辣椒炒肉是大部人都非常喜歡的一道家常菜，特點是：香辣鹹香，肥而不膩，既解饞又美味，任何時候，出現在餐桌上都是非常搶手的，和米飯搭配簡直就是一道「人間美味」，尤其是四川和湖南人，幾乎整年都離不開它。
製作辣椒炒肉時，「選對」辣椒是非常重要的，比如：青紅椒，菜椒，螺旋椒，它們的特點是：皮薄，辣味足，鮮嫩，爽脆，大家可以根據個人所能適應的辣度來選擇，其中，湖南人最喜歡的莫過於當地出產的螺旋椒，某些時候，它們吃起來比肉都解饞、過癮！
【食材配料】：辣椒、生抽、鹽、雞精、十三香、五花肉、食用油、八角、大蒜、生薑、幹辣椒、黃豆醬、老乾媽（或者豆豉醬）。
【製作過程】：
1、首先，去市場上挑選適量新鮮的辣椒，將它清洗乾淨後，先把頭尾兩端掐掉，再將它們撕成碎片，裝入碗中備用，另外，準備1塊五花肉，將它連皮帶肉改刀切成薄片後，放在案板上備用。
2、鍋中倒入少量的底油，油燒熱後，再倒入提前撕好的辣椒，小火煸炒至斷生後（中途需用鏟子反覆碾壓數次（這樣它們裡頭的香味會被最大限度充分地釋放出來，同時，有助於提升它的口感），單獨盛出裝碗備用。
3、另起鍋燒油，油熱後，放入提前切好的五花肉片，和1枚八角，小火煸炒出油脂後，務必將多餘的肥油撈出後，再加入適量的薑末、蒜末、幹辣椒，煸炒出香味後，再倒入1勺黃豆醬，和1勺老乾媽（或者豆豉醬），繼續開小火，直到把肉片翻炒至上色為止。
4、肉片翻炒上色後，再放入少量提鮮的生抽，快速翻拌均勻後，再倒入提前煸好的辣椒，以及少許的鹽、雞精、十三香調味，出鍋前，轉大火快速顛炒均勻，即可裝盤上菜，家常版辣椒炒肉製作完成，特點是：香辣味美，肥而不膩，既解饞又美味。
【溫馨提示】：
1、眾所周知，辣椒的種類豐富多樣，區別它們的方法也是不盡相同的，比如：辣度，香味，產地等等，製作辣椒炒肉的時候，湖南人喜歡用螺旋椒，不喜歡吃太辣的，可以選擇普通的青椒或者菜椒。
2、另外，大部人製作辣椒炒肉時，都會把辣椒提前放入熱油中煸炒幾分鐘，這樣做的目的有兩個，一是釋放出香味，二是提升鮮嫩爽脆的口感。