春卷怎麼炸不會散開

2021-02-17 健康魯寶

春卷怎麼炸不會散開

可以使用蛋清,蛋清有很好的粘合力。具體做法如下:

春卷皮攤開,在中心放上餡料。一開始的時候,餡料可以少放一些,由下往上包裹住餡料。包的要緊一點,這樣炸的時候不會散開。

收邊處塗點蛋清,放在下面,一個個擺好。

炸的時候油溫5-6成熱,小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加適合炸春卷,會色澤金黃。

2、春卷的營養價值

春卷含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質,因捲入的餡料不同,營養成分也有所不同,由於春卷是煎炸食品,其所含油脂量及熱量偏高,不宜多食。

3、春卷的由來

春卷是我國廣泛流傳的一種傳統佳點。用薄麵皮裹餡,捲成長方形,放在油裡炸熟即成。看去色澤金黃,吃來酥脆香嫩。特別是到得融融春日,許多人家都喜歡品嘗這種點心,並用於款待親友,以取迎新春之意。據載,在唐朝以前,一到立春日,家家戶戶都用麵粉做成一種薄餅,攤在盤中,加上精美的蔬菜、水果等,贈送給親友,叫做「春盤」,以示迎春和祝福。杜甫有詩道:「春日春盤細生菜,忽憶兩京梅發時。」反映的就是唐代前後這一生活習俗。春盤的內容,也因時因地各有不同。

如今的春卷,從品種眾多、形狀獨特、餡心豐美等諸方面,都是以往的春卷所不及的。而且,不論北方,還是江南,都有自己的著名產品。

炸春卷的做法

原料:春卷皮15張,春卷餡150克,麵粉25克,花生油500(約耗40克)。

1、做法:

1.1、將麵粉放入碗中,加清水調成稀糊。

1.2、將春卷餡分成十五份,分別放入春卷皮中間,四面包起,成長2寸、寬5分的長條,在收口處抹上麵粉糊粘牢,即成生春卷。

1.3、坐煸鍋,注入花生油,燒至六成熱,下入生春卷,炸至金黃色時撈出,控淨油,碼入盤中即成。

1.4、將麵粉加清水和勻,再加精鹽用手抽打滋潤後餳半小時。將餅鐺燒熱擦淨把和好的水面用手抓起,一次次地放入餅鐺內,吊成春卷皮。

2、做法二:

原料:大白菜70g,扁尖筍50g,春卷皮100g,素半邊雞30g,漲發後香菇40g,香油少許。

2.1、扁尖筍以天目山生長的最好,先將鹹的天目山扁尖筍放入清水中浸泡,泡出鹹味後用手撕成細絲,改刀成一寸左右的段。

2.2、大白菜洗淨切絲.香菇放入清水浸泡漲發後切成細絲.素半邊雞切成細絲。

2.3、起鍋,鍋中加入少許精製油,分別投入大白菜絲,香菇絲,扁尖筍絲,素雞絲一起翻炒,火要大炒菜動作要快,這樣炒出的菜才會具有菜的清香味,等大白菜熟爛之後打芡淋香油出鍋備用。

2.4、待炒出的餡料涼透之後,用春卷皮包成卷後用麵糊封口。

2.5、起鍋,鍋中加精製油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。食用時跟一碟醋,看個人的喜愛。

春卷什麼時候放調料

用烙熟的圓形薄麵皮卷裹餡心,成長條形,然後下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可鹹可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始於晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們在春日食用後發五臟之氣用的。唐時,春盤的內容有了變化,春盤的內容更趨精美。

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