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說起杏仁餅，大家或許馬上機會想到那種色彩斑斕的小圓餅，其實蛋白杏仁餅和杏仁小圓餅是完全不同的兩種美食，下面就跟隨小編重新認識一下這兩種杏仁餅吧！
蛋白杏仁餅
蛋白杏仁餅（Macaroon），是一種無酵餅，由花生、杏仁、椰子和蛋白製成。
蛋白杏仁餅與逾越節聯繫在一起，因為猶太人在節日期間不吃任何由麵粉製成的食物（除無酵膳食之外）。間中，蛋白杏仁餅會加入薯蓉增加營養。
蛋白杏仁餅於1792年在義大利中的修道院發明。英文名字從義大利詞Maccarone獲得（意為杏仁醬）。在法國大革命期間，二位加爾默羅修會的修女掩藏南錫鎮中，烘烤和售賣蛋白杏仁餅來賺生活費用。因而出名，人稱「蛋白杏仁餅姐妹」。蛋白杏仁餅食譜傳到歐洲的阿什肯納茲猶太人，成為逾越節膳食。
杏仁小圓餅
杏仁小圓餅（Macarons）也就是我們通常所說的馬卡龍，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感。許多烹飪書籍提供馬卡龍的食譜。不過，地道的巴黎小圓餅繁複多變的顏色、款式、以及口味調配，至今深受食客歡迎。品質頂級的馬卡龍，各項材料、口味的協調、對比極為講究，同時融合各種味覺，產生豐富的層次，在光線照射下亦會映出光澤。
Tips：
問：為什麼歐文西點工坊的馬卡龍顏色只有巧克力色、抹茶色、暗紫色和原色？沒有五彩斑斕的更多選擇呢？
答：這也是歐文研發團隊一直在解決的問題。因為我們提倡無色素、防腐劑，所以我們使用原材料最原始的顏色來製作這些馬卡龍，如用紫薯來製作紫薯味道和顏色的紫色馬卡龍。給大家食材最天然的味道。
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做食品自然的顏色
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