糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。"糖醋"中國各大菜系都擁有的一種口味，糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！
這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了，糖漿一定要用小火熬，要不然會發苦。糖醋排骨雖然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量較高，食用儘量和其他蔬菜類輔食、穀物類主食一起進餐，不可單一大量貪食，以免脂肪堆積。
今天給大家帶來的是傳統老式的糖醋排骨，比較適合於家常做法，不比外面飯店的味道差，下面就介紹具體的製作過程。
【老式糖醋排骨】
1.首先，我們準備一下食材，豬排骨一塊，先用砍刀從中間砍開，再剁成2釐米左右的小塊，剁好以後，放入盆中。
2.用淡鹽水反覆的抓洗排骨，洗去上面沾附的雜質和細菌，洗淨後撈出，擠出多餘的水分。
3.下面給排骨醃製入一下底味，加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克，顛盆拌勻醃製10分鐘。
4.排骨醃好後，在盆中加入澱粉50克，顛盆拌勻，使每一塊排骨都裹上澱粉，這樣排骨吃起來口感更加酥脆。
5.生薑一塊，切成姜粒，蔥白一段，從中間破開，切成蔥花，和姜放在一起。
6.下面我們準備醬汁。準備一個小盆，加入食鹽1克、白糖10克、味精1克、香醋5克、老抽2克提底色，再加入一勺清水，快速攪拌把調料化開。
7.食材準備好以後，我們開始製作，鍋內燒油，油溫燒至5成熱後，依次下入排骨，炸制定型。
8.保持中小火，炸4分鐘左右，把排骨炸至表面金黃酥脆，即可倒出控油。
9.鍋內留少許底油，倒入蔥姜，翻炒出香味，把準備好的醬料倒入鍋中，勾入少許水澱粉。
10.把湯汁收至濃鬱，然後倒入炸好的排骨，使醬汁均勻的包裹在排骨上，即可出鍋裝盤，最後放上少許香菜點綴即可。
好了，這道酸甜可口的老式糖醋排骨就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
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