親手實驗嚇到自己:動物奶油和植物奶油的區別這麼大

動物奶油和植物奶油到底有什麼區別？

植物奶油對人體有什麼危害？

兩種奶油非專業人士怎麼分辨？

自己動手一試才嚇一跳

原來「危害」不是聳人聽聞

結果居然這麼可怕！

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自從入了甜品這一行，總被周圍的朋友問起動物奶油和植物奶油的差別，卻也總是零星地說上幾句，而且是口口相傳並不那麼系統明了。這個周末，趕上幾個醫學界醫學界博士碩士的私房聚會，幾個湊在一起學做巧克力布朗尼蛋糕，席間又說起這個話題，本著科學嚴謹的態度，乾脆大家一起動手做個實驗，最直觀地了解一下什麼是動物奶油，什麼是植物奶油。

實驗是檢驗真理的最好手段，這句話真沒錯。真真做起實驗來，結果還真挺嚇人。先放大招兒，從最嚇人的煉起~~看看「洗潔精都化不開的植物奶油」。

這個實驗源自一次生日會拗造型，用了一部分植物奶油做裝飾，當我把用剩下的植物奶油倒在水池裡，發現怎麼也衝不下去，用洗潔精也化不開，生生堵了下水道，這次體驗讓我心塞之至，存在記憶裡揮之不去。說到兩種奶油的區別，先來做個實驗。

先取兩個杯子調好兩杯濃度很高的洗潔精液體，左邊擠上一團植物奶油，右邊擠動物奶油，用小勺均勻攪拌十幾圈，讓兩種奶油充分和洗潔精混合。

當下結果：

左邊的植物奶油不管怎麼攪拌也漂浮在洗潔精的表面，水是水奶油是奶油，根本難化開；而右邊的動物奶油很快就分解乳化，陽光下顯現濃濃的乳黃色液體。

24小時後結果：

左邊的植物奶油繼續堅挺頑固不化；

右邊的動物奶油分解乳化類似牛奶。

其實，這個實驗央視曾經做過專題，實驗用的是仿人體胃液的液體，看兩種奶油是不是分解。我們沒有那麼專業，但也相當直觀，腦補一下這麼一大坨植物奶油進入到你的身體裡，又沒營養又難分解，50天左右才能代謝，不是危害是什麼？想想嚇人不！

活生生的實驗之後，我們來細聊這兩種奶油都是什麼。

植物奶油——俗稱人造奶油

植物奶油全名應該叫氫化植物油，是用大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成。因為大部分植物油在室溫下為液態，因此將植物油氫化可以調和成固態的奶油，也就是植物性奶油。

動物奶油——純天然奶油

動物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂。牛奶的主要成分有：水87%，乳脂3.9%，蛋白質3.5%等。把牛奶中的乳脂攪拌後，細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒，油脂上浮而分離出奶油。

光從字面上來看，可能大部分人會選擇植物性奶油，感覺應該更環保、更健康，其實不然，親們千萬不要被它的名字誤導了!

動物奶油——好奶油

主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸。因為完全是從鮮奶提取，所以維生素A的含量也相應的多，也含有蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷、鐵等微量元素。而且，動物性奶油還叫「」稀奶油」，因為它的脂肪含量僅是全脂牛奶的20%—30%，所以營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，是對人體非常好又健康的東西喲~~

植物奶油——壞奶油

主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，人體代謝期超過50天，所以對人體危害相當大，看圖不多說。

從專業的角度，動物奶油和植物奶油最明顯就是打發溫度和打發率的區別。

 1、打發溫度不同 

動物奶油：打發前的奶油溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般得開大空調外加墊冰水打。

植物奶油：完全不需要，取出解凍後，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發。

 2、打發率不同  

打發率指的是奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。

動物奶油：打發率是很低的，最多只會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5，也就是說，體積1升的奶油，經過攪打，可以充入1.5升的空氣，讓打發後的體積達到1.5升。
植物奶油：植物奶油超級好打發，打發率超級高，起碼有1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，則可以去到4倍或以上。

試以裱一個8寸蛋糕為例，若是簡單抹平不含裱花，大約要用上250毫升的動物奶油，而且打的時候不留神還容易打過頭廢掉。一盒一升的動物性奶油大約可裱一個半八寸蛋糕。但若是用植脂奶油，那麼只要125毫升已經足夠，而且不怕打過頭。一盒一升的植物性奶油對於家庭用戶來講裱三個八寸蛋糕不成問題； 這下，動物奶油和植物奶油蛋糕的成本就顯而易見了吧！

 

說辣麼多，不是專業人士怎麼分得出什麼是動物奶油，什麼是植物奶油呢？問是店家當然是可以的，但是誰會說自己的東西不好呢？其實判斷的方法很簡單，你那麼聰明，一看就明白啦~~~

 1、最簡單的方法——看顏色  

動物奶油：呈自然的乳黃色。因為動物奶油是天然提取物，含有油脂，顏色自然也是天然帶些米黃和乳白色的。

植物奶油：大多呈現雪白色。植物奶油由於不含乳脂，所以顏色格外雪白，也就是說，顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。

辨別秘方：加點色素更易判斷。

我們畫畫都調過顏色，黃加藍色出來的是綠，黃加紅色出來的是橙色，那麼動物奶油是天然乳黃色，是不可能調出純正的藍色和紅色的。如果在外面的蛋糕坊，看到明豔豔的大紅、大藍，絕對是植物奶油沒商量（這樣一眼就能看出來了吧）。

 2、最直觀的方法——看造型  

要分辨這兩種奶油，最直觀的分辨方法就是看造型，動物奶油不宜塑形，植物奶油可塑性、穩定性強。

動物奶油：是無法用來給蛋糕塑形的。即使是裱最簡單波浪形花紋，在如今這個溫度下，如果離開冰箱，即使外加冰袋和乾冰保溫，也會在1小時之內融化得一塌糊塗。特別是夏天的時候，才剛開始不久，奶油就已經融化掉而油水分離了。

植物奶油：由於不含乳脂成分，融點比動物性奶油高，穩定性強，它不僅可以給蛋糕裱各種花式，還能用來塑立體造型，像是各種動物，連最為複雜的五爪金龍和立體貴賓犬都可以做到，即使用來做奶油拉絲，也是零難度，邊是邊角是角，絕不含糊！。無論溫度是多少，植物奶油總會把最好的一面表現給你們看，而動物奶根本不可能。

  3、最有效的方式——用手搓  

取兩種奶油塗於掌心或手背，進行揉搓。

動物奶油：很快消失在掌心，只剩少量油脂，猶如塗了一層潤膚霜。

植物奶油：隨著揉搓時間加長，掌心剩下發白的膏狀物，像塗了油性大的力持防曬霜。

（這招小朋友們很喜歡的喲~~）

 4.最真實的方法——嘗味道、辨口感  

動物奶油：在香氣方面，越是等級高的動物性奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，有部分乳糖不耐受者，還會覺得它口味重，甚至是覺得「羶」，有奶腥味。且動物奶油的熔點在人體溫度以下，在口感上入口即化，非常舒服，多吃會有「幸福感」；

植物奶油：聞起來比較「清香」，口感「柔滑」。香，因為都是根據大眾口味調配成的人工合成香精。且植物奶油的熔點略超過人體本身的溫度，入口不易化，有一種「餬口」的感覺特別容易膩，吃多了容易「鬱悶」。

但是，我們的味蕾其實是被添加劑慣壞了的，不香不甜不過癮。不排除有些人一開始吃不慣動物奶油，但需要記住的是：有些滋味是需要品驗和回味的，就象一個超級優良的人生。

  5.最討巧的方法——看儲藏方式  

動物奶油：比較嬌貴，一般情況下都是密封冷藏保存的，溫度的需求非常苛刻，不能太高也不能太低，不然很容易「塌」；

植物奶油：就沒有這種毛病了，是個很皮實又聽話的好孩子呢！放在冰箱冷凍間裡，想什麼時候用就什麼時候用，就算融化了再重新冷凍還可以再次使用。吃不完就算不放冷藏，也沒大礙！

所以，知道商家為什麼都喜歡用穩定的植物奶油而不使用「嬌貴」的動物奶油了吧。市面上很多隨叫隨有，急速外送的蛋糕基本都是.(呵呵，當我什麼也沒說)

  6.最可怕的方法——看洗滌方式 

植物奶油很好洗掉，一衝就掉，動物奶油必須打香皂或用洗潔精。

這一點開頭就試過了，不再多說。想想堵了的下水道，再想想自己的消化道~~（不是我成心噁心你喲，只是為了讓你遠離危險和不健康）

 7.最經濟的方法——從價格看  

動物奶油價格是植物奶油的5倍！！！

通常，一盒好的植物奶油的價格不到動物奶油的三分之一（便宜的低到嚇人），而動物奶油由於沒有太多的化學成分促成它自身體積的膨脹，所以打發率上只有植物奶油的一半。動物性奶油製作的蛋糕會比植物性奶油要重，且價格要高。

粗略估算，同等大小蛋糕，使用動物奶油的蛋糕成本是使用植物奶油蛋糕成本的至少5倍！

所以，哪種奶油更好相信大家都明白了。現在大家對生活品質有了更高的要求，那就擦亮眼睛，不要再被市面上幾十塊的劣質蛋糕欺騙了。

我們什麼都可以將就

進嘴的東西

還是慎之又慎吧

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