正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經有400多年的歷史；歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。正山小種首創於福建省崇安縣桐木地區，由當地茶農於明朝中後期機緣之下創製而成；後來在正山小種的基礎上發展了工夫紅茶。鴉片戰爭後，帝國主義入侵，國內外茶葉市場競爭激烈，出現正山茶與外山茶之爭，正山含有正統之意，「正山小種」，因此得名。1989年，崇安縣撤縣設市，更名為武夷山市，所以，正山小種現今產地在福建省武夷山市，受原產地保護。
首先，正山小種的歷史發展。
武夷山國家級自然保護區核心區武夷山市星村鎮桐木關，明朝中後期，世界紅茶鼻祖--紅茶就誕生在桐木關。明朝初期，開國皇帝朱元璋為發展經濟，減輕民眾負擔，下旨罷造團茶，改貢散茶，一向以團茶龍鳳餅著稱的武夷貢茶，在改制散茶時，因其製作散茶的技術落後，生產出來的散茶品質低劣，走入了有史以來最低谷。從清代周亮工的記載：「前朝不貴閩茶，即貢茶亦只備宮中盞之需」，可以看出當時改制散茶後，武夷茶處境的尷尬。
明朝中後期，有一年，在採茶的季節，有一支軍隊路過於此，晚上駐紮於今天的桐木村，當地茶農未曾見過如此動亂場面，當天已採摘的茶青沒有來得及製作茶葉，第二天已經發酵。為了挽回損失，茶農以當地馬尾松乾柴進行炭焙、烘乾，並通過增加一些特殊工序，以最大程度保證茶葉成分。製成的茶葉運往鎮上銷售，本是無心之作的茶葉，卻受到大量茶客的歡迎與喜愛，接下來訂單逐年增多，需要整個桐木都全力生產此種茶葉，才可勉強滿足市場的需求，也使得桐木茶遠近聞名。
明末時期，崇安縣令為重振武夷茶，引進先進的制茶技術，「招黃山僧以松蘿法制建茶」。「松蘿法」是當時綠茶炒青的制茶法，在當時是最先進的制茶技術。武夷山在引進"松蘿法"後，卻出現了另一種情況：武夷山的茶農採摘茶青的時間，往往集中在天氣晴朗的上午進行，大量堆積的茶青未能及時處理，自然萎凋後，有些會在堆積中發酵，而萎凋後的茶青炒制後，再烘乾，會出現茶湯色變紅的現象，可以說，正山小種紅茶技術的發現，是一個巧合過程。
正山小種紅茶最輝煌的年代在清朝中期。據史料記載，嘉慶前期，中國出口的紅茶中有85%冠以正山小種紅茶的名義，鴉片戰爭後，正山小種紅茶對貿易順差的貢獻作用依然顯著。在正山小種紅茶享譽海外的同時，福建的寧德、安徽的祁門等地也開始引進正山小種紅茶的種植加工技術，加工技藝也逐漸地傳入國內各大茶產區，最終形成了如今聞名全國的工夫紅茶。
16世紀末17世紀初(約1604年)，正山小種被遠傳海外，由荷蘭商人帶入歐洲，隨即風靡英國皇室乃至整個歐洲，並掀起流傳至今的「下午茶」風尚，自此正山小種紅茶在歐洲歷史上成為中國紅茶的象徵，成為世界著名茶飲。2005年，村民在正山小種紅茶傳統工藝基礎上研發出的金駿眉，更是帶動了整個紅茶產業的發展，掀起了中國紅茶的復興。
其次，正山小種的名字由來。
正山小種紅茶在桐木關延續了四百年的傳奇，桐木關便是紅茶鼻祖百年傳奇的載體之一。「正山小種」紅茶一詞在歐洲最早稱 WUYI BOHEA，其中WUYI 是武夷的諧音；在歐洲(英國)它是中國茶的象徵，後因貿易繁榮，當地人為區別其它假冒的小種紅茶(人工小種或煙小種)擾亂市場，故取名為「正山小種」，「正山」指的是桐木及與桐木周邊相同海拔，相同地域，用相同一種傳統工藝製作，品質相同，獨具桂圓湯味的統稱「正山小種」，「正山」既指正確正宗的意義，而「小種」是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意；故「正山小種」又稱桐木關小種。
然後，正山小種的種類及特點。
正山小種分煙種和無煙種兩種，以在製作工藝上是否有用松針或松柴燻制而成的為區分依據。有用松針或松柴燻制的稱為「煙正山小種」；沒有用松針或松柴燻制的，則稱為「無煙正山小種」。
從外形條索來看，這兩種工藝製作出的正山小種的並沒有太大區別；無煙正山小種的外形色彩為深褐色，因為燻制的原因，煙正山小種的幹茶色彩更黑而潤澤些。從湯色上區別，無煙正山小種湯色紅豔，清澈明亮；煙正山小種則色彩更加濃豔。從內質上區別，這兩種工藝製作的正山小種都有明顯的甜味，但煙正山小種的桂圓湯香甜味更顯著，滋味更甜醇，而且，煙正山小種另具有獨特的松煙香味，別具風味。
正山小種成茶品質特別優異。但其總的品質特徵，共分為五個花色：葉茶、碎茶、片茶、末茶和菜茶，如下：
葉茶：傳統紅碎茶的一種花色，條索緊結勻齊，色澤烏潤，內質香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖。
碎茶：外人草木茶禪文化形顆粒重實勻齊，色澤烏潤或泛棕，內質香氣馥鬱，湯色紅豔，滋味濃強鮮爽，葉底紅勻。
片茶：外形全部為木耳形的屑片或皺摺角片，色澤烏褐，內質香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻。
末茶：外形全部為砂粒狀末，色澤烏黑或灰褐，內質湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。採用的原料為保護區內的菜茶。
菜茶：是武夷山最早的品種之一。其樹叢很矮小，枝幹較細。是靠種子播種的有性繁育之品種。花盛籽多，可供播種。
最後，正山小種的品質特點。
正山小種的產地仍以桐木關為中心，另崇安、建陽、光澤三縣交界處的高地茶園均有生產。產區四面群山環抱，山高谷深，氣候嚴寒，年降水量充沛，相對溼度大，霧日長等氣候特點，非常適合茶樹的生長。霧日多達100天以上，春夏之間終日雲霧繚繞，海拔1200~1500米，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫18C，日照較短，霜期較長，土壤水分充足，肥沃疏鬆，有機物質含量高，讓茶樹的營養物質豐富。
由於茶樹的營養物質豐富，導致正山小種茶葉中含有咖啡鹼、茶多酚、蛋白質、醣類、胺基酸、碳水化合物和脂肪、維生素、礦物質和微量元素等有利於健康的成分，具有提神益思、消除疲勞、解毒利尿、養胃護胃、抗菌抑菌、減肥、防齲齒、抑制癌細胞、延緩衰老、防輻射和美容養顏的作用和功效。
正山小種毛茶是很難仿製成的，它由於受地域、氣候、土壤、品種及製法的限制，再加上產區範圍小，交通不便難以運進運出冒充，產於桐木關的正山小種品質最為上乘。正山小種紅茶其成品茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，湯色更為絢麗。其成品茶外形緊結勻整、細而含蓄，色澤鐵青帶褐、較油潤，有天然花香、香不強烈，湯色橙黃清明，味醇厚甘爽、韻味無窮。
正山小種茶葉是用松針或松柴燻制而成，有著非常濃烈的香味，其茶色香味俱全，品啜一小杯，甘醇爽口，領略其獨特的內質、雋永的回味、明豔的湯色，沁人心脾，讓人回味無窮。
如果你對文章有不同的觀點，可以在下面留言評論；喜歡我分享的文章，可以互相「點讚+關注」，你的關注是對我的鼓勵，也是促進我進步的原動力。
免責聲明：圖片素材來源於網絡，如有侵權請聯繫刪除，謝謝！