這餐飯已經心心念念很久了，自從一個月前做過一次比較失敗（口感粗糙）的素排以後，一直在想怎麼樣做出口感好的素排，於是乎、、、就有了今天的食譜分享！
總算是如願以償了，而且讓很久沒有吃咖喱得我，大大的滿足了一次。
「yu」排食材
（直徑4-5cm大約4塊）
大豆蛋白1把
香菇2朵
杏鮑菇適量（只取頭的部分）
幹紫菜少許
胡蘿蔔少許
燕麥片1大勺
麵粉2大勺
植物油適量
鹽少許
生抽少許（只要一點點）
咖喱豆腐食材
中豆腐1小塊（拳頭大小）
胡蘿蔔少許
西藍花少許
咖喱粉1小勺
鹽適量
澱粉少許
清水適量
其他食材
米飯小碗
黑芝麻少許
製作方法及步驟
1、先準備好食材，大豆蛋白用清水浸泡20分鐘至泡軟，擠幹水分後並用食物處理器打碎，香菇去根部，杏鮑菇取用頭部，少許胡蘿蔔切絲，都用食物處理器打碎，幹紫菜剪碎（或者你有更好的方法讓它在隨意點），然後混合燕麥片，麵粉，少許的鹽以及生抽，拌勻。
2、平鍋中倒入適量的油，只要鋪滿鍋底即可，燒至八成熱時調成小火，將拌勻的材料先揉捏成團再壓扁，放入油鍋兩面煎成黃色即可（小火慢煎），依次煎好所有的yu排，放一旁待用。
3、將咖喱食材豆腐、胡蘿蔔、西蘭花都切成小塊，豆腐用廚房紙吸去多餘水分，用剛才煎yu排的油，煎一下（防止煮的時候豆腐發散，而且味道更好）。
4、豆腐煎過以後，倒出多餘的油（只需要一點點即可），放入西藍花和胡蘿蔔翻炒一下，放入適量清水（稍許莫過食材即可），加蓋略煮片刻（煮開後2~3分鐘）。
5、咖喱粉、澱粉、少許鹽用清水調勻成汁，倒入鍋中，慢慢翻炒至湯汁變濃稠即可。
6、小碗盛一碗米飯，倒扣在盤子中央，做好的yu排改刀放在米飯旁邊，然後將咖喱豆腐圍在飯的周圍即可，最後點綴一些黑芝麻就可以享用了。
小貼士
1、食譜中的一大勺是烘焙量勺的計量標準，如果沒有量勺可以用普通勺子代替（適量即可）
2、燕麥片可以增加yu排的豐富口感，麵粉起到粘合作用，兩者適量缺一不可。
3、香菇也可選用幹的泡發（時間允許的話），加入紫菜是為了有海的味道，更接近yu排了。（不吃可不放，也不影響效果）
4、豆腐也可以換成土豆，做成咖喱土豆（食材都可以根據自己的喜好更換）。
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食譜製作&編輯：梅子
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梅子：素食實踐者
素食緣起為往生的親人積福，卻漸漸在這種飲食方式中探尋到更多閃光的樂趣和本真的自我。
2016年1月1日參加「素食星球的一月素」活動後決定長期素下去。
在前3個月簡單的素食生活中，身邊的親人、朋友和同事看到梅子一下子瘦了很多，開始心疼起這個堅持要素食的姑娘，說「你一定要葷素搭配，不能減肥了」，正也是這個原因激發了對素食製作的潛能，也正好在這個時候，和朋友在素食餐廳嘗到了以前所不知道的仿葷（為葷轉素過度），於是下定決心開始自己製作更多美味的素食，而且要讓所有的素食家庭都容易上手製作。
就這樣開始慢慢地在朋友圈分享，最後在素友的支持與鼓勵下創立了個人微信公眾號「梅子創意」（現在的素馨廚意）
梅子說：勵志創作更多素食美味，讓素食生活不枯燥！
更多素食交流可添加我的個人微信號suxin7916