關於烘焙，大家一定有許多的問題和困惑了。那麼今天就先和大家聊一下動物奶油和植物奶油，看看我們常用的那些奶油到底藏著什麼小秘密！
首先，咱們先來看下動物奶油與植物奶油的簡單介紹。
簡單介紹
淡奶油，也叫稀奶油、動物奶油，脂肪含量一般在30%-36%左右，打發成固體狀態後就是我們平常在蛋糕裝飾上看到的奶油了。動物奶油本身是不含糖的，所以在打發的時候需要加入糖來調味，同時也可以令奶油沒那麼容易油水分離。
淡奶油可以用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等等，用作蛋糕的餡心，或者在做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟哦！
鮮奶油，又稱植物奶油、植脂奶油，在麵包、蛋糕、餅乾等烘焙食品中被廣泛使用。目前，氫化油是製作植物奶油的主要原料之一。在我們平常吃到的巧克力、冰淇淋等食物中也會找到鮮奶油的影子。
一般說來，植物奶油都會含有大量的反式脂肪酸，對人體危害很大。但是，最近有科技研究證明，已研發出無反式脂肪酸的植物奶油，人們可以放心食用，這是真的嗎？？？我們接著往下看吧！
使用情況
先來說下動物奶油，這是我們家庭烘焙中常用到的，為什麼呢？因為動物奶油健康啊，提取於牛奶中，無其它的人工添加劑，是天然的烘焙原料，所以很受許多熱愛烘焙的粉絲們歡迎呢！
動物奶油的味道很濃、很鮮，有一股很自然、芬芳的牛奶味，但有的朋友也會說動物奶油的味道太濃烈了。
是啊，這也是沒辦法的事，動物奶油含有30%左右的脂肪，所以味道才會這麼好。在把奶油用作餡料的時候，唇齒間都蕩漾著奶油的嫩滑與芳香。
有童鞋說動物奶油脂肪含量這麼高，會不會對人體有危害啊？其實油膩的東西吃多了都有危害！只需控制好攝入量，還是沒多大的問題的。與植物奶油的「隱患」對比，其實根本算不上什麼！，有點油膩的感覺。
植物奶油為什麼受歡迎
植物奶油，常常被外面的麵包店、蛋糕店使用，為什麼呢？下面來細分一下：
1、價格便宜
玩烘焙的人都清楚，植物奶油與動物奶油的價格相差太大了。部分動物奶油的價格是植物奶油的一倍不止。
蕭蕭搜索了一下目前淘寶上的價格，一包500g的鐵塔動物奶油賣39塊錢，而一包1L的金鑽植物奶油才賣20塊錢，這價格折算下已經差了三倍左右了。
對於商人來說，使用植物奶油能大幅節約成本，能一塊錢做好的東西為什麼要花兩塊錢去做呢？而且，用動物奶油做出來的產品，肯買單的也只有特別注重健康的消費者了。以上邊的例子為例，一包動物奶油都要40，加上精挑細選的其他材料，新鮮的水果等，成品所需的成本已經不菲了！而如果用的是植物奶油的話則只需幾十塊錢即可，價格適中能帶來更多大眾消費者，所以商家們基本上都選用植物奶油！
2、味道更好
植物奶油的味道比動物奶油的味道更好嗎？這個真的要視乎個人的感受了。植物奶油是用氫化油製作出來的，在口感上會比動物奶油來得要清淡些，吃起來比較清爽的樣子，而不像動物奶油那麼油膩。
人們一般吃的奶油都是植物奶油，基本上認為這才應該是奶油的味道，清淡而不失奶香味。但吃過動物奶油的人都知道，二者的味道相差甚遠，植物奶油的香味始終無法與動物奶油相比。
3、儲存方式
動物奶油比較嬌貴，一般情況下都是密封冷藏保存的，溫度的需求非常苛刻，不能太高也不能太低，而且開啟後最好在三天內使用完，不然很容易造成油水分離的。
但是植物奶油就沒有這種毛病了，是個很聽話的好孩子呢！放在冰箱冷凍間裡，想什麼時候用就什麼時候用，就算融化了再重新冷凍還可以再次使用。因此，很多商家都喜歡用穩定的植物奶油而不使用「嬌貴」的動物奶油。
4、烘焙實用
做過裱花蛋糕的童鞋都應該深有體會了，用動物奶油裱花實在是很有難度的，特別是夏天的時候，才剛開始不久，奶油就已經融化掉而油水分離了。但是用植物奶油則不會有這種情況了，無論溫度是多少，植物奶油總會把最好的一面表現給你們看。
咱們在蛋糕店櫥窗裡看到的裱花蛋糕就是用植物奶油做的，無論店裡的溫度多少，它始終保持著最漂亮的樣子，一直沒有變化啊，這讓用動物奶油做蛋糕的童鞋情何以堪啊~
在給蛋糕裱花的時候，就算是熟練的童鞋也不能保證100%的成功率，所以商家不會去選用失敗率如此高的動物奶油。
植物奶油的致命缺陷
這麼說來，植物奶油真的要比動物奶油要好咯？
不，植物奶油有一個非常致命的缺點！那就是植物奶油是人工合成的，並非是純天然的，是以氫化油輔以其它添加劑合成出動物奶油的味道，可以說是動物奶油的「仿製品」吧！
一般的植物奶油都含有大量的反式脂肪酸，但隨著製作工藝的提升，現在已經出現了無反式脂肪酸的植物奶油，某些商家宣稱植物奶油對人體的危害已經降低到最低點了，甚至比動物奶油還要好！
不錯，市面上的確已經出現了無反式脂肪酸的植物奶油了。但是！你怎麼確定自己買到的、吃到的就是用這種植物奶油呢？新聞已經報導過許多商家的食物標籤迷糊不清、甚至完全不符合國家標準的情況，在這種情況下你到底能相信誰呢？商家唯利是圖，標籤可信度有多少，這個得自己琢磨了~
不考慮其他因素，植物奶油由於價格低、性狀穩定，純粹當做裱花練習的話還是非常好的。
或許有一天，植物奶油可能會「沉冤得雪」，也可能落入「萬丈深淵」，但在這之前希望大家多擦亮眼睛，畢竟玩烘焙的初衷之一就是為了健康！最後，向所有一直在捍衛健康理念的私房烘焙者們致敬~
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