按：二手的學問，故紙堆裡太多太多，千百年的時間，久到疑點很多，爭議更多。而茶這一路發展，其實伴隨的是千百年來地理氣候的變遷，時代人文的發展，科技的進步而一路循序漸進，應運而變的。如今所謂「六大茶類」、「十大名茶」都是後人的粗陋的歸類，脫離開茶的本質，而多在其商品的屬性上加以區分。真愛茶之人，還是推薦多多閱讀一些古文，畢竟每個時代有每個時代的時尚風氣，而我們總是要努力做個真人，喝上真茶，品得真香。
茶之產於天下多矣！若劍南有蒙頂石花，湖州有顧渚紫筍，峽州有碧澗、明月，邛州有火井、思安，渠江有薄片，巴東有真香，福州有柏巖，洪州有白露，常之陽羨，婺之舉巖，丫山之陽坡，龍安之騎火，黔陽之都濡、高株，瀘州之納溪、梅嶺之數者，其名皆著。品第之，則石花最上，紫筍次之，又次則碧澗、明月之類是也，惜皆不可致耳。若近時虎丘山茶，亦可稱奇，惜不多得。若天池茶，在穀雨前收細芽，炒得法者，青翠芳馨，嗅亦消渴。若真岕茶，其價甚重，兩倍天池，惜乎難得，須用自己令人採收方妙。又如浙之六安，茶品亦精，但不善炒，不能發香而色苦，茶之本性實佳。如杭之龍泓（即龍井也），茶真者，天池不能及也。山中僅有一二家炒法甚精。近有山僧焙者亦妙，但出龍井者方妙。而龍井之山，不過十數畝，外此有茶，似皆不及，附近假充，猶之可也。至於北山西溪，俱充龍井，即杭人識龍井茶味者亦少，以亂真多耳。意者，天開龍井美泉，山靈特生佳茗以副之耳。不得其遠者，當以天池龍井為最。外此，天竺靈隱為龍井之次。臨安、於潛生於天目山者，與舒州同，亦次品也。茶自浙以北皆較勝，惟閩廣以南，不惟水不可輕飲，而茶亦宜慎。昔鴻漸未詳嶺南諸茶，乃雲嶺南茶味極佳，孰知嶺南之地，多瘴癘之氣，染著草木，北人食之，多致成疾，故當慎之。要當採時，待其日出山霽，霧瘴山嵐收淨，採之可也。茶團茶片皆出碾磑，大失真味。茶以日曬者佳甚，青翠香潔，更勝火炒多矣。
採茶
團黃有一旗一槍之號，言一葉一芽也。凡早取為茶，晚取為荈。穀雨前後收者為佳，粗細皆可用。惟在採摘之時，天色晴明，炒焙適中，盛貯如法。
藏茶
茶宜箬葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷溼。故收藏之家，以箬葉封裹入焙中，兩三日一次。用火當如人體溫，溫則去溼潤。若火多，則茶焦不可食矣。
又云：以中壇盛茶，十斤一瓶，每年燒稻草灰，入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填滿，瓶上覆灰築實。每用撥灰開瓶，取茶須少，仍復覆灰，再無蒸壞。次年換灰為之。
又云：空樓中懸架，將茶瓶口朝下放，不蒸原蒸，自天而下，故宜倒放。
若上二種芽茶，除以清泉烹外，花香雜果，俱不容入。人有好以花拌茶者，此用平等細茶拌之，庶茶味不減，茶香盈頰，終不脫俗。如橙茶、蓮花茶，於日未出時，將半含蓮花撥開，放細茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略縶，令其經宿，次早摘花傾出茶葉，用建紙包茶，焙乾。再如前法，又將茶葉入別蕊中，如此者數次，取其焙乾收用。不勝香美。
木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭惠、橘花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為拌。花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美，三停茶葉一停花，始稱。假如木樨花，須去其枝蒂及塵垢蟲蟻，用磁罐，一層花，一層茶，投間至滿，紙箬縶固，入鍋，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙乾收用。諸花仿此。
煎茶四要
一擇水
凡水泉不甘，能損茶味，故古人擇水最為切要。山水上，江水次，井水下。山水，乳泉漫流者為上，瀑湧湍激勿食，食久令人有頸疾。江水，取去人遠者。井水，取汲多者，如蟹黃渾濁鹹苦者，皆勿用。若杭湖心水，吳山第一泉，郭璞井，虎跑泉，龍井，葛仙翁井，俱佳。
二洗茶
凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢冷氣，烹之則美。
三候湯
凡茶須緩火炙，活火煎。活火，謂炭火之有焰者。當使湯無妄沸，庶可養茶。始則魚目散布，微微有聲。中則四邊泉湧，累累連珠。終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。三沸之法，非活火不能成也。最忌柴葉煙薰煎茶，若然，即《清異錄》雲五賊六魔湯也。 凡茶少湯多則雲腳散，湯少茶多則乳面聚。
四擇品
凡瓶要小者，易候湯，又點茶注湯相應。若瓶大啜存停久，味過則不佳矣。茶銚、茶瓶，磁砂為上，銅錫次之。磁壺注茶，砂銚煮水為上。《清異錄》云：「富貴湯，當以銀銚煮湯，佳甚，銅銚煮水，錫壺注茶次之。」
茶盞惟宣窯壇盞為最，質厚白瑩，樣式古雅，有等宣窯印花白甌，式樣得中，而瑩然如玉。次則嘉窯心內茶字小盞為美。欲試茶色黃白，豈容青花亂之？注酒亦然。惟純白色器皿為最上乘品，餘皆不取。
試茶三要
一滌器
茶瓶茶盞茶匙生至損茶味，必須先時洗潔則美。
二熁盞
凡點茶，先須熁盞令熱，則茶麵聚乳，冷則茶色不浮。
三擇果
茶有真香，有佳味，有正色。烹點之際，不宜以珍果香草雜之。奪其香者，松子、柑橙、蓮心、木瓜、梅花、茉莉、薔薇、木樨之類是也。奪其味者，牛乳、番桃、荔枝、圓眼、枇杷之類是也。奪其色者，柿餅、膠棗、火桃、楊梅、橙桔之類者是也。凡飲佳茶，去果方覺清絕。雜之則無辨矣。若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、欖仁、慄子、雞頭、銀杏之類，或可用也。
茶效
人飲真茶，能止渴消食，除疾少睡，利水道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無茶，然或有忌而不飲。每食已，輒以濃茶漱口，煩膩既去，而脾胃不損。凡肉之在齒間者，得茶漱滌之，乃盡消縮，不覺脫去，不煩刺挑也。而齒性便苦，緣此漸堅密，蠹毒自已矣。然率用中茶。
茶具十六器
收貯於器局供役苦節君者，故立名管之，蓋欲歸統於一，以其素有貞心雅操，而自能守之也。
商象（古石鼎也，用以煎茶）
歸潔（竹筅帚也，用以滌壺）
分盈（杓也，用以量水斤兩）
遞火（銅火鬥也，用以搬火）
降紅（銅火箸也，用以簇火）
執權（準茶稱也，每杓水二斤，用茶一兩）
團風（素竹扇也，用以發火）
漉塵（茶洗也，用以洗茶）
靜沸（竹架，即《茶經》支腹也）
注春（磁瓦壺也，用以注茶）
運鋒（果刀也，用以切果）
甘鈍（木砧，墩也）
啜香（磁瓦甌也，用以啜茶）
撩雲（竹茶匙也，用以取果）
納敬（竹茶橐也，用以放盞）
受汙（拭抹布也，用以潔甌）
總貯茶器七具
苦節君（煮茶作爐也，用以煎茶，更有行者收藏）
建城（以箬為籠，封茶以貯高閣）
雲屯（磁瓶，用以杓泉以供煮也）
烏府（以竹為籃，用以盛炭，為煎茶之資）
水曹（即磁缸瓦缶，用以貯泉，以供火鼎）
器局（竹編為方箱，用以收茶具者）
外有品司（竹編圓橦提盒，用以收貯備品茶葉，以待烹品者也）。
高濂，明代戲曲作家。字深甫，號瑞南、湖上桃花漁，浙江錢塘(今浙江杭州)人。生卒年不詳，約生於明嘉靖初年，主要生活在萬曆時期（1573～1620年）年前後。能詩文，性嗜書，愛茗，兼通醫理，更擅養生。高濂愛好廣泛，藏書、賞畫、論字、侍香、度曲等情趣多樣。所作傳奇劇本有《玉簪記》《節孝記》詩文集《雅尚齋詩草》《芳芷樓詞》，其養生著作《遵生八箋》是中國古代養生學的集大成之作，此外高濂還有《牡丹花譜》與《蘭譜》傳世。想起明人李日華一首題畫詩云：霜落蒹葭水國寒，浪花雲影上魚竿。畫成未擬將人去，茶熟香溫且自看。這畫境，大概可作高濂之寫照。
高濂約生於嘉靖初年，創作活動主要在萬曆前期。能詩文，兼通醫理，擅養生，撰《遵生八箋》十九卷。記述有關四時調攝、生活起居、延年卻病、飲食、靈秘丹藥等養生之道，對於各種飲食記述較詳。 高濂曾在北京任鴻臚寺官，後隱居西湖。明史無傳，精通音律，「能度曲，每開樽宴客，按拍高歌以為娛樂」，「又嘗聚鄰人為說宋江故事」。所謂詩詞歌賦，鑑賞文物，無所不涉，琴棋書畫，茶酒烹調，無所不通。家境富裕，隱居西湖，徜徉山水之間，「嘗築山滿樓於跨虹橋，收藏古今書籍」，且以宋本為多，因之得以博覽古今。所作《玉簪記》膾炙南北。其詞風請麗和婉，獨具一格。著有《雅尚齋詩草》初二集，《四庫總目》、《玉簪記》及《節孝記》傳奇各一本，《曲錄》、《節孝記》分上下二帙，上帙寫陶潛之《歸去》，下帙寫李密之《陳情》，在傳奇中別成一體。此劇《傳奇品》作馬瑞蘭作。又作《有遵生八箋》十九卷，《四庫總目》專言服食之事，可見明代社會習尚之一斑。
沈璟《南詞韻選》錄有高濂的散曲，呂天成《曲品》把他的作品列入「新傳奇部」，可見他是萬曆時人，約與湯顯祖、沈璟等人同時。所作傳奇有《玉簪記》、《節孝記》2種，均存。散曲見於《南詞韻選》、《南宮詞紀》、《吳騷合編》、《詞林逸響》等書，存小令、套數各十餘篇。另有詩文集《雅尚齋詩草》、《芳芷樓詞》和雜著《遵生八箋》等。
《遵生八箋》是我國古代一部著名的養生學著作，也是我國古代養生學的主要文獻之一，明·高濂撰，刊於公元1591年，很有參考價值。現有清嘉慶十五年（1810）弦雪居重訂本等。近年有巴蜀書社等排印本。醫學|教育網搜集整理美·德貞（J·Dudgeon）曾與1895年將此書譯成英文，在國外廣為流傳。
據說高濂幼時患眼疾等疾病，因多方搜尋奇藥秘方，終得以康復，遂博覽群書，記錄在案，匯成此書。書中附有萬曆十九年(1591年)寫的序。該書計十九卷，目一卷，按內容分為八類，每類一箋，故名「八箋」。計有：清修妙論箋（卷一、卷二曰清修妙論箋，皆養身格言，其宗旨多出於二氏。）、四時調攝箋（卷三至卷六曰四時調攝箋，皆按時修養之訣。）、起居安樂箋（卷七、卷八曰起居安樂箋，皆寶物器用可資頤養者。）、延年卻病箋（卷九、卷十曰延年卻病箋，皆服氣導引諸術。）、飲饌服食箋（卷十一至十三曰飲饌服食箋，皆食品名目，附以服餌諸物。）、燕閒清賞箋（卷十四至十六曰燕閒清賞箋，皆論賞鑑清玩之事，附以種花卉法。）、靈秘丹藥箋（卷十七、十八曰靈秘丹藥箋，皆經驗方藥。）、塵外遐舉箋（卷十九曰塵外遐舉箋，則歷代隱逸一百人事跡也。）。舉凡身心修養、起居飲食、吐吶導引、靈方妙藥、琴棋書畫、花鳥魚蟲，無所不及。所以自刊出後，深受世人注目。其中「飲饌服食箋」自卷十一至卷十三，收錄了3253種飲食和藥方及15種專論。此外，該書中的卷十一至卷十三和卷十二中的「野蔌類九十六種」一章還曾分別以《飲饌服食箋》和《野蔌品》為名單獨出版。
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