最簡單的蛋炒飯
蛋炒飯有什麼秘訣嗎？其實蛋炒飯是有秘訣的！
主料：米飯2碗、雞蛋2個、大蔥1棵
輔料：食鹽1勺、食用油適量、雞粉1勺
做法：
1.大蔥切碎。
2.打兩顆雞蛋。可以適當的加一點點的水，這樣炒出來的雞蛋會比較嫩一點。
3.炒鍋內倒入適量的食用油。倒入雞蛋液。
4.用筷子迅速劃開。
5.放入蔥花炒一下，倒入米飯。
6.中小火，將米飯和雞蛋、蔥花一道炒勻，用2勺溫熱水化開鹽和雞精，倒入炒飯中，翻炒均勻。
7.裝入小碗中,倒扣在盤子裡。
蛋炒飯的小秘訣：
1、飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裡面凍一下。
2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻。
3、用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。
4、蔥花是必須的。
5、實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。
6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外。
金包銀的做法：
將雞蛋汁打勻（但是不要打到冒泡），然後將蛋汁均勻地拌進飯中。這樣就可以保證每粒米上都有蛋了。
油熱了再下飯，雞蛋和飯下鍋的時候一定要快速翻炒。讓本來黏糊在一起的蛋汁飯漸漸分開，一般要炒個10分鐘左右（看飯量的多少自己拿捏）就可以了。什麼時候算炒好了？看米飯從純白色逐漸變成晶瑩透明的，就差不多了。
家常蛋炒飯
蛋炒飯，是一種常見菜餚，做好的蛋炒飯鬆軟，有嚼勁，樣式多，口感佳，淡香味，快來看看是怎麼做的吧！
食材：圓生菜、胡蘿蔔、香菜、米飯、雞蛋
做法：
1、鍋內放入少許油加熱。
2、下雞蛋液翻炒。
3、雞蛋煎好後加入圓生菜和胡蘿蔔一塊翻炒，並加少許的鹽調味，2分鐘後加入米飯一塊翻炒。
4、待所有食材炒均勻後加入香菜。
5、翻炒1分鐘就可以出鍋了。
6、起鍋裝盤。
小貼士：做蛋炒飯的米飯最好用隔夜的米飯。
不一樣的蛋炒飯
鹹蛋黃蝦仁炒飯
食材：米飯 250g、雞蛋 1個、蝦仁 30g、鹽 1g、生抽 25g、三丁 30g、鴨蛋 1個
做法：
1.蝦仁中放入鹽、蛋清，醃製10分鐘
2.將鴨蛋黃挑出， 碾碎備用
3.起油鍋，炒熟蝦仁，盛出備用
4.熱鍋下鴨蛋黃，炒勻關火
5.下雞蛋黃、白米飯，炒勻
6.開小火，倒入蝦仁、三丁，翻炒均勻
7.加入一勺生抽，炒勻盛出
7.撒上蔥花即可
小貼士：
鹹蛋黃有點鹹味在，鹽可以適量少放些