大家好，我是壹日壹記的小綿楊，每天教你用簡單食材做美食，關注小綿楊，美味佳餚在家做，小白也能變大廚。
戚風蛋糕口感綿軟香甜，深受大家喜愛，也常常聽到做烘焙的朋友把它稱之為「氣瘋蛋糕」，導致很多人對它敬而遠之。
記得第一次烤戚風蛋糕時滿屋蛋糕香，當成品擺在眼前那一刻便被它細膩的外表深深吸引，組織細膩口感綿軟香甜，真是太好吃啦，怪不得被眾人追捧。
也是從那時起經常隔三差五就要做一回，各種口味被我玩的不亦樂乎，抹茶、可可、紅棗、胡蘿蔔，小小的6寸模具做下來一個根本就不夠吃。
其實做戚風蛋糕並不難，主要是打發蛋白跟翻拌麵糊，只要方法跟手法正確，可以說是基本上零難度。天氣越來越熱了，烤的吃多了容易上火，所以今天就在家做款蒸蛋糕，即便是家裡沒有烤箱，也可以在家製作。
蒸跟烤的原理其實是一樣的，都是通過加熱讓蛋糕體積膨脹，而且蒸出來的蛋糕在口感上更加溼潤綿軟，一點都不比買的差，即便是放涼隔夜也不會變硬，吃起來也不容易掉渣。用來當早餐、下午茶都是非常不錯的選擇，做法也非常簡單，喜歡的小夥伴可以在家試試哦~
【用到的食材】：
低筋麵粉：45克 牛奶：30克 雞蛋：3個 玉米油：30克 白糖（蛋黃）：10克 白糖（蛋白）：30克
【製作方法】：
1、先把蛋黃、蛋清分離出來分別放入打蛋盆（盆裡保證無水無油）。
2、蛋黃中加入10克白砂糖或白糖、牛奶、玉米油（因為是稱好重量的所以用刮刀把裝牛奶、玉米油的容器刮乾淨減少浪費）。
3、用蛋抽把蛋黃攪打至讓所有食材完全融合，蛋黃顏色變淺 看不到油點即可，儘量多打一會。
4、篩入低筋麵粉，Z字形輕輕攪拌均勻，看不到乾粉即可，攪拌過程中不可以用力過猛或畫圈圈避免麵粉起筋。
5、攪打好的蛋糊提起蛋抽蛋糊可以輕輕順利滑落，表面光滑細膩即可， 然後放一邊備用。
6、取出蛋清，用電動打蛋器打至蛋清出現小泡泡時，倒入三分之一的白糖。
7、繼續攪打至泡泡消失，蛋白變得光滑細膩時第二次加入三分之一的白糖。
8、繼續攪打蛋白出現紋路時，倒入剩餘白糖。
9、攪打至提起打蛋器蛋白成細膩小三角狀即可。
10、打完後的蛋白霜應該是細膩光滑有光澤。
11、也可以把打蛋盆倒扣過來，靜止5至10秒，蛋白不下滑即可。
12、取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，刮刀要切入蛋糊底部，從下向上翻拌均勻，像炒菜那樣，動作要輕、要快避免蛋白消泡。
13、把翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白中繼續翻拌均勻，看不到蛋白即可。
14、翻拌好的蛋黃糊可以很順利滑落且光滑細膩。
15、把翻拌好的蛋黃糊倒入6寸模具中，稍微震幾下震出多餘氣泡。
16、表面敷一層保鮮膜，避免在蒸的過程中，水滴滴到麵糊上。
17、提前燒一鍋熱水，放入蒸鍋改最小火，上汽後蒸40分鐘後關火，全程最小火，中間不能打開蓋子。
18、蒸完後先燜5分鐘後在取出，去掉保鮮膜，倒扣至烤架上自然冷卻。
19、完全冷卻後即可脫模。
20、蒸出來的顏色呈杏黃色，比烤出來的更溫和，口感上更加溼潤綿軟。
Tips:
1、一定要把蛋黃、玉米油、牛奶先攪打至完全融合，沒有油點時再放入麵粉。
2、低筋麵粉提前過篩，避免出現小顆粒。
3、攪拌麵糊時一定要呈Z字型攪拌（手法可以觀看視頻），不可用力過猛也不可以畫圈圈攪拌，避免起筋。
4、裡面的糖可以用白砂糖也可以用綿白糖。
5、糖分3次放入，蛋白不可以打過。
6、刮刀一定要從打蛋盆底部切入，從下向上翻拌（具體手法可以觀看視頻）。
7、想要完美的戚風蛋糕，方子跟手法都有關，掌握正確的手法一定可以達到你想要的效果。
8、蒸出來的顏色呈杏黃色，口感比烤出來的更溫和，即便是放涼或隔夜也不會變硬。
碎碎念：
我是小綿楊，每天教你用簡單食材做美食，民以食為天，吃永遠是不變的話題，製作美食的同時不僅享受了製作的樂趣，滿足我們的味蕾，更給我帶來了前所未有的快樂。食物是有溫度的，不僅可以治癒人的心靈，更是對生活的一種態度，如果你也喜歡吃那就關注我吧，一起享受製作美食的樂趣。