飯店大廚為您開菜單 今年年夜飯可以這樣吃

2020-12-17 揚州網
炒安豆苗
什錦菜

春節將至,年夜飯是中國人一年中最重要的一頓晚餐。隨著生活條件越來越好,年夜飯怎麼吃?吃什麼?也成了讓家家戶戶頭疼的問題。有滋味版推出「大廚開年夜飯菜單」專欄,邀請揚州大廚為您開年夜飯菜單,這些菜都來源於民間,又有一些創新,讓你家的年夜飯吃出新意來。

張大師的年夜飯菜單

出鏡主廚:張偉民(揚州金陵大飯店行政總廚)

冷菜(六道):涼拌皮蛋、涼拌海蜇、揚州老鵝、皮雞、鹹貨拼盤、糖醋蘿蔔皮

熱菜(八道):百葉炒水芹、炒安豆苗、翡翠雪花獅子頭、錦繡河豚煮乾絲、吉祥如意鳳還巢、什錦菜、全家福、鹽水大蝦

張偉民說,在這些菜裡,安豆苗是年夜飯上必不可少的一道時蔬菜,也許它的味道比不上大魚大肉,但它平淡卻美好的寓意讓人心生青睞,不管如何,一年到頭一定要吃上一筷子,預示著來年平平安安,安安穩穩。水芹菜則稱作「路路通」,口感清爽,去火降壓,還有象徵著家庭大團圓的全家福,肉圓、肉皮、冬筍、鵪鶉蛋、青菜一樣都不能少。

翡翠雪花獅子頭、錦繡河豚煮乾絲、吉祥如意鳳還巢屬於創新菜。隨著人們飲食習慣向著養生、健康的方向發展,傳統用豬肉做的獅子頭已經不再受青睞,應運而生的是用鱈魚肉製作的獅子頭,色澤潔白,鮮嫩味美,豐富的蛋白質讓人更加健康。河豚魚潔白如霜,肉味腴美,鮮嫩可口,含蛋白質甚高。大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲,既清爽,又有營養,乃揚州菜中的看家菜。此道菜品,別出心裁地將河豚魚的美味和乾絲融合在一起,吃起來爽口開胃,魚肉入口即化,魚香、豆香與雞汁、筍鮮絲絲入扣,令人百食不厭。這兩道菜,有條件的家庭可以嘗試。

吉祥如意鳳還巢就是傳統的老母雞湯,只是現代人追求健康養生,在年夜飯的雞湯中,加入了黨參、西洋參、紅參等藥材,更符合當代人對於健康養生的追求,使一道平淡的菜式煥發出生命力。

記者 宮鋆煜

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