【本文系寶媽原創，嚴禁抄襲】
今天寶媽給大家分享一個棉花蛋糕的家常做法，入口非常的細膩，如棉花般柔軟，又像芝士蛋糕一樣入口即化，做這個棉花蛋糕，掌握好這兩步最關鍵，做出來比戚風蛋糕更細膩！比海綿蛋糕更綿軟！寶媽為了做好這個蛋糕，嘗試了好幾個方子，做了好幾個蛋糕，以下都是失敗經驗的總結，希望對你們會有幫助。感興趣的朋友，趕緊和寶媽一起學起來吧！
【準備食材】5個雞蛋，64克麵粉，64克牛奶，40克植物油，64克白砂糖，一小撮食鹽
【做法步驟】
1、取其中的4個雞蛋，蛋清和蛋黃分離在不同的碗中，寶媽用的雞蛋是差不多65克左右的大雞蛋，如果用草雞蛋的話，要增加雞蛋的個數。
2、在鍋中，加入40克玉米油，小火加熱到出現波紋，油溫大約在100度，千萬不要沸騰或者是太燙，以免把麵粉燙壞，關火，倒入一個空碗中，立刻用篩子篩入低筋麵粉，用刮刀快速攪拌成燙麵團；然後在攪拌好的燙麵裡面，倒入64克純牛奶，混合攪拌均勻後，倒入之前分離出來的4個雞蛋黃，然後再打入一個整雞蛋，將它們一起混合，攪拌成可以流動的雞蛋糊。
3、在蛋白中加入一小撮食鹽，擠入少許檸檬汁，家中沒有檸檬汁的，也可以用白醋代替，然後開始大幅蛋白，看到蛋白起泡的時候，加入三分之一的白砂糖，氣泡變細膩時加入第二次白砂糖，等蛋白霜打發至出現紋路時，加入最後剩下的白砂糖，蛋白的打發是做這個棉花蛋糕成功的關鍵，如果蛋白打的太軟，蛋糕容易回縮，如果打的太硬，容易開裂，蛋白需要打發到蛋白紋路清晰，提起打蛋器後，蛋白尖角自然下垂，也就是溼性發泡，但是蛋白要有一定的硬度，不要太溼性，以免回縮。
4、將蛋白霜的三分之一加入到蛋黃糊中，用刮刀用上下翻拌的手法翻拌均勻後，倒回蛋白霜中，再次拌均勻；然後把準備好的六寸活底方模具取出，把折好的油紙鋪入模具中，再在外側包上三層錫紙，防止水浴時蛋糕進水，然後將蛋糕糊倒入方形模具中，表面用刮刀刮平，在案板上輕輕震動幾下，震去裡面的氣泡。
5、把準備好的蛋糕模具放入一個烤盤中，然後在烤盤中加入約二釐米高的冷水，用水浴法可以避免蛋糕開裂，拷出來的蛋糕更加柔軟細膩；掌握好這一步最關鍵，這樣做出來的棉花蛋糕比戚風蛋糕更細膩！比海綿蛋糕更綿軟！然後把裝有蛋糕模具的烤盤，放入170度預熱好的烤箱下層，先170度烤10分鐘，再150度烤60分鐘。
6、把烤好的蛋糕震去裡面的熱氣，脫模取出，放到烤架上，撕去邊上的油紙，自然晾涼，好吃又美味的棉花蛋糕就做好了，這樣做出來的蛋糕，真的像棉花一樣柔軟，你學會了嗎？有時間不妨在家試著做做哦！
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