地道的咖喱是多種香料的結晶，它以薑黃為主料，另加多種香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配製而成，味道辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。
實際上，傳統製作咖喱的方法就跟中國人調醬一樣，並沒有任何專門的食譜，因為咖哩的本質強調的是個人風格與創造性，所以你完全可以根據個人的口味挑選香料進行調配，沒準會有意想不到的美妙感等著你。
咖喱的顏色
在大部分人的印象中，咖喱是黃色的，而且是濃鬱的。其實，你只要在咖喱中加入菠菜汁，醬料就會變為綠色；加入墨魚汁就會變成墨色；加入薑黃粉則變成黃色；加入牛奶的話就是白色；加入番茄醬或紅椒粉，則變成紅色，果真的千變萬化。
綠咖喱
白咖喱
吃咖喱有什麼好處
咖喱不僅美味，而且有益健康。首先它可以增進食慾，因為咖喱中含有香辛料，它們會刺激唾液或胃液的分泌，進而加速腸胃蠕動，引起食慾。
其次，咖喱中的辣味香辛料一經人體吸收後，會促進血液循環，達到發汗目的。
此外，咖喱是多種香辛料複合所製成的調味料，具有利汗排毒、促進消化、增進食慾、驅溼散寒、除蟲殺菌的功效。
教你做出美味咖喱飯
既然咖喱的好處如此之多，那麼就讓我們自己動手享受美味的咖喱飯吧。
雞肉咖喱飯
★食材
雞胸肉1塊、土豆1個、胡蘿蔔1個、洋蔥1個、咖喱1盒
★做法
1、雞胸肉、土豆、胡蘿蔔和洋蔥都清洗乾淨切丁備用。然後倒入適量油燒熱後，依次放入雞丁、胡蘿蔔、土豆和洋蔥翻炒。
2、加入水，蓋上鍋蓋中火煮十分鐘，接著取出盒中的咖喱，撕開後全部放入鍋中攪拌均勻。
3、用小火燉煮四分鐘至咖喱呈稠糊狀即可，不需要添加鹽及其它調料，只需盛出一碗米飯做個造型，澆上咖喱開吃吧。
土豆咖喱飯
★食材
日式咖喱塊2塊、米飯一人份、土豆180g、胡蘿蔔85g
★做法
1、土豆和胡蘿蔔洗淨去皮，切小塊，煮鍋倒入油，中火，胡蘿蔔和土豆倒入翻炒至土豆的切面有一半變白。
2、加入300ml水，大火煮8分鐘，至土豆和胡蘿蔔變軟，煮鍋離火，加入兩塊咖喱塊，用勺攪拌至咖喱塊完全融化。
3、再將鍋重新放回爐灶上，小火煮約5分鐘，咖喱呈粘稠狀即可盛出，澆在飯上。
經典味咖喱牛肉飯
★食材
牛肉適量、咖喱塊一塊、洋蔥半個、土豆一個、雞蛋一個、胡蘿蔔半根、芝麻適量、胡椒粉適量
★做法
1、牛肉、土豆、胡蘿蔔和洋蔥切成小塊，雞蛋打散，牛肉裹上蛋液，胡蘿蔔和土豆塊滾水中煮2分鐘左右。
2、熱鍋熱油，洋蔥炒香，加入胡椒粉，下牛肉翻炒幾下，加入煮好的土豆和胡蘿蔔塊，炒入味。
3、加入咖喱塊，三勺水，一勺水以舀湯的勺為準。蓋蓋子稍稍燜煮。放上一碗飯，飯上面撒上芝麻，把煮好的玉米放在一旁裝盤。
紅咖喱檸檬烤鴨脯
★食材
鴨脯肉200g、紅咖喱膏50g、椰漿300ml、紅糖15g、麵粉20g、大蒜頭2瓣、海鹽1小勺、黑胡椒碎1小勺、檸檬2-3片、蘆筍2根
★做法
1、大蒜頭去皮碾成蒜泥，鴨脯表面用刀劃出網狀格紋，以便入味，在其表面撒上一層海鹽和磨碎的黑胡椒顆粒，然後放入冰箱冷藏15-20分鐘。
2、油鍋加熱，放入蒜泥炒出香味，然後加入紅咖喱膏，翻炒均勻，倒入椰漿，大火煮沸，邊煮邊攪拌讓紅咖喱充分溶解。倒入過篩的麵粉，然後轉小火，加入紅糖，攪拌至完全融化，然後關火。
3、等湯汁稍微涼至溫熱，然後倒入放鴨脯的碗內，用手按摩讓鴨脯的表面吸收湯汁。當鴨脯完全浸泡在湯汁內，蓋上蓋子放入冰箱冷藏一夜，讓肉質充分吸收湯汁的味道。
4、將鴨脯從冰箱取出後用錫紙包起來， 烤箱預熱到200度，把鴨脯放入烤箱中層，烤15分鐘。然後從烤箱中取出，將錫紙打開，再放入烤箱中層，220度烤15分鐘。 烤好之後把鴨肉取出，切片擺盤即可。
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