日本的牛肉為何那麼貴？
由於日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，在日本被視為「國寶」，在西歐市場也極其昂貴，號稱世界上最貴的牛肉。那麼這種世界上最貴的牛肉究竟有多棒呢？
和牛到底是什麼牛？
從字面意思來看，和牛就是日本牛的意思，是指日本國獨有的黑毛肉牛品種。但事實上，現在日本人說的和牛其實也都是雜交牛保留下來的現代牛種，包括黑毛和種、褐毛和種、日本短角種和無角和種。
最著名的神戶牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種。由於比其他品種更容易形成霜降，黑毛和牛的市場流通量目前是四種和牛中最大的。
據說「和牛」在生長過程中，可以說享盡了人間的高級待遇，「和牛」每天都要在仙境一般的牧場裡「散步」，維持少量的身體活動，飼養員還必須給牛播放一些「和牛」喜歡的旋律優美的音樂，目的是調節它們的心情，給它們營造一個輕鬆，快樂的生長環境，飼養員還採用一種特定的配方。
和牛肉如何劃分等級？
日本的和牛從高到低共分為五個等級A5，A4，A3，A2，A1。A3以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布了。其中A5級的和牛可以說是最頂級的了。只有達到A4、A5以上的才有資格使用「和牛」的標示。
對和牛等級的判定有著嚴格的過程，從大理石的分布狀況、肉質的顏色、鬆弛程度等都逐一進行評判，當然最重要的還是看大理石的分布狀況。
在評定過程中，只有當兩位審核人員的意見一致時才能進行下一環節的評定，在每個環節中，都會打一個分數，而最終確定的等級並不是按最高，相反是按最低的等級作為最終的等級。比方說，一塊牛肉的雪花分布是A5，但是其肉質顏色只有A2，那麼，最終這塊牛肉也只能淪為A2。因此，一塊A5級的牛肉的價格就很昂貴了，一般售價會在2500元甚至更高。更為彌足珍貴的是一頭「和牛」身上只有6公斤左右的「定級上等」牛肉。
牛肉中有雪花散落般的脂肪，是為「霜降」。
隨著牛種越交越雜，日本牛的「霜降」基因被逐漸稀釋，長此以往，牛將不牛。
日本政府不得不在上世紀50年代，把黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和無角和牛四個品種確立為「和牛」，並嚴禁這四種牛再與外來牛雜交。
物美價不廉的「霜降」牛肉，滿足了吃貨的所有夢想——桃紅色的肌肉間鑲嵌著細碎的白色脂肪，稍加炙烤後便肉汁飽滿，焦香四溢，嫰滑的口感纏綿於唇齒之間。
哪裡的和牛最出名？
您可能聽說過神戶牛、松阪牛、近江牛，也可能聽說過前澤牛、飛彈牛、仙臺牛。日本的和牛品牌實在太多了，到現在為止大大小小已經有了兩百多種品牌，每個品牌的背後都有各自的畜農組織、地方政府、私人企業支持，都在各自宣傳其獨特之處，只能說日本人實在太能營銷太能窩裡鬥了。最有名的和牛品牌仍然是神戶牛、松阪牛和近江牛或者米澤牛。
和牛怎麼吃？
日式烤肉
日式烤肉：分屍的藝術
為了珍惜每一克和牛，日本的烤肉店也是蠻拼的，廚師會依肉的部位不同、切割的大小、切割的厚度來進行區分，講究的燒肉店甚至會把每個部位需要炙烤的時間標註在菜單上。
一頭和牛可以分割為十幾個部位，每個部位都有不同的切法和吃法。僅以下圖，紀念為了滿足人類口舌之欲而被分屍的、患有嚴重「三高」的和牛。
想品嘗烤和牛，東京、京都都有很好的店鋪。要是想親自動手烤肉，大阪的松阪牛燒肉M很是合適。點上一份包含了6個部位的和牛套餐，慢慢感受霜降牛肉瘋狂地轟炸味蕾的快感。別忘了點上一杯清酒，有酒有肉，快意人生。
刺身&握壽司：脂肪是最好的潤滑劑
只有頂級的霜降牛肉，才適合製作牛肉刺身和握壽司。雪花均勻的牛肉中，瘦肉和脂肪均勻的混合在一起，肉質細嫩柔軟，毫不腥羶，還帶有一絲絲清甜甘潤。不過牛肉刺身不可多食，嘗嘗味道就好。
想解鎖牛肉刺身成就，推薦去東京六本木的三田和牛料理。這家店主營神戶牛中的三田牛，不提供點菜，只有固定的和牛Omakase，以懷石料理的方式烹飪和牛。牛肝刺身和牛肉壽司是店內的限定美食，值得專門跑一趟。
刺身
A5級的和牛是最適合做刺身的，因為皮下脂肪分布均勻成雪花狀，所以吃起來有入口即化的感覺。相比而言，A3級的和牛由於脂肪分布均勻不是太好，因而不適合用來做刺身，口感會很乾，很柴。
壽司
如果是做壽司的話A5級的和牛就不是很適合了，因為太過肥膩，嘗起來口感不是最佳（還有個原因，就是價格高昂，用來做成壽司豈不是很浪費）A3級的和牛恰恰正合適，肥瘦適中。
火鍋
同壽司一樣，A5級的和牛也不適合做火鍋食用，應選用A3級的和牛。
壽喜燒，關東叫「牛鍋」，關西稱「鋤焼」，經常被和涮涮鍋搞混。先在鍋底均勻的抹上一層牛油，貼上牛肉稍稍加熱，倒入醬汁放入各式蔬菜，最後蘸上生雞蛋後入口，稍加涮燙後的霜降和牛，有著入口即化的爽嫩口感。
日式涮涮鍋則是將多脂肥厚的牛肉涮著吃，味道清淡。切得極薄的肉片下鍋一涮，數個一二三，就能撈出來吃了。
視頻：日本的牛肉為何那麼貴？
請在無線網絡環境下觀看
綜合摘自：日系主義，無二之旅
版權說明：尊重知識版權，版權歸原創作者，文章源於授權作家或網絡素材，無從查證作者，如有侵權，原創作者煩請聯繫我們予以公示或刪除。文章源自網絡，觀點僅代表作者本人，不代表本平臺的立場。
100日元=6.1988人民幣
1元人民幣=16.13215日元
▼ 長按下圖輕鬆關注，每天更多精彩陪伴▼