提起炸雞排，先是「嘎吱嘎吱」的酥脆聲浮現在吃貨腦中，從學校門口躲不過的小攤兒、到商場飄香四溢的小吃店，再到夏日令人聞香起舞的街頭夜市，炸雞排可謂是骨灰級小吃了，總給孩子在外面買會擔心用油不夠乾淨，或是怕炸物吃多了不健康，其實炸雞排自己做更省時又吃得省心，用低脂低卡的雞胸肉就可以簡單搞定，可以說炸雞排是雞胸肉最好吃的做法了，口感不乾柴又入味，打破了很多人對雞胸肉約等於健身餐的誤解。
雞胸肉是雞身上最柴的部位，水煮或炒著吃入口略乾柴，但雞胸肉蛋白質含量較高，且易於被吸收，很多人在炸雞排時不是不懂怎麼裹粉，出鍋的雞排肉質又硬又幹，就是口感不夠脆嫩入味，作為雞胸肉最好吃的做法，阿新教您炸雞排只需一個小竅門，色澤金黃、外酥裡嫩又多汁，學會不用去外面買了。
脆皮雞排
【食材】：2塊雞胸肉、2個雞蛋、適量玉米澱粉、適量麵包糠、1塊生薑、1節大蔥、鹽、白胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、蠔油、食用油、蕃茄醬。
【製作方法】：
1、首先將生薑及大蔥切片，將雞胸肉去除筋膜，從中間片開但不要切斷，用刀背輕輕敲打至鬆散；
2、處理好的雞胸肉放入碗中，加入適量蔥薑片、1勺鹽、半勺白胡椒粉、1勺五香粉、1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油，翻拌均勻蓋上一層保鮮膜，密封冷藏醃製2個小時；
3、將兩個雞蛋磕入碗中打散，醃製好的雞胸肉先裹上澱粉；
4、再均勻地裹上一層蛋液；
5、最後裹上一層麵包糠；
6、熱鍋倒入寬油，待油溫6成時下入雞排，中火炸4分鐘後撈出；
7、待油溫8成時再次將雞排下鍋，大火復炸20秒後控油撈出；
8、最後將雞排切成長條狀裝入盤中，淋入蕃茄醬或自己喜歡的醬料，即可享用。
【小貼士】：
1、雞胸肉處理時將其整塊從中間片開，但不要切斷，這一步是為了防止雞排過厚容易炸糊；
2、雞胸肉醃製前先用刀背將其拍鬆散，可以使炸過的雞排肉質更鮮嫩，且更易入味；
3、調味後的雞胸肉醃製時儘量密封冷藏醃製，時間越久越易入味；
4、炸雞排時進行一次復炸，可以使雞排表皮更加金黃酥脆。
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