幹檸檬片泡茶真的沒啥營養嗎?

2021-02-12 BTV特別關注

用幹制花果泡茶喝，在女白領中很流行。小編身邊就有這麼一位女生，人稱「六神」（六樓女神），她就最喜歡用幹檸檬片來泡水喝，補充維生素C。小編對此表示懷疑，新鮮水果製成水果乾片後，水分蒸發，重量變輕，營養成分不會流失嗎？口說無憑，實驗為證。

小編從超市隨機購買了2種最受歡迎的水果乾片：幹檸檬片和幹山楂片，還買了新鮮檸檬和山楂來做對比。看看它們的維生素C含量。

請杭州市質檢院食品中心做了檢測。實驗結果：新鮮檸檬Vc含量是103.52 mg/100g，幹檸檬片28.30mg/100g，新鮮山楂59.84mg/100g，幹山楂片16.35mg/100g。

測算下來，用一片新鮮檸檬泡水喝，那杯水裡的Vc含量約12毫克；而用一片幹檸檬泡水，那杯水裡的Vc只有0.62毫克左右。也就是說，幹檸檬片的Vc含量只有新鮮檸檬片的5%。

為什麼幹檸檬片的營養流失這麼大？原因跟小編猜測的很不一樣。

專家的結論是，水果乾片Vc的流失情況，跟它的生產工藝密切相關。如果是烘乾、曬乾脫水，那就會流失很大。如果是冷凍乾燥生產工藝，就能鎖住營養成分。

Vc是一種非常怕光怕熱的物質，烘乾、曬乾加工，雖然工藝簡單、成本低廉，但Vc就大部分損失掉了。冷凍乾燥生產工藝投資較大，成本較高，它能把新鮮水果迅速冷凍，在高真空條件下將水分轉化為氣態；製成的水果乾片可避免變色、變味和營養成分流失等問題。

由於消費者在購買水果乾片時，很難分清它的生產工藝，也無法得知它的營養成分，所以目前很多商家還是會採用烘乾、曬乾脫水。小編從超市買回來做實驗的幹檸檬片和幹山楂片，很有可能就是這類產品。

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