君度下午茶--橙香巧克力布裡歐

2021-02-27 RemyCointreau美食

400g 橙味布裡歐

200g 巧克力布裡歐

蛋黃液適量

‍君度酒60%適量

波美糖漿適量

橙片幹

 

基礎布裡歐麵團

麵粉1000g

鹽25g

砂糖120g

新鮮酵母60g

全蛋600g

黃油500g

糖漬橙皮250g

‍君度酒60% 100g

橙皮皮屑2顆

可可粉適量

製作方法：

將糖漬橙皮切成丁，與君度酒60%，橙皮皮屑一同泡製

在攪拌缸中，放入麵粉，鹽，砂糖和新鮮酵母一同攪拌，同時加入雞蛋。使用2檔速度攪拌5分鐘

之後加入軟化後的黃油，繼續2檔攪拌，直至麵團不粘缸底。隨後加入全部泡製後的糖漬橙皮，換至1檔速度攪拌均勻。

隨後將此份麵團按照2:1的比例分成2份。在小份麵團中加入可可粉（50g可可粉對1公斤麵團），並攪拌均勻

將2份麵團放在24度醒發箱中醒發1小時，隨後壓平，冷藏保存1夜

將兩份麵團取出後壓平至60cm*25cm長方形，隨後將巧克力布裡歐放壓在原味布裡歐上面，讓兩份麵團粘在一起，隨後冷凍降溫

將麵團的一個長邊壓平後，塗抹全蛋液，並將整塊麵團捲成卷，再次冷凍定型

取出布裡歐後，按照6cm長度分割成10份，隨後沿著麵團的直徑平均切6刀，切制麵團直徑的3/4處。再將整個麵團擺成花的形狀

將所有布裡歐放置在醒發箱內，25度醒發1小時30分。隨後在表面塗抹全蛋液，170度風爐內烤制12分鐘，布裡歐表面烤成均勻的金黃色。出爐後塗抹君度糖漿，再放回烤箱中，將表面糖漿烘乾

冷卻後，在每個布裡歐上放一片橙片幹做點綴

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