在我的飲食結構中，毫無疑問，蛋炒飯排第一位。任何山珍海味都替代不了我對蛋炒飯的偏愛。記得上初中時，母親天蒙蒙亮就起床，為我們上學的兄弟倆炒飯。那時候的炒飯，幾乎沒有雞蛋，也很少放油，常以鹹菜相炒。家裡的雞蛋是要從商店換回針頭線腦、父親的菸酒，還有我們的學習用品。極少的時候，在炒飯前，母親往鍋裡滴幾滴抹鍋的菜籽油。那年月，菜油十分珍貴。幾十斤菜籽油要管全家人一年食用。母親平時用油節省，一點一滴都不敢大意。大多時候，母親將頭一天剩下的菜湯代替菜油倒進鍋中，再搛入半碗鹹菜。母親用她的經驗告訴我們，這樣炒飯耐餓。就這樣，鹹菜炒飯伴我度過了初中時光。我將蛋炒飯吃成習慣，還是在上個世紀末。那些年，我孤身一人在全國各地從事銷售業務。一日三餐，我常常找一家比較衛生的路邊飯店，臨街而坐，點一份蛋炒飯，一份番茄雞蛋湯，再要點免費的鹹菜。這樣，一餐飯只花費十來分鐘，方便，高效，快捷，更重要的是經濟實惠。現在只要出差，在酒店豐盛的自助餐裡，我還是保持先找蛋炒飯的習慣，但常常很失望。酒店的炒飯，有的比較爛，水滋滋的；有的放了醬油，黑乎乎的；有的沒有炒透，醬油飯中還夾雜著白飯；有的放有火腿或者玉米粒，也不是我喜歡的；有的儘管標了揚州炒飯，有點不倫不類，離真正的揚州炒飯差得甚遠。這些蛋炒飯都無法引起我的食慾。因為深情，所以專注；因為專注，所以專業。我對蛋炒飯的炒法頗有心得。首先主材要選好。飯不能爛、餈、黏、硬，要以軟、散、晶瑩剔透為佳。香油最好是木炸的。豬油要新鮮的熟豬油。如果是土雞蛋那就更好了。另外，還要準備好蔥花。如果沒有蔥花，用蒜或者土韭菜切碎代替也可以。其次是順序與火候。食材準備好了，點火。熱鍋倒入適量菜籽油，中火。待油沸騰，將飯倒入鍋內，將飯糰拍散，撒入適量精鹽，再翻炒兩下，即將攪勻的雞蛋均勻地澆入鍋內。大火，要翻炒不停，防止粘鍋燒焦。待飯與雞蛋、香油均勻時，放少許熟豬油，再炒。飯炒透了，在起鍋前放一把蔥花。待有飯米粒蹦出鍋外，蛋炒飯就算炒好了。此時用白瓷碗盛起來。每粒飯米粒上，都粘附有雞蛋，我們常常叫它蛋包飯。米粒的白，雞蛋的黃，菜油的橙，豬油的潤，蔥花的綠，看上去就像一幅美妙的田園山莊圖，真讓人賞心悅目啊！米飯、油鹽、蔥花和雞蛋在熱量的作用下，香味絲絲縷縷撲面而來，令人食慾陡增、胃口大開。如果再配一碟青菜、一碗番茄雞蛋湯那就更為美妙了。 做任何事都不會一成不變，炒蛋炒飯也是如此。可能受母親的影響，或許是年少時記憶深刻，在蛋炒飯裡放入各式各樣的鹹菜也是常有的事。譬如，春天放雪裡蕻，夏天放菱角菜，秋冬用嫩蘿蔔纓子，冬天就是鹹白菜了。放鹹菜就不用再放鹽。少油，大火，飯炒至微焦（這可能是我的習慣或特色），逼出鹹菜本身特有的植物香氣，再將攪勻的雞蛋澆入鍋裡，用猛火炒一會。起鍋前放一把蔥花，然後再炒三五下，就可以盛起來了。由於早上時間緊，常常來不及做青菜和湯，常常以一塊腐乳或一勺辣椒糊加一小碟鹹菜即可。沒有湯，常常再添半碗稀飯。這就是我現在的每天早餐。當然了，我的偏愛，也不一定能得到別人的認同。有人喜歡在蛋炒飯裡加入青菜，有人喜歡添進胡蘿蔔丁，有人喜歡摻上火腿片，有人喜歡倒入醬油，還有人喜歡用辣椒糊……不一而足。縱有世間美味佳餚千千萬，我獨好這一碗蛋炒飯，直到永遠……
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