糖醋排骨家常做法

2021-02-27 猴哥私廚
糖醋排骨屬於家常菜系，在各種菜系中都有這樣的菜，做法都基本雷同，又有些許差別。通常用的都是炸收的烹飪方法，琥珀油亮，甘香滋潤，酸甜醇厚，口感豐富，是一道極好的下酒開胃菜，更是米飯殺手，湯汁用來拌米飯更是好吃的停不下來。                                                                                                用料：排骨500克左右，蔥姜蒜適量，料酒一勺，醬油兩勺，（1.5勺生抽，小半勺老抽），醋三勺，冰糖五六塊，點綴用芝麻，小蔥適量（也可以不要）

切段排骨洗淨，反覆衝洗幾遍放入清水中浸泡一小時左右去出血水。

步驟2

浸泡好的排骨冷水下鍋，放入幾片薑片，適量料酒去腥。水開後撈出用涼水衝洗幾遍去掉浮沫，控幹水分備用。

步驟3

提前準備料汁，就是將材料中給出的料酒，生抽，老抽，白醋倒入一個小碗中混合攪拌均勻備用。

步驟4

鍋中滴粒熱油，將排骨放入煸炒至兩面金黃，微焦盛出備用（心急的小夥伴可以炸）

步驟5

鍋中留底油，放入冰糖小火慢慢炒，炒至焦糖色微微冒泡放入等候多時的排骨快速翻炒，使排骨快速均勻的裹上糖色。

步驟6

下入幾片薑片繼續翻炒幾下，倒入事先調好的料汁繼續翻炒均勻。

步驟7

倒入沒過排骨的開水（開水劃重點考試會考）蓋蓋大火燒開轉小火慢燉。

步驟8

小火燉煮半小時後加入適量的鹽繼續燉。

步驟9

湯汁不多時大火收汁。在收汁時加入蒜末（增香）帶點蒜香味的糖醋排骨口感棒極了

步驟10

想要保留一點湯汁拌飯就不要收的太幹，出鍋前撒一小戳芝麻，小蔥花點綴一下即可開吃。

成功的糖醋排骨顏色呈糖稀色，不濃不淡，酸甜可口，軟爛入味，口感豐富細膩，瘦而不柴，肥而不膩，一切都是剛剛好！

溫馨小提示：醋最好是米醋，大火收汁時不要蓋蓋子，讓醋酸揮發掉口感更好……

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