活性還是不要活性？
而一般蜂蜜廠家收購蜂蜜之後，首先要做的一件事情就是加熱濃縮，這就意味著蜂蜜中最重要的活性酶，蜂蜜的營養物質幾乎都被破壞掉了。
換言之，濃縮蜜、超市蜜雖然看起來非常濃稠、漂亮，但它最主要的營養成分也就只剩下葡萄糖和果糖了，而活性酶的酶值已經非常的低，尤其是最主要的、人體最需要的活性酶，已經煙消雲散了。
這就是為什麼很多人反映，喝了好幾年的超市蜜，結果連治療便秘這麼一個基本的願望都實現不了，而喝了半個月真正的蜂蜜就好了的緣故。
最搞笑的就是，濃縮蜜和超市蜜，它明明自己已經加熱到60度以上，把活性酶已經破壞掉了，它卻偏偏要在飲用方法裡交代：請用40℃以下溫開水衝服。
拉絲辨別可靠嗎？
筷子拉絲法，用筷子將蜂蜜挑起，蜂蜜能拉出細長的絲，且絲斷自動回縮呈球狀的為上品。
這個說法可能是網上流傳最廣，最具有忽悠性的說法，相信很多網友最開始就是接觸的就是這種方法，有的還可能一直在使用。但是這個鑑定方法沒有任何意義，完全是在忽悠大家。
（1）完全用白糖熬製，不添加任何增稠劑的假蜜可以拉出漂亮的絲，且絲斷能自動回縮呈球狀。
（2）用果葡糖漿勾兌的假蜜一樣可以拉出漂亮的絲來，且絲斷能自動回縮呈球狀。
所以這個方法只能檢驗蜂蜜的含水量多少，檢測不出真假滴。
蜂蜜背後的真正訴求
既然原蜜更有營養，為何廠家不直接賣原蜜，卻要加工處理了再賣？這是商人的「潛規則」了，未經加工的原蜜，有著種種超出一般人常識的特點。大概就是這些特點，給他們帶來了麻煩：
1）大多數收購的蜂蜜差不多都是水蜜，這是蜂蜜行業人熟知的，原蜜因為富含活性酶，再加上水分大，隨著氣溫的升高，會不斷產生氣泡，從而導致發酵變質
2）原蜜比較稀，沒有賣相。
3）原蜜可能會因為批次不一樣，而導致色澤、口感不太一致。
這些都會導致消費者不滿、懷疑、從而放棄購買。尤其是原蜜包裝有可能鼓脹這一點，很可能招致消費者的投訴。而廠家又不可能在每一個商場都派一個人專門負責解釋這些問題，這對蜂蜜廠家來說簡直就是個災難，全國多少個城市，有多少商場，蜂蜜廠家哪裡養得起這麼多人呢？你即使派出幾萬人去解釋，消費者也不信呀！
因此，蜂蜜廠家就只好採取加熱濃縮的措施，使蜂蜜看起來顯得濃稠；加熱殺死活性酶，使蜂蜜不會產生氣泡；採取措施，統一蜂蜜的顏色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，只有這樣，才能保證大規模工業化的實現。
這樣一來，「精明的」消費者就不會質疑啦，他們高高興興地跑到超市，購買這樣的蜂蜜，堅持喝這樣的蜂蜜，以為自己真的在喝蜂蜜，以為自己真的很照顧自己的身體，給自己帶來了莫大的心理安慰，從而起到了「健康身體」的作用。