布裡歐修

       布裡歐修又名皮力歐許，是非常著名的法國麵包，由大量雞蛋和黃油製成，屬於軟質麵包的一種。布裡歐修雖是軟質麵包，同時也是一款對麵團組織要求確實，強而有力的麵包。像是柔軟內測絲毫不能有乾燥狀況，雖然口感潤澤但同時也必須兼有彈力，要有奶油的濃鬱香氣，但卻不能有雞蛋的腥味。表層外皮厚實但香甜，放至次日也不會塌陷或產生波折，整體的印象是濃鬱的風味並且餘韻十足。

       布裡歐修根據配方中黃油含量的不同又有「窮人版」「中產版」「富人版」之分，「窮人版」因其油脂較少，嚼勁更足；「富人版」的高油脂賦予了其柔軟的口感。今天我們給大家帶來的是介於兩者之間的「中產版」布裡歐修。

配方：

高粉 500g  

酵母 7g

鹽   9g

雞蛋 235g

砂糖 30g

水   110g

製作步驟：

1.將鹽、酵母、牛奶、無鹽黃油放入攪拌盆內用攪拌器混拌。再改以高速攪拌至麵筋形成。加入用手捏成小塊的黃油，以低速攪拌至完全混拌後，轉為高速攪拌。攪打至麵團滑順且產生光澤，成為拉動麵團時，底部會自然彈起，具有強烈彈性的麵團。完成溫度為23攝氏度。

2.使麵團內含有空氣地將麵團整合後，放入發酵箱內，以26攝氏度，溼度80%的環境下使其發酵1小時30分鐘～2小時。

3.將麵團放至烤盤上，在表面撒上手粉用手將麵團薄薄地攤開。因麵團油脂含量較高，為方便操作先放置冷凍庫（—6攝氏度），約3小時使其緊實。取出後，分切成32g，迅速地將麵團輕輕地滾圓。放置冷凍庫使其緊實後，再次滾圓，再次放入冷凍庫緊實麵團。

4.撒上手粉，用手貼著麵團前後稍加滾動，做成雪人般的頭型。頭部朝上放入布裡歐修模型（直徑6cm）中，用手指將頭部下方麵團按至底部，使頭部安置於模具中央。

5.在27攝氏度，溼度80%的環境下使其發酵3小時。布裡歐修油脂含量較多，發酵溫度不宜過高。

6.刷塗上蛋液，並排放在烤盤上。以上火220攝氏度，下火200攝氏度烘烤15分鐘左右。烘烤完成後，立即脫模。