俗話說得好：「春天不醃蒜，一年都白幹」，這是愛吃大蒜的吃貨們的一句口頭禪。我家木頭老公就這樣說，我每年泡糖醋蒜就是受他的影響泡的，我以前不愛吃大蒜，生的熟的都不愛吃，糖醋蒜更不愛吃，總是嫌棄它的味道太濃烈，吃完臭味太濃。
但是作為吃貨加美食達人，就把這些不愛吃的大蒜吃下去了，為了做美食，要多嘗試每個地方的美食和不同的味道，記得一位美食家說過「一個人的口味要寬一點、雜一點，「南甜北鹹東辣西酸」，都去嘗嘗。因此，我現在就每年醃製大蒜了，也吃大蒜了。
糖醋蒜，用顏色的分類來看，大致有兩種
第一種：一種泡好是白色，這種白色的糖醋蒜就是用純純的白醋和白糖、鹽泡出來的，看著是白色，其實是淡淡的黃色，呈半透明狀，口感酸甜爽口開胃好吃。
第二種是：淺褐色，也有深褐色，這種糖醋蒜，不僅加了白糖、鹽、白醋還加了醬油一起泡，泡好的大蒜就成了深淺褐色大蒜，深一些的就是醬油加的多，淺一些的就是醬油加的少一些，口感酸甜嫩爽，有著淡淡的醬香味道，為醬菜中上品。
糖醋蒜的配料
大蒜有大小之分，泡的時候有人用大蒜頭多少數量來做配料比例，也有人用大蒜的重量來計算配料的比例，具體哪種方法好？其實就要用大蒜的用量來確定，或者依靠自己的口味來確定，因為有人愛吃甜味濃一些的，有人愛吃酸味濃一些的，更有人喜歡吃鹹味濃一些的，因此，配料比例就不一樣了。
現在就基本的兩種配料比例
第一種，用大蒜的重量做配料：10斤鮮蒜的糖醋鹽：大約用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤鹽.
第二種，用大蒜的頭數量做配料：糖醋鹽的比例，按蒜頭總量的10%用鹽，53%用食醋，16%用白糖。
糖醋蒜的具體做法
大蒜分為白皮大蒜和紫皮大蒜兩種，可以任意選擇泡糖醋蒜的大蒜品種，一般春天紫皮大蒜多些，適合泡春天的糖醋蒜。
先把新鮮大蒜洗洗，泥沙雜質去掉要清洗乾淨，去掉多餘根部，老的表皮要去掉，表皮要撕到能看到大蒜瓣為止；也不要撕得太光滑了，老皮去掉就行，清洗以後的 大蒜，可以瀝乾水分，晾到表皮沒有水分為止，我都是晾一天，徹底沒有水分為止。提前把泡大蒜的罈子，洗淨開水消毒，瀝乾水分以後，把大蒜裝進罈子裡，加白糖和鹽、白醋，記住白醋一定要蓋住大蒜最好，這樣醃製幾天，大蒜就可以徹底被白醋蓋住了，這樣醃製的味道很好。
特別提醒：整個過程不能沾上油和生水。蓋上蓋子，用水封住蓋子，罈子放在陰涼乾燥處，壇沿裡的水少了後要添加，定期開蓋子放一下氣再蓋上。兩個月後，糖醋蒜基本就可以吃了，以後味道會越來越好越濃烈一些。
糖醋蒜的味道很不錯，早餐搭配米粥吃著最開胃，營養也不錯，但對於怕生大蒜的辛辣刺激的人來說，可以吃發酵的黑蒜或者糖醋蒜，這些做法可以保留大蒜的基本營養，並且沒有辛辣味。吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化和吸收。尤其是做早餐的小菜真方便。