提起蛋白粉，你會想到什麼？肌肉男才吃的增肌神器？練就超模身材的塑形食材？你的這些印象，可能要改變了。
12月4日，我們曾多次關注的健康食品品牌「ffit8」推出了其最新產品「ffit8益生菌蛋白粉」。據ffit8創始人張光明透露，這是一款可能顛覆蛋白粉行業的革命性產品，ffit8希望用這款產品，打破只有肌肉男才需要蛋白粉的傳統印象，讓蛋白粉實現徹底「破圈」，成為普通消費者的日常選擇。
成立只有一年的ffit8，已經成為今年健康食品領域成長最快的初創品牌之一。據品牌介紹，2020年ffit8銷售額已經破億。今年雙十一期間，ffit8全渠道訂單總量同比增長2003%，在天貓平臺蛋白棒類目、京東平臺及小米有品等渠道的蛋白棒品類中，銷售額均排名第一。張光明告訴我們，蛋白粉新品是繼蛋白棒後的又一款「戰略級產品」，也將是實現「ffit8蛋白質公司」整體戰略的重要一步。
這款蛋白粉新品對ffit8這個增長迅速的初創健康食品品牌，意味著什麼？為什麼張光明說「ffit8益生菌蛋白粉」可能是顛覆行業的革命性產品？蛋白質這個大領域，未來又有哪些趨勢值得關注？帶著這些問題，我們獨家專訪了ffit8創始人張光明。
「小紅瓶」裡，藏著ffit8顛覆蛋白粉行業的野心
「革命性」是對原先事物進行徹底的顛覆。它需要一款產品對整個行業產生劃時代的影響。商業研究者張瀟雨曾對它做了簡單的定義：在這樣的一款產品後，整個行業內幾乎所有產品都長得和它一個樣[1]。可以說，這些產品定義了一個品類。
原先，手機的樣子有無數種，但是iPhone一出，所有手機都幾乎長得一樣了；原先，電子遊戲的形式有無數種，但是《超級馬裡奧》一出，所有的遊戲都開始變得一樣。iPhone與超級馬裡奧，都是各自領域內當之無愧的革命性產品。
左：iPhone之前的手機 右：iPhone之後的手機
圖片來源：technobezz
那麼，在張光明和ffit8看來，為什麼這樣一款蛋白粉具有「革命性」？他們又希望通過這款新品，對蛋白粉品類做怎樣的變革？
第一，是重新定義蛋白粉的目標人群
傳統蛋白粉，基本只有兩種類型。一種是罐子上印滿肌肉男，這類蛋白粉麵向專業健身人群。另一種類似於中老年人吃的保健品，偏向保障中老年人正常身體機能。
兩類傳統蛋白粉
圖片來源：湯臣倍健天貓旗艦店、善存天貓旗艦店
張光明透露，ffit8這款蛋白粉新品的核心目標人群是兩類分布非常廣泛的年輕群體：輕運動人群與久坐少動人群。而這款蛋白粉的適用人群，則是3歲以上的所有人群。
在張光明看來，傳統印象中，只有專業級的健身運動員才需要通過蛋白粉補充蛋白質的看法，是不準確的。對於只是每天跑跑步、做做拉伸的輕運動人群而言，每次運動後，肌肉都會出現輕微的撕裂與損傷，需要補充蛋白質幫助肌肉完成修復過程。而對於在辦公室內久坐辦公的「打工人」來說，他們同樣需要蛋白質幫助維持皮膚、肌肉、骨骼、毛髮的損傷修復與正常生長。
實際上，蛋白質與所有人都是密切相關的。蛋白質可以維持人體組織的生長、更新和修復，調節人體生理功能，催化新陳代謝，為人體提供必要能量。並且，蛋白質需要每日補充，不斷儲存。補充蛋白質這件事，其實是每天的營養「必修課」。
那麼，可以通過吃雞蛋、喝牛奶、吃牛肉來補充蛋白質嗎？可以，但這些食材的蛋白質含量都普遍較低，牛肉在20%左右，雞蛋在12%左右，牛奶更是只有3%~4%左右。如果完全依靠這些方式，會在補充蛋白質的同時吃下許多脂肪、碳水等其它物質，削弱運動效果的同時還會加重身體負擔。
而ffit8這款益生菌蛋白粉中，蛋白質含量超過50%，約是牛奶的17倍，並且蛋白質消化率可以達到99%。可以很好的滿足人體每日所需，又不為身體增添多餘負擔。
因此，ffit8希望用這款新品，在更廣泛的消費者群體中培養起蛋白粉的使用習慣，讓蛋白粉實現徹底「破圈」，進入普通消費者的生活。
第二，是重新定義蛋白粉的使用場景
既然希望蛋白粉的使用場景不再只是健身房，就勢必要營造出更加多元的使用場景，這一點上，ffit8是如何做的？
首先，傳統蛋白粉基本都是採用類似奶粉的「大罐」設計，只能固定放在家中或者健身房儲物櫃中。而這款蛋白粉新品採用了12g/顆的「小紅瓶」包裝，一顆就是一頓的量，不僅徹底解決了傳統大罐蛋白粉存在的受潮、弄髒勺子等問題，更方便了消費者攜帶、使用。
其次，ffit8優化了蛋白粉的口感。傳統蛋白粉因為有著明確的功能屬性，在口味上通常不盡如人意，部分以大豆為原料的蛋白粉甚至帶有「豆腥味」，這也是蛋白粉一直無法走出專業健身圈的原因之一。
而ffit8採用了包括紐西蘭天然乳粉在內的四種優質蛋白來源的混合配方設計，讓新品的口感更佳。
在口感的基礎上，這款蛋白粉便可以與非常多元的食材組合搭配。與咖啡搭配，就變成了一杯拿鐵；與紅茶搭配，就變成了一杯奶茶；與氣泡水搭配，就變成了一杯可爾必思；甚至，還可以直接幹吃……
張光明還與我們分享了他最喜愛的吃法：直接在「小紅瓶」內倒上少量的水，蓋上蓋子，搖晃後一口喝下，香濃的奶香味絕對令人難忘。
方便攜帶、優良口感、百變搭配，多元的使用場景，為蛋白粉這一品類賦予了更多可能。
第三，是重新定義蛋白粉的使用目的
前文提到，傳統蛋白粉的使用目的，基本只有「增肌」與「保健」兩種，而從這款產品的品名「ffit8益生菌蛋白粉」就可以看出，這是一款加了益生菌的蛋白粉。張光明還向我們透露，他希望蛋白粉可以成為消費者日常使用的健康食品。
這款蛋白粉中添加了美國薩賓莎公司研發的凝結芽孢桿菌，這種益生菌的有效性與安全性已經得到了監管部門的認可，據國家藥品監督管理局官網顯示，含有凝結芽孢桿菌的活菌片可以「治療因腸道菌群失調引起的急、慢性腹瀉、慢性便秘、腹脹和消化不良等症。」[2]張光明還透露，實驗證明，這種益生菌可以穩定耐受胃酸與膽汁，最終到達腸道的存活率達到95%以上。
同時，ffit8還在蛋白粉中添加了10種維生素與4種礦物質，補充人體日常所需，這些都為蛋白粉增添了更多功能屬性。用張光明的話說，這款蛋白粉是「一瓶雙享」，既能補充日常所需蛋白質，又補充益生菌等有益身體健康的功能性物質，極大拓展了蛋白粉的使用目的。
蛋白棒、蛋白粉是起點，他們的目標是成為「ffit8蛋白質公司」
成立只有一年的ffit8，已經成為今年健康食品領域成長最快的初創品牌之一。2020年，他們的品牌總銷量已經破億，並被36氪創投研究院評為2020中國消費品牌與生活類「最具影響力企業」之一。
ffit8品牌的第一年，他們成功打造出了「蛋白棒」這個超級單品，在今年雙十一中，ffit8蛋白棒銷量超過一百萬根，排名天貓「蛋白棒及棒類代餐」品類銷量第一名。可以說，ffit8已經牢牢佔據了國內棒類代餐市場的頭部位置。
張光明透露，這次的蛋白粉新品，會是ffit8的一款戰略級產品，他們希望將蛋白粉打造成ffit8的第二款超級單品。蛋白粉，會是ffit8在2021年重點搶佔的市場。而最終，他們會通過對一個又一個蛋白質品類的搶佔，深化「ffit8蛋白質公司」的整體定位。
那麼，這樣一款蛋白粉新品，究竟能在哪些方面強化ffit8的品牌形象，以至於ffit8稱其為「戰略級產品」呢？
首先，是強化品牌的潮酷屬性。FBIF此前曾經介紹，ffit8品牌的一舉一動都透露著「潮」、「酷」、「燃」，他們希望用這種方式，與品牌核心用戶貼近距離。
這次的蛋白粉新品，不僅「小紅瓶」的產品外形非常時尚新潮，ffit8還緊貼環保潮流，為新品設計了與三頓半「返航計劃」類似的「8號星球再生計劃」，消費者將使用後的小紅瓶收集起來寄還給ffit8，就可以兌換到全新的蛋白粉產品。
ffit8則會將小紅瓶回收再利用，用於製作各類生活常見物品。張光明向我們透露，未來，ffit8還會用回收小紅瓶製作成品牌限量周邊產品，強化品牌潮酷屬性的同時，進一步加強與消費者的聯繫。
其次，是增強品牌的科技屬性。之前一次對張光明的專訪中，他向我們介紹，相比食品公司，ffit8更像是一家「科技公司」。他們有著科技風的產品發布會，有羅永浩等科技範合作夥伴，以及科技含量十足的產品。
這次的蛋白粉新品，依舊有著很高的科技含量。從「小紅瓶」的獨立包裝，到「雪橇形」的攪拌棒，都是ffit8的專利設計，可以說這是一款用專利「武裝到牙齒」的創新產品。
ffit8為新品設計的雪橇形攪拌棒
圖片來源：ffit8
同時，為了確保蛋白粉的口感超過傳統蛋白粉產品，ffit8經過多輪嘗試，最終確定了WPC濃縮乳清蛋白、WPI分離乳清蛋白、MPC濃縮牛奶蛋白、WMP全脂乳粉四種蛋白來源的複合配方設計。WPC濃縮乳清蛋白提供高蛋白含量，小分子WPI分離乳清蛋白提供速溶屬性和高吸收率，MPC濃縮牛奶蛋白和WMP全脂乳粉提供濃厚乳香。這也是「ffit8蛋白創新質實驗室」的最新研究成果。
最後，是對「ffit8蛋白質公司」戰略布局過程中的重要一步。上面提到的「ffit8蛋白創新質實驗室」，是今年8月ffit8為蛋白質在功能食品領域的創新研發與試驗測試而設立的專業實驗室，致力於讓「吃得健康」與「更好吃」實現統一。
而蛋白粉，幾乎是蛋白質補充劑領域最大的一塊市場。有研究顯示，在美國，蛋白粉佔到整個蛋白質補充劑市場的一半以上，比ffit8的招牌產品蛋白棒大了5-6倍[3]。包括雀巢、達能、雅培在內的知名食品飲料品牌，都已經入局蛋白粉領域。
美國蛋白質補充劑市場規模，紫色為蛋白粉
圖片來源：Grand View Research
張光明透露，ffit8期望將蛋白粉打造成蛋白棒之後的第二款超級單品。但這遠遠不是終點，他們的最終目標是成為一家「ffit8蛋白質公司」。傳統印象中的一系列不太健康的食品，都可能被ffit8用蛋白質重新製作。未來，是否會有更多的「蛋白質X」出現？讓我們一起期待。
用蛋白質重做一切食品，蛋白質創新還有哪些可能？
前文提到，張光明與ffit8的最終使命，是成為用科技創新讓未來的年輕人吃得健康的「ffit8蛋白質公司」。
那麼，為什麼選擇蛋白質？
在生物學上，蛋白質與糖類、油脂並稱為生命三大「基本營養物質」，它們與維持人類乃至一切生物的正常身體機能的關係最為密切。
而三種基本營養物質中，人類其實已經基本擺脫了糖類與油脂不足的問題，目前的問題反而是「過剩」，各種「減糖」、「減油」食品已經成為新潮流。但是在蛋白質上，大多數人的攝入卻嚴重不足。
張光明曾向我們分享過一組數據：過去 20 年間，中國居民生活水平大幅提高，但是整個飲食結構中蛋白質的攝入量不但沒有增長，反而略微下降，遠沒有達到 《中國居民膳食指南（2016）》中的平均攝入標準。
同時，從整個人類的視角來看，蛋白質也面臨著嚴重不足的威脅。在FBIF2020食品飲料創新論壇中，阿法拉伐全球資深工藝工程師Bent Ludvigsen曾表示：30年後的2050年，世界人口預計會增長至97億，這意味著人類需要每年多生產2.6億噸蛋白質，才能滿足需求。但不論是我們現有的資源還是大多數加工技術，都無法彌合這一差距[4]。
蛋白質的重要性還不僅體現在「吃」上，農業、養殖業、製藥等一系列領域，都與它離不開關係。就拿製藥來說，如果問現在全世界最期盼的產品是什麼，「新冠疫苗」可能會高居榜首，所有人都期盼疫苗的上市讓世界重回正軌。而目前世界上正在開發的幾乎所有疫苗，從前段時間因「90%有效率」刷屏朋友圈的輝瑞公司mRNA疫苗，到被國人寄予厚望的中國生物滅活疫苗（BBIBP-CorV），都是針對新冠病毒外殼中的一種特殊蛋白「S蛋白」進行針對性識別，從而保護我們的健康。
2017年，哈佛大學還專門創立了「蛋白質創新研究所」（Institute for Protein Innovation，IPI），致力於「推進蛋白質科學以加速研究並改善人類健康。」
哈佛大學蛋白質創新研究所Logo
圖片來源：哈佛大學蛋白質創新研究所官網
在食品飲料領域，蛋白質方面也是創新不斷，上周三，美國食品技術初創公司Eat Just皆食得就宣布，它們的「細胞培養雞肉」已獲批在新加坡出售，成為全球首個獲監管審批的細胞培養肉。這種人造肉與常見的以大豆、豌豆等植物食材為原料的植物肉不同，是從真正的雞肉細胞入手，運用細胞培養技術，反向培養出整塊雞肉。這種細胞培養雞肉在微生物含量、清潔度、蛋白質含量、胺基酸組成等方面，都要優於傳統養殖雞肉。
上月底，以色列一家食品科技初創公司Remilk還宣布開發出一種新技術，通過提取牛奶蛋白基因編碼——插入單細胞微生物——重建牛奶蛋白的方式，在不需要奶牛的情況下生產出牛奶蛋白。用Remilk自己的話說，他們希望成為「世界上第一家不需要養牛的乳製品公司」[5]。
就在前天，雀巢公司還宣布推出了自己的植物基食品品牌「嘉植餚」，這意味著雀巢這家世界上最大的食品製造商也正式進軍植物蛋白領域。據雀巢表示，未來他們將「用植物蛋白原料締造出美味、健康、創新的植物基產品，並提供專業的餐飲解決方案。」[6]
嘉植餚產品
圖片來源：雀巢
總結
今天，我們從「ffit8益生菌蛋白粉」新品入手，探討了它對蛋白粉行業的意義，對ffit8這個高速增長的初創品牌的意義，甚至是對整個蛋白質領域的意義。
這款蛋白粉新品，會給行業帶來怎樣的影響？這家「ffit8蛋白質公司」後續又會為我們帶來怎樣的驚喜？歡迎在留言中發表您的看法，FBIF也會為您持續關注。
[1] 《理解蘋果的三個關鍵認知》，2017年9月25日，張瀟雨
[2] 《國藥準字S20050032》，凝結芽孢桿菌活菌片
[3] Protein Supplements Market Size, Share & Trends Analysis Report By Product (Protein Powders, Protein Bars), By Source, By Distribution Channel, By Application, By Region, And Segment Forecasts, 2020 - 2027
[4] 《蛋白質革命，革的是誰的命？》，2020年8月21日，FBIF食品飲料創新
[5] Don’t have a cow: Israel’s Remilk serves up dairy products made without animals，2020年11月27日，The Times of Israel
[6] 《科學探索植物基食品》，2020年12月2日，雀巢官網。
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