你知道嘛，蛋炒飯的奇妙就在於每家的味道都不一樣，他家放了辣椒醬，你家切了榨菜末，我家丟了堅果碎，每一個配方都藏著不同的鄉土特色和家庭口味。但味道也許不同，卻都一樣牽扯著一份情感和回憶。
念書的時候，早上閉著眼睛關掉鬧鐘，經歷與被窩的難捨難分，睡眼惺忪地坐到餐桌前，一碗熱氣騰騰的蛋炒飯已經擺在面前了。吃完滿滿一碗，上午做幾套卷子都不覺得餓。
工作後離開父母一個人生活，大酒過後宿醉醒來，被掏空的胃裡想到的第一個就是蛋炒飯。十分鐘的時間，一碗白米飯兩個雞蛋，沒有複雜的配料，模仿著媽媽的手法，粒粒金黃的蛋炒飯帶著熟悉的味道慰藉一顆離家的心。
問題是，蛋炒飯你是先放蛋還是先放飯？
黃小廚的蛋炒飯
材料
——
米飯 / 雞蛋 / 蔥 / 鹽 / 生抽 / 胡椒粉
步驟
——
❶
蔥切成蔥花。
❷
在鍋裡倒入少量油，將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，分別放入油鍋中翻炒，用鏟子劃成蛋黃碎和蛋白碎，盛出來放在一旁備用。
❸
再向鍋裡倒入少量油，加入米飯、蛋碎、鹽、生抽，進行翻炒，最後再灑一些蔥花和胡椒粉，翻炒幾下即可出鍋。
黃小廚的海鮮炒飯
材料
——
乾貝 / 海米 / 香菇 / 胡蘿蔔/ 雞蛋
蔥 / 芥菜/ 白胡椒粉 / 生抽
步驟
——
❶
用冷水浸泡乾貝和海米，香菇和胡蘿蔔洗淨後切丁，小蔥切成蔥花，芥菜切成小片，放在一旁備用。
❷
在鍋裡加入適量油，雞蛋打散後倒入鍋裡，用鏟子劃成雞蛋碎，出鍋放在一邊備用。
❸
雞蛋出鍋後，再向鍋裡倒入少量油，油熱後放入乾貝和海米，小火煸炒至有海鮮香後加入香菇丁、胡蘿蔔丁，煸炒片刻後出鍋備用。
❹
向鍋裡倒入一點油，倒入米飯，加入雞蛋碎、乾貝、海米、香菇丁、胡蘿蔔丁進行翻炒，加入少量油和生抽，要出鍋時加入芥菜再翻炒幾下。
❺
最後灑一點蔥花和胡椒粉，煸炒片刻後就可以出鍋了。
炒飯小貼士
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❶
如果家裡有雞湯的話，可以沿著鍋邊淋一圈雞湯，有豬油的話也可加點豬油一起炒，味道會更好。
❷
做炒飯的米飯要做得硬一點，如果是隔夜飯或者冷飯就更好了。
❸
炒飯做好後可以搭配酸辣湯，醬牛肉。
蛋炒飯簡單，卻因為帶著家的味道，讓每個人對於蛋炒飯味道的味覺記憶都不盡相同。工作在外，第一次拿起炒鍋想做蛋炒飯，還是會跟家人打一個電話詢問做法。其實不是不知道怎麼做，只是想聽聽家人的聲音，想儘量做出那熟悉的家的味道。
每家蛋炒飯都有自己獨特的配方，歡迎各位小廚還原你家的炒飯配方，把照片、步驟、食材以及你和這碗炒飯之間的故事一起通過郵件hxcclub@huangxiaochu.com發送給黃小廚，我們會通過#小廚上菜#欄目一起分享給大家。
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