一口吃下杭州僅剩的春天!復刻南宋御宴.限定和果子,配第一口明前龍井,都深藏在"皇城根"的市井街巷裡…

2021-02-27 行周末

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置頂公號 · 每天有驚喜

在南宋御街的禪意茶席上

喝到了今年第一口明前龍井

配上日式手作和果子、神還原南宋御宴

這才是杭州剩餘春天的正確打開方式啊!

一場雨把櫻花都打落了之後,滿眼都是綠的春天開始了。

清明節的雨紛紛殺到之前,老杭州們都會找一個太陽正好的下午,沏一杯明前龍井,看著剛殺青的葉片在茶湯中舒展。

小草夾雜著泥土的氣味、新萌出的香樟葉混著龍井茶湯的清香,都一齊撲面而來,沁人心脾,簡直不能更愜意啦~

這天,小行在南宋御街旁遇見了兩幢大隱隱於市的小樓,一片修竹之間裝下了一座古樸典雅的茶館,它就是觀芷·隱軒。

那裡第一時間泡上了自家位於丁家山茶山上剛採來的明前龍井,配上日本老師創作的應季和果子、復刻版南宋御宴……風雅地以茶會友,不亦樂乎。

從惠民路剛剛拐進光復路

就能看到兩幢粉牆黛瓦的房子

在北的一幢是一棟晚清時的小姐樓

仍然保留了江南民居的結構

在南的新樓

本是大師王澍為南宋御街設計的作品

混凝土澆築的牆面平整寧靜

不規則的坡頂現代氣息濃鬱

兩幢樓先後被老闆曲總拿下,用一牆柵欄塑木有機聯繫起來,仿佛大阪街頭的料理店。

和大多數杭州的老宅一樣,老樓U型地圍合出了老底子的生活狹長的天井,平日灑下陽光,暖到心醉。

但打動了曲總的,還是2015年第一次遇見這裡的時候,在天井看到的一場雨。

雨水順著天井周圍的屋簷流下,淅淅瀝瀝地打在青磚上,也打在曲總心頭,從此落戶杭州,開店迎客。

店裡的裝飾中式、和風混搭

但都禪意十足,毫不違和

幾乎店裡的每一件物件都能「來頭不小」

靠牆的石案從自清代的徽派建築裡尋來

擺著爬滿了青苔神獸和窗花

繼續在觀芷的老樓裡見證時間

新樓庭院裡做成了枯山水

無論是在一樓還是二樓用餐

都能成為寬大的落地窗中的景致

年紀最大的一件擺件

要數擺在老樓內的經柱

已有1000年以上的歷史

從雲南出土後,不褪去原有的塵土

證明已經歷了千年的風霜

曾經,做黃花梨生意的曲總還在一樓擺過一張價值260萬元海南黃花梨圈椅,然而獵奇的人多過知音,拉鏈袖口刮蹭損傷太多,心疼得曲總只好收回。

忍不住向曲總問起這些件件堪比藏品的器物價格,曲總終於笑著搖了頭:哎,其實我也不記不住了,店裡幾千件東西呢。

就連黑漆漆的柱子上,都悄悄掛著一把花架

等待有緣人抬頭發現

木質的老樓板傳來輕輕走動的聲響

一旁竟然是上二樓的木樓梯

有著老式的陡峭

百年前住在這裡的杭州姑娘

就在這裡一步一搖地走下樓,上街看花去


兩樓一共13個包廂『』 中式、和式皆有

屏山、暗香、南溪……包廂名大多取自那本

堪比南宋版杭州我最懂的《夢粱錄》

古風古韻十足

糾結了半天,最終還是選在老樓的包廂裡落座

在輕快的笛聲BGM裡

由茶藝師領著進入一段踏上一段靜心之旅

這天沏茶的是店長孔姑娘,從小在茶園裡長大

連大學都是在浙江農林大學念的茶文化專業

對茶的情感非比尋常

包間裡的器物,一如店中其他裝飾一樣

古樸的外表下有一顆矜貴心

仿佛走進了一間民俗博物館

188-798元/泡(價格因茶葉種類而定,茶點附送)

榻榻米上代桌的一張塌

是從浙南小鎮的老宅裡收購而來

數十年的時光沉澱出了新木不能企及的滄桑

就連茶碗下

紋飾著精緻的花鳥小小銀壺乘

也價值四位數

用來度量茶葉量的「茶則」

用的是「老臘梅」

茶匙則是安吉竹海裡的一片老竹

終於等到今天的重頭戲

百聞不如一喝的明前龍井

只見孔姑娘抬手用公道杯沿杯壁注入開水

龍井吐出了醞釀一整個春天的綠

香氣四溢,隔著茶席都隱隱聞到

迫不及待想要一品

茶湯清亮,透露著淡淡的黃綠色

散發著上品龍井茶才有的「蘭花香」

入口清香可口,回甘明顯

仿佛整個西湖邊的春光,都被收進這一口茶裡

正如精品咖啡館都有自己專屬的莊園,觀芷·隱軒也有自家的茶園。

這一口喝出的春意不在別處,就在梅家塢的丁家山,不多不少5畝地,一年產量就幾百斤,這恐怕是自然限量版的饋贈。

今年3月20日開摘的頭茶,從茶樹梢頭到店裡的茶碗不過用了幾天,仿佛把西湖群山的綠,都醞釀在茶湯裡了。

除了最能代表杭州的西湖龍井

店裡六大茶類,一應俱全

正山小種、鳳凰單樅、福鼎老白茶

連市面上很少見的黃茶也能喝到

大多是孔姑娘帶著團隊

走訪原產地從當地採購

才讓每一口茶都像龍井一樣地地道道

/ 春日限定茶點 /

你從未嘗過的明前龍井 MIX 日式和果子

雖然有綠豆糕、橄欖、紅棗等傳統的茶點相配,但用顏值折服了姑娘們的,還數店裡的鎮店之寶——和果子

四宮格:288元/盒

九宮格:398元/盒

做了20多年和果子的小方曉子老師,從日本帶來了她和果子手藝,讓觀芷·隱軒成了杭州獨一家能吃到現做和果子的茶館。

創作的靈感,大多來源於季節

春天便是櫻花、牽牛花等植物題材

親手捏成圓潤可愛的形狀

仿佛將匆匆的四季停駐

讓忙碌的人們能坐下來喝茶品點心

有喘息的機會,感受時節的美妙


小方老師身上,也有日本匠人的嚴謹

在小方老師的堅持下,和果子的原料全部從日本買回

日本小豆、可生食的蘭皇無菌雞蛋

還有硬度相當低的北海道冰川水

才有了甜而不膩,細膩溫婉的和果子

特別好看的要數這款「櫻舞」

但只有拍完十八遍下了決心

用「楊枝"切開才知道

原來少女皮膚般白裡透紅的顏色

是靠粉色藏在內層植物染色而成

從白色的外層,和切出縫的間隙中才能透露出來

美得含蓄內斂

內餡兒的選擇,主要根據外皮顏色

有芝士、可可、紅豆

不過,萬萬沒想到的是

和果子的起源竟然是南宋臨安城裡賣的饅頭

我們吃到的應季美味,原來是一場回歸

又是杭州獨一份兒的日本棒茶凍 「朝露」

靠天然成分凝成塊

就連店員都催我抓緊時間品嘗

不然一會兒就化

微苦的茶味加上稀煉乳,正好中和

涼涼的口感正好壓掉了春天起頭的燥熱

68元/份

抹茶冰激凌「頑仙」,這可能是個假冰淇淋

因為吃到嘴裡沒有一絲冰渣子

2500元一斤的宇治抹茶粉

加上藍風車奶油、蘭皇無菌雞蛋攪打而成

加上紅豆泥、橘子、白玉年糕和寒天

不管是顏色還是口感都層次豐富

128元/份

/ 復刻版南宋御宴 /

你從未嘗過的《夢粱錄》御宴MIX 法式擺盤

坐了一個下午還不想走

還好店裡還有豐盛的晚餐——南宋御宴

有人說「這是在一個中式環境下

吃到了一道法式擺盤的日料。」

曾在雷迪森、龍井莊園、富春山居等地

工作過的大廚曠建春掌勺

從《夢粱錄》裡引經據典找原型

大量用了西餐低溫的處理方式

保持了食物的原汁和原味

隨手拿起一個盤子,竟然是杭州hin厲害的大會同款

時髦的南宋人,早就把時鮮拿來做刺身了~「低溫慢煑南宋江瑤生」就是把江瑤柱醃漬後生吃啦。

這可是《夢梁錄》裡寫過的美食,更是傳說中宋高宗趙構的下酒菜呢。

現在沒有江瑤柱可吃,店裡就澳洲帶子替代,以低溫慢煮的方式烹飪,既保證其軟嫩的口感,也避免了生食海鮮可能引起的不適。

配上紫薯膩和香草汁,自然又鮮活

酒燒低溫慢煑阿拉斯加銀鱈魚

滑嫩的銀鱈魚加上一口爆汁鮭魚子

裹在甜味增中,不見腥味只見鮮

喜歡吃甜口燻魚的杭州人

接受度應該相當高~

這道姜醋鮑魚飯

可能是我吃過最華貴又小清新的「菜泡飯」了

秋葵打成汁加泡飯裡,綠意十足

《舌尖1》一番主角松茸

託著醃製入味的整顆鮑魚加上鮭魚子作「配菜」

就像一艘小船泛舟湖上

我想大家吃過99%的東坡肉皮都是光滑的吧!

然而,這裡的南宋皺皮東坡肉

會先煎一遍把肉皮做皺

再用以低溫慢煮的方式

在75度水溫下慢煮足足16個小時 

肥瘦相間層次分明的東陽兩頭烏黑豬肉

染上醬汁後閃著誘人的光

皺皺的肉皮反而更會撩撥味蕾

油脂也更多滲出,肥而不膩

酒燒乳鴿用清酒和龍井茶烹製

皮脆而清甜,肉質細膩

    

就連託在乳鴿下的一塊蘿蔔都加足了戲

用內蒙古羊肉低溫慢煮

既有有生蘿蔔的脆而多汁

卻是熟蘿蔔去了辛辣、多了鮮甜的味道

最後一道上來的鷹嘴豆腐

差點以為是焦糖布丁走錯了片場

原料就是輕食裡比較貴

一般外賣店放了都要算他良心的鷹嘴豆

一入口就不會認錯錯啦,因為是鹹鮮口味

正好把剛才以甜口為主的硬菜們中和一下

臨走的時候,依依不捨地喝了最後一口明前龍井,仿佛整個春天的精華都在嘴裡了。

回頭一看,別的包廂裡,鬥茶、學習和果子製作的茶友們,還在專心致志享受忙裡偷閒的的時光。

有個食客sasanae說,因為這家店,讓她有了「想慢慢了解杭州的欲望」」。

祖籍山東的新杭州人的曲總竟然有點感動到淚目,因為觀芷沒有辜負這片土地的期待。

 

走出店門

向西是古色古香的的南宋御街

向東是穿城而過的中河高架

就像觀芷·隱軒的兩幢樓一樣

見證著歷史

迎接著一年又一年的新綠

注意注意,福利時間到啦~

觀芷現正推出明前龍井禮盒 

價值158元

產自梅家塢丁家山茶園

純手工包裝顏值滿點

 自留或者送人都超棒~

本期小行也是非常應景地

送出這套明前龍井茶禮盒(共5份)

參與方式:文末留言

評論排名第 10.20.30.40.50名獲得

(以4月11日12:00時留言排名為準

請關注每周三開獎信息)


觀 芷 ·隱 軒

地址:上城區光復路29-31號

預定電話:15355007297(微信同號)

營業時間:10:00-23:00

撰文:加加 攝影:一池&加加,商家提供

如果你身邊也有私藏已久的小館子,有趣的小店

還等什麼,來爆料啊,趕緊的!


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