在蒸好的排骨上即可。
主料：排骨500g 、馬鈴薯1個 、花生（鮮）60g
輔料：生抽、老抽 、冰糖 、鹽 、八角 、桂皮、香葉、幹辣椒、大蔥、姜、大蒜。
香辣排骨的做法步驟步驟1：排骨洗淨，放入鍋中，倒入水、料酒、蔥姜焯一下，撈出備用
步驟2：鍋中熱油，放入八角、桂皮、香葉小火炒香
步驟3：放入排骨，炒幹水份，倒入生抽、老抽、冰糖翻炒
步驟4：倒入開水，沒過排骨，燒開，放入蔥姜蒜、幹辣椒，蓋上鍋蓋，小火燉
步驟5：燉約20分鐘後放入花生米，蓋上蓋子接著燉
步驟6：再燉約10分鐘後放入切成滾動塊的土豆，蓋上蓋子接著燉
步驟7：再燉約10分鐘後開蓋，大火熬製，放入鹽調味，收汁，燒排骨總共費時約40分鐘
【花生香菇燜排骨】配料主料：排骨300g 、花生250g
輔料：香菇(幹)、細香蔥、醬油。
花生香菇燜排骨的做法步驟步驟1.排骨下溫水焯洗乾淨備用。
步驟2.將新勻的花生米洗淨，下高壓鍋加少量清水。
步驟3.再將排骨及泡發好的香菇加入。
步驟4.上蓋轉排骨鍵。
步驟5.將壓錦好的花生香菇排骨連湯汁出高壓鍋，再轉至炒鍋，加適量醬油。
步驟6.炒至收汁入味即可。
步驟7.最後再加適量蔥花即可，花生香菇燜排骨完成。
花生香菇燜排骨的烹飪技巧先高壓再煮至收汁，食材間相互串味，感覺很不錯。收汁的時候要注意，要看著火候聽。不要糊鍋了。
主料：排骨500g 、蓮藕500g
輔料：植物油、大蒜、老抽、料酒、芝麻油、鹽、綿白糖、生抽、雞精 。
紅燒排骨蓮藕的做法步驟步驟1.蓮藕去皮切塊用清水浸泡備用。
步驟2.排骨冷水入鍋焯燙過涼備用。
步驟3.炒鍋倒油爆香蒜片
步驟4.倒入排骨飯翻炒片刻。
步驟5.淋入料酒炒香。
步驟6.加入白糖繼續翻炒。
步驟7.加入老抽和生抽翻炒。
步驟8.然後加入適量的清水。
步驟9.加蓋大火煮開小夥燉煮30分鐘。
步驟10.再放入藕塊繼續燉燒20分鐘。
步驟11.湯汁半乾加少許鹽，淋入香油，加少許雞精。
紅燒排骨蓮藕的烹飪技巧蓮藕浸泡，可在水中加點醋，防止蓮藕變黑。
主料：排骨600g 、洋蔥20g
輔料：鹽、醬油、料酒、植物油、香菜、番茄醬、糖 。
洋蔥排骨的做法步驟步驟1.燜燒鍋內鍋中加入適量油，以小火將洋蔥頭炒至酥黃，再放入排骨以及所有調料炒勻，加入3杯清水，燒開後繼續煮5～8分鐘。
步驟2.將燜燒鍋內鍋從爐具上拿下，移至外鍋，扣上鍋蓋，燜約1小時。
步驟3.打開鍋蓋，將內鍋取出，置於爐具上，加熱收汁，並撒上切碎的香菜，美味的洋蔥排骨即完成。
主料：檳榔芋頭400g 、排骨200g
輔料：鹽 2g、雞精 1g、花生油 15ml、啤酒 20ml、細香蔥 1g、姜 5g 。
腐乳燒排骨的做法步驟步驟1：排骨斬小塊用清水漂去血水。
步驟2：加鹽、雞精、啤酒、澱粉少許和勻。
步驟3：檳榔芋去皮去頭尾，切成厚寬均為一釐米的長條，再改切成菱形的丁。
步驟4：將芋丁也用清水漂洗，並浸泡備用。
步驟5：把浸泡過的芋丁加鹽、花生油、骨湯拌勻碼入碗中，剩餘的湯汁也淋入裝芋丁的碗中。
步驟6：漿好的排骨鋪到芋丁上。
步驟7：在最上面放一兩片薑片。
步驟8：入蒸鍋上汽蒸30分鐘。
步驟9：時間到，撒上蔥花即可食用。
香芋蒸排骨烹飪技巧1、 特點：粉粉的芋丁混合著排骨的肉香，清香撲鼻。
2、 排骨需用流動的清水漂洗一個小時以上(這樣挺浪費水的，我們還是先洗去血水，再用清水浸泡吧，其間換幾次水就OK啦);芋丁先用清水漂洗再浸泡。
主料：排骨700g
輔料：細香蔥 25g、姜 25g、大蒜 20g、豌豆20g、植物油、鹽、番茄醬2小勺、糖 4小勺、白酒 1小勺、白醋 1小勺、澱粉 1大勺 。
酸甜排骨的做法步驟步驟1.準備材料
步驟2.排骨放水中浸泡，然後衝洗乾淨瀝乾
步驟3.排骨中加入一小勺鹽，加入一小勺白酒，拌勻醃製15分鐘
步驟4.加入一大勺幹澱粉
步驟5.然後拌勻
步驟6.鍋中油燒熱
步驟7.將排骨下鍋炸
步驟8.炸至排骨金黃熟透
步驟9.即可撈出瀝乾油
步驟10.3小勺番茄醬、1小勺鹽、1小勺醋、5小勺白糖加2小勺水拌勻
步驟11.鍋中留底油，放蒜末爆香
步驟12.下入酸甜汁，熬至起小泡
步驟13.將排骨下鍋
步驟14.然後翻炒均勻
步驟15.最後將焯熟的豌豆放入即可關火
無水蒜香排骨烹飪技巧1、排骨不用事先焯水，焯水後的排骨不夠鮮嫩，只需要浸泡清洗乾淨即可
2、排骨要事先用鹽和白酒醃製，這樣才入味
3、炸排骨的時外面一定要裹澱粉，這樣炸的時候水分不流失，做出的排骨口感嫩
主料：排骨 1200g
輔料：鹽、黃芪、蠔油、洋蔥(紫)、大蒜、大蔥 。
無水蒜香排骨的做法步驟步驟1：放鹽
步驟2：放蠔油
步驟3：放蔥段
步驟4：放大蒜和洋蔥頭
步驟5：攪拌均勻
步驟6：放入電壓力鍋內按鍵工作
步驟7：等壓力鍋自然排氣後好了
無水蒜香排骨烹飪技巧說是無水燉排骨，其實排骨浸泡過後已含有水分。無水排骨也正是利用排骨自身的水分，以及調味汁的水分，在壓力鍋內蒸燉而熟，所以排骨的口感松嫩可口。
主料：排骨250g
輔料：植物油、冰糖、醋、鹽、生抽。
糖醋排骨的做法步驟步驟1.排骨洗乾淨，瀝水
步驟2.鍋中放入少量油，進行煸炒，目的是將排骨中多餘的油脂都給逼出來
步驟3.到雙面焦黃的程度，就可以出鍋啦，放在碗裡待用
步驟4.放入少許油，準備超糖色，油7成熱之後，扔下去幾顆冰糖
步驟5.炒啊炒啊炒啊炒，炒碎他，扔入排骨，然後放入少量老抽，鹽，雞精調味，最後潑上醋
步驟6.出鍋啦
糖醋排骨烹飪技巧醋一定要最後放，要不就都揮發完啦
主料：豬小排350g
輔料：細香蔥、大蒜、料酒、老抽、糖、鹽、姜、生抽、蠔油、陳醋、花生油。
生炒糖醋排骨的做法步驟步驟1. 排骨洗淨，提前用清水浸泡3到4小時，中間可換水2到3次；
步驟2. 泡過的排骨撈出瀝水，並用廚房紙進一步吸乾表面水分；
步驟3. 蔥姜蒜切片；
步驟4. 小香蔥切粒備用；
步驟5. 起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入排骨煸炒至表面金黃色；
步驟6. 加入蔥姜蒜爆出香味；
步驟7. 加入料酒，轉大火翻炒均勻；
步驟8. 加入生抽；
步驟9. 加入老抽，煸炒均勻；
步驟10. 加入適量開水，沒過排骨；
步驟11. 大火煮開，打去浮沫；轉小火，蓋鍋蓋，慢燉至排骨熟爛；
步驟12. 加入糖，轉大火，煸炒均勻；
步驟13. 加入蠔油，繼續大火煸炒均勻；
步驟14. 加入少許鹽調味，也可以不加，醬油和蠔油都有鹹味兒；
步驟15. 最後加入陳醋，煸炒均勻；
步驟16. 這時，湯汁也就變得粘稠，收得差不多了；如果還有很多湯汁，可以急火再收一下；
步驟17. 關火，撒上香蔥粒即可。
生炒糖醋排骨烹飪技巧1、因為是「生炒」，所以提前泡水很重要，可以泡去大部分的血水和腥味；
2、煸炒排骨要小火、有耐心，煸炒到排骨出油，這是肥而不膩的訣竅；
3、蠔油和陳醋要後放，才能保證營養和味道；
4、一定要加熱水燉，一次加足量，避免中間加水，這也是保證口感和味道的關鍵。
主料：豬小排500g 、西紅柿2個
輔料：調和油、鹽 、大蒜 、生抽、老抽、醋、白砂糖。
茄汁排骨的做法步驟步驟1：排骨焯水洗淨。
步驟2：鍋裡放油，下排骨翻炒。
步驟3：放入生抽、老抽、醋、糖翻炒均勻。
步驟4：加開水漫過排骨。
步驟5：放入大蒜。加蓋燒30分鐘。
步驟6：西紅柿切小塊。
步驟7：放入鍋裡煮至軟爛。
步驟8：放鹽收汁出鍋。
茄汁排骨烹飪技巧1、我一般做排骨都是先焯水然後再洗，這樣既省水又洗的乾淨。
2、西紅柿燒到最後幾乎是看不到的，介意的話可以把皮去掉，這樣就看不到西紅柿的身影了。
主料：玉米600g 、排骨一根
輔料：胡蘿蔔、姜、香葉 、蠔油、雞精、細香蔥、八角、鹽、老抽。
排骨燒玉米的做法步驟步驟1.原料圖。
步驟2.排骨用溫水洗淨，焯水撈出洗淨備用。姜切片，蔥打結。
步驟3.玉米切塊，胡蘿蔔切塊備用。
步驟4.鍋裡放少許油把排骨煎到兩面金黃。
步驟5.盛出排骨，底油炒香姜，八角和香葉。放入排骨繼續炒均勻。蠔油，老抽放入鍋中炒均勻。
步驟6.兌熱水淹沒排骨，放入玉米大火燒開小火燉30分鐘。調入鹽。
步驟7.放入胡蘿蔔大火收汁即可。出鍋放點雞精提味。
排骨燒玉米烹飪技巧1，這道菜偏鮮甜。
2，步驟6中要小點火，不要炒焦了。加入蠔油是為了成品收汁後粘稠。
3，燉菜一定不要一開始就放鹽，鹽放的早肉不容易熟。
4，香葉沒有可以不放，同時去掉八角，用五香粉代替。玉米我選的是本地玉米，大家可以根據市場買的或者自己的口味選擇。
5，關於燉燒的時間解釋：有的人說排骨燉30分鐘不爛，其實我每次買冷鮮肉的排骨，三十分鐘的口感剛好，大家可以變通一點，不一定那麼較真。就像我家明明有壓力鍋但是幾乎不用於燉肉，因為不喜歡軟綿綿的肉。有些人喜歡可以直接壓一下
主料：排骨兩條 、慄子（生）10顆、胡蘿蔔一根
輔料：大蒜、姜、生抽、老抽、可口可樂、白醋、植物油。
可樂慄子排骨的做法步驟步驟1、粟子去殼，排骨焯水，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，蒜去皮切片，姜切片備用。步驟2、炒鍋中倒入1匙油，放入蒜片薑片爆香，再加入排骨，爆至排骨兩面金黃。
步驟3、加入適量的老抽和生抽，翻炒均勻。
步驟4、然後倒入一瓶的可樂，完全的沒過排骨，再加入小半勺的白醋，大火燒開轉小火燜20分鐘。
步驟5、20分鐘後，加入胡蘿蔔和慄子，再小火燜20分鐘，至湯汁濃稠。
步驟6、再次嘗一次味道，味道可以了就開大火收汁。
步驟7、收好了，就可以裝出來吃了哦。
可樂慄子排骨烹飪技巧1、排骨要先煎至兩面金黃，這樣吃起來比較香口。
2、可樂完全沒過排骨，中途是不能加水的，要保證可樂要一次性加足。
3、加入一點點的白醋，能使排骨更酥爛脫骨。
4、收汁的時候收濃一點，這樣吃著會更好吃哦。