說起抹茶可能大家都不陌生，市場上有很多相關產品，比如抹茶冰淇淋、抹茶糕點等，而且這些加了抹茶的食物往往能賣個好價錢。究其原因就是抹茶的製造成本比較高，也就是說，抹茶比較貴。
也有人說，抹茶粉不就是綠茶粉嗎？把綠茶磨成粉，怎麼就提升了價格？其實抹茶粉與普通綠茶粉是有區別的，抹茶粉不等於綠茶粉。抹茶粉的用料極為講究，而且製作工藝很複雜，所以抹茶的外形與內質要勝過綠茶粉。
抹茶是用沒有經過揉捻的小茶片，而且抹茶的茶樹是經過精心挑選與培養的。一般會在採摘綠茶前20天搭設棚架，覆蓋蘆葦帘子和稻草帘子，也有人圖方便，用黑色塑料紗網覆蓋的，覆蓋的目的是為了遮蔭，來改變了光照強度、光質、溫度等環境因素，讓茶葉香氣品質更好。
抹茶的要求比普通綠茶更嚴格些，不僅追求更高的顏值，還要減少綠茶的苦澀感，抹茶粉富含胺基酸，所以說抹茶的苦味很少，喝起來很鮮爽。再者就是使用點茶手法，抹茶粉點出來的茶的泡沫會非常多，而綠茶粉非常少。
點茶是唐、宋代的一種沏茶方法，鼎盛時期實在宋代，宋朝人喜歡鬥茶，追求極致的點茶技藝。在宋朝，點茶是朝廷官場待下之禮，點茶也是那時的時尚活動，文人雅士喜歡，市井百姓也喜歡，宋朝皇帝宋徽宗還寫了《大觀茶論》，裡頭有一篇專門描寫點茶手法。
不過那時的抹茶粉一般都是現磨的，宋代已經有成熟的蒸汽殺青工藝，先將綠茶通過晴採之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之等一系列工藝製成餅茶（在宋代稱為團茶）。然後當你準備要點茶的時候取出之前製作好的茶餅，可以撬下一部分茶餅，放在炭火上烤，烤好之後就將茶餅磨成粉，就製成了抹茶粉。
然後將抹茶粉投入茶盞中，再注入沸水，接著用茶筅充分攪動，一般最少要攪上七八回，直到將茶末調成濃膏狀。總之，點茶手法非常複雜，三言兩語說不清，有興趣的朋友可以自行去進一步了解點茶文化。
點茶是在宋代發展至頂峰，而後朱元璋廢團改散，制止上貢團茶，改上貢散茶，所以點茶隨著團茶一同沒落下去，明清開始流行清飲，這一飲茶方式也影響至今。抹茶是起源於中國魏晉時期，唐朝人雖然也有點茶，但那時主要流行煎茶，而到了宋代，點茶才真正嶄露頭角，後發展至頂峰。
很多人都知道，日本也有抹茶，而且日本很重視茶道。日本抹茶是從我國傳入的，有一種說法是，被稱為日本的茶祖的榮西禪師將相關茶文化（包括點茶）傳入日本。日本人很喜歡抹茶，但它確實是我國發明的。
而如今我們一般都是喜歡清飲，幾乎不見點茶的人，甚至現在年輕人連喝茶都不怎麼願意了，更別說點茶這一古老且複雜的飲茶方式。
不過時代在發展，社會在進步，我們也不能一直緬懷過去，更要朝前看，要與時俱進。點茶宋代的主流飲茶方式，也是古代茶藝的主要代表之一，在那時很流行，但我們不必要求人人要復古，人人學會點茶技藝。
因為當下社會發展速度是非常快的，人們幾乎都在忙著工作與學習，沒有太多時間去點茶，所以清飲是如今的主流，簡單的泡一杯茶就很知足了。
當然有條件的人或者對此感興趣的人可以去研究古人的飲茶方式，煎茶也好點茶也罷，散茶也好抹茶也罷，根據實際情況去選擇，無可無不可，因為它們都是我們陶冶情操的方式。
文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）
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