教你做出超人氣的巧克力脆脆麵包,有顏值又好吃,巧克力控最愛

最近網上又一麵包———日式巧克力脆脆包火起來了，各大美食網站都被它刷屏，第一眼的確就被它吸引住。作為一名烘焙愛好者，怎麼都得嘗試一下，暫時外面麵包店也買不到的麵包，只有靠自己動手才能吃到呀。

上網「解剖」了一下這個麵包，其實就是分為三部分組成，加了可可粉的麵包，巧克力甘納許，還有起點綴作用的脆脆珠。呃，其實真的很簡單，沒有複雜的造型。而且很明顯，這是專門為巧克力控準備的麵包。我是巧克力控，這麵包一定一定要吃上，我手寫的美食筆記本立即安排上。

家裡一般的烘焙材料都有，就缺脆脆珠，看網上評價最好吃的還是法字牌的脆脆珠，馬上下單買一包，一包100克分裝的，價格比我常吃的巧克力還要貴，但為了嘗試好吃指數，咬咬牙還是買下，不能馬虎用別的應付。脆脆珠就是用55%的黑巧克力披覆著香脆穀物餅乾，表面光滑亮澤，很細小的一粒。說真的，的確為麵包增色不少。

這個麵包我連續做了兩次，100克脆脆珠剛好用完。總共可以做21個麵包，250克麵粉做9個，300克麵粉做12個，我下面的方子寫的是250克麵粉，若做300克麵粉的，其他材料X1.2倍。

日式巧克力脆脆包

麵團：麵包粉250克，糖35克，鹽3克，雞蛋液34克，可可粉15克，水147克左右（視麵粉吸水性面定），無鹽黃油20克，耐高糖酵母3克

甘納許：黑巧克力豆100克（70%以上可可含量的巧克力豆，怕苦的用50%吧，我和家人吃就不覺得苦），淡奶油100克

裝飾：脆脆珠50克

 

步驟：

1、先做麵團，把除黃油外的其他材料都倒入廚師機的攪拌缸裡。

2、輕觸屏幕+，選擇時間12分鐘，留意觀察，可以按停止鍵提前結束。先低檔和1分鐘，再轉高檔和5分鐘左右。

3、能拉出厚膜的時候，加入切成小塊的黃油，先低檔和2分鐘，轉高檔攪拌3-4分鐘。（如果用東菱麵包機和面的話，可以參考我前面的食譜）

4、檢查麵團，可以拉出薄膜就可以停止和面了。

5、把麵團整理好後放入盆中，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。

6、輕壓麵團排氣，用割面刀把麵團分成9等份，不要用手直接去拉扯麵團，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

7、鬆弛完後把麵團拍扁，再收圓，放烤盤上。

8、放入烤箱，用烤箱的發酵檔35度，發酵至兩倍大，不要忘記在烤箱裡面放一碗溫熱水，使烤箱內部達到一定的溼度。

9、在發酵的空檔做甘納許，把淡奶油加熱至微沸的時候關火，立即倒入巧克力豆中，不要攪拌，靜置10分鐘，劃圈輕拌至完全混合，待冷卻後裝入裱花袋中備用，冷卻後會濃稠很多。

10、在發酵好的麵包胚上掃一層全蛋液，不刷也可以，刷的話烤完就光亮一些。放入已經預熱到上火175度，下火180度的烤箱中下層，烘烤13-15分鐘左右，實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定。

11、麵包出爐震盤，冷卻後在麵包中間割一刀，不切斷，擠入巧克力甘納許，再撒一層脆脆珠，好吃又好看的麵包就做好了。咬一口，柔軟的，帶著可可味的麵包體，夾著順滑的巧克力醬，還有脆脆的餅乾，的確是巧克力控愛吃的麵包，快來嘗試一下吧。

性價比很高的一款廚師機， aca金三寸專賣dian報"海之韻」享粉絲價2398！

以往美食文章分享：

紅遍全網的蒜香奶酪包，外皮酥脆，多重滋味和口感，做法步驟來了

不要說不會做點心了，這個淡奶油司康餅真的很簡單，拌一拌就可以

最簡單的饅頭做法，一次發酵，蒸好的饅頭光滑又鬆軟