你吃的雪糕、喝的奶茶乾淨衛生嗎？6月12日，南京市玄武區市場監督管理局對「夏日冷飲」專項抽檢情況進行通報。記者了解到，在冷凍飲品、果茶（奶茶）、啤酒等80批次的抽樣檢測中，2批次雪糕不合格，4批次果茶（奶茶）存在微生物汙染的情形，有較高的食品安全風險。此外，1批次抽樣食用冰的菌落總數檢測為1200CFU/g，同樣存在較大風險。
1杯霸氣西柚相當於16塊方糖、1杯霸氣綠檸檬相當於3杯美式咖啡……抽檢過程中，許多小夥伴關心的問題也有了答案。喝奶茶、果茶，會變胖甚至睡不著，這是真的！
見習記者 杜雪迎 現代快報+/ZAKER南京記者 徐紅豔 徐岑（除署名外）
抽檢結果
2批次雪糕菌落總數和大腸菌群超標
記者了解到，此次共檢測44批次，抽檢了冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰等冷飲，主要檢測了微生物（菌落總數、大腸菌群）、添加劑（甜蜜素、阿力甜）等安全性指標，營養性指標為蛋白質含量。抽樣單位涉及連鎖便利店、超市、食雜店、冷飲批發店、茶飲店等。
抽樣中，38批次為雪糕、冰淇淋等，其中2批次檢測不合格，分別是：抽樣自南京三佳百貨超市的臺式珍珠奶茶雪糕，抽樣自南京繼好楠百貨超市的奶油曲奇雪糕。不合格項目均是菌落總數（最高分別為130000CFU/g、240000CFU/g）和大腸菌群（最高分別為110CFU/g、280CFU/g）。
玄武區市場監管局食品科科長羅亞玲表示，菌落總數和大腸菌群不合格說明產品發生了微生物汙染，產生原因可能是生產環境衛生不達標、生產設施設備清洗消毒不合要求、運輸存儲條件不當發生汙染等。而2批次不合格雪糕均是去年生產的，零售終端保存條件不當、存儲時間較長等因素，均可能是其不合格的重要原因。
據悉，菌落總數、大腸菌群超標的食品，容易引發嘔吐、腹瀉等腸胃道疾病。對不合格批次雪糕，玄武區市場監管局目前已介入調查。
1批次食用冰菌落總數較參考標準高
奶茶、咖啡，你喜歡加冰還是去冰？據抽檢人員介紹，餐飲環節的散裝食用冰目前尚無國家標準，此次是參照預包裝食用冰的標準進行風險評估，即菌落總數和大腸菌群的標準為100CFU/g、10CFU/g。
抽檢的食用冰主要檢測指標為微生物和重金屬。結果顯示，6批次為食用冰（含預包裝、散裝），其中1批次風險監測存在風險。
1批次抽樣來自某茶飲店的食用冰，菌落總數檢測為1200CFU/g，存在較大風險。「這個數值提示，該店製作、保存食用冰的設施設備、環境等可能發生了微生物汙染。」羅亞玲表示。
4批次果茶（奶茶）被檢出微生物汙染
果茶（奶茶）檢測的安全性指標主要是微生物，營養性指標為茶多酚、咖啡因。檢測抽取了16個批次果茶（奶茶），涉及4個品牌、5家門店。結果顯示，4批次果茶（奶茶）存在微生物汙染的情形，有食品安全風險。
跟食用冰風險分析的方法一致，採樣自餐飲環節的製售飲料，因無國家標準，參照預包裝飲料標準。結果顯示，1批次抽樣自珠江路一家茶飲店的純奶茶，還有3批次抽樣自同品牌另一家門店的果茶，菌落總數及大腸菌群數值超標，有較高的食品安全風險。
抽檢人員表示，這提示了這兩家店的製作環境發生微生物汙染，需要儘快進行環境的清洗消毒。大腸菌群的檢出，提示門店存在員工洗手消毒制度落實不到位、操作不規範的可能性，需加強員工培訓管理，嚴格落實餐飲服務食品安全操作規範。
熱點關注
不另外加糖就沒糖？
1杯霸氣西柚，不另外加糖，相當於吃下16塊方糖
很多商家在銷售奶茶、果茶時，喜歡打上「無糖」的標籤，那麼，「無糖」奶茶、果茶，真的無糖嗎？此次抽取的16批次現制現售的果茶（奶茶），全部挑選的是不另外加糖的產品，並增加了總糖含量檢測。
抽檢結果顯示，不另外加糖的果茶（奶茶），均檢出糖分。經分析，這些糖分可能是產品原料（水果、果醬等）帶入。據羅亞玲介紹，按規定，總糖分≤0.5g/100g才可稱為無糖產品，因此16批次的果茶（奶茶）均不能稱為無糖。不過，抽樣的5家奶茶店均通過產品標籤及線上、線下菜單等明示了產品為「不另外加糖」，而非無糖，這說明商家進行了產品真實屬性的明示。
其實，不另外加糖的果茶（奶茶），糖分也是不容小覷。例如，此次抽取的某茶飲品牌700mL的霸氣西柚，總糖檢出值為10.1g/100g，總糖含量大概在70.7g。喝1杯霸氣西柚，即使不另外加糖，也相當於吃下16塊方糖（4.5g/塊）。
水果茶也有咖啡因！
1杯霸氣綠檸檬，咖啡因含量相當於3杯美式咖啡
大家都知道奶茶裡有咖啡因，卻不知道水果茶也有。
「水果茶使用茶湯為原料，其咖啡因也是需要消費者科學認識的。」羅亞玲表示，此次抽檢的16批次產品，均檢出咖啡因。
其中，咖啡因含量最高的為一款霸氣綠檸檬產品，咖啡因的檢出值為318mg/kg，參照1杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量108mg/kg，1罐紅牛飲料中的咖啡因含量50mg/kg，1杯霸氣綠檸檬大概相當於3杯美式（中杯）或者6罐紅牛。
科普實驗
冷飲吃一半放回冰箱，菌落總數飆升嚇人
吃過的冷飲可以放回冰箱嗎？針對部分消費者的食用習慣，玄武區市場監管局做了科普實驗。
實驗選取了7款產品進行拆封（僅拆封，未食用），融化後再冷凍保存，分別在24h，48h，72h，96h，120h取樣進行微生物檢測。結果顯示，4款產品的菌落總數沒有發生遞增，3批次產品發生遞增，但不明顯。
同時，又選擇550g/桶的巧克力味某款冰淇淋，模擬消費者吃過後放入冰箱保存，24h取樣檢測發現，菌落總數由原來的小於10CFU/mL迅速增長到1800CFU/mL，數值增長了180倍。如繼續保存，微生物會呈倍數增長，風險較大。也就是說，吃過的冰淇淋已經發生汙染，再次存儲後食用，有一定的安全風險。那麼，買的大桶冰淇淋吃不完怎麼辦？專家建議，如一次食用不完，可用乾淨的勺子等器具將食用的冰淇淋舀出，剩餘的則立刻放回冰箱，以降低微生物汙染。
消費提示
冰淇淋重量雖小但熱量高，可不要貪吃
選擇冷飲時，務必在正規食品經營場所選購知名品牌、包裝完整、生產日期更靠近的產品。購買現制現售的果茶（奶茶），也應當儘快飲用。
至於糖分和咖啡因，目前許多果茶（奶茶）品牌店銷售的「無糖」奶茶，基本上只是不另外加糖。而水果茶也有可能咖啡因含量高，孕婦、兒童以及對咖啡因過敏的人群需要審慎選擇。
雪糕、冰淇淋雖然重量小，但熱量高，可不要貪吃。實驗室人員做了換算，一塊太古方糖為4.54g，熱量為75.96KJ；一碗100g米飯的熱量是500KJ左右；一支65g大白兔雪糕的熱量為500KJ左右，相當於吃進去1碗米飯，或是7塊方糖的熱量。