了解北歐青蛙咖啡 戳👆
來青蛙學習的同學們，有的是咖啡師、烘焙師、咖啡老闆；有的是生豆商、咖農；也有咖啡資深愛好者，和來自各行各業的精英人士。
青蛙的學員遍布全國
除了精心的課程安排和老師精彩的講解之外，聽到同學們最多的一個反饋是喝完上課的豆子，刷新了大家對咖啡的三觀：有一些是具有代表性的各個咖啡產區的豆子；有些是張老師有意安排的有問題的豆子，俗稱「挖坑豆」；有些是國內市場上比較好的精品豆，還有一些是只能在青蛙才能喝到的頂級豆，比如名莊名豆和國際生豆大賽上獲獎的豆子。
張躍老師是杯測課的助教，也是杯測課的「挖坑人」。他曾拿到了中國杯測賽的第8名，多年的排豆經驗為他助力不少。青蛙的杯測課到底是怎麼刷新咖啡人的三觀？我們今天就從排豆的角度出發，揭秘一下！
我們杯測課程一共8天，每天會測2輪咖啡，每輪會安排4款咖啡。整個課程會一共安排60款左右的咖啡。粗算一下，我們4年中已經安排了2400款咖啡！那我們是怎麼刷新大家的咖啡三觀的呢？
排哪些咖啡
1.產區
我們排咖啡的時候首先會從不同產區開始，具體包括非洲，南美洲，中美洲，亞洲。具體的咖啡產國會有：衣索比亞，肯亞，非洲其他國家（盧安達，蒲隆地，坦尚尼亞等）哥倫比亞，巴西，巴拿馬，薩爾瓦多，瓜地馬拉，哥斯大黎加，宏都拉斯，尼加拉瓜，印尼，中國雲南。
幾乎所有主要的咖啡產國我們都會有涉及，選擇最具有地域特色的咖啡——讓大家能夠真切地體會到精品咖啡中「地域之味」的意義。
2.品種
青蛙主要是針對精品咖啡的杯測課程，所以品種是精品咖啡的一個重點。
大家都知道阿拉比卡主要分鐵皮卡和波旁2大類品種，但杯測課上我們會重點安排不同的品種比如衣索比亞的原生種，肯亞的SL28&SL34，盧安達，蒲隆地的本地波旁品種，哥倫比亞的瑰夏，摩卡，卡斯帝優，巴拿馬的瑰夏，瓜地馬拉，薩爾瓦多的帕卡馬拉，雲南的卡帝姆等，讓大家充分認識到不同品種具體會有什麼樣的杯中表現。
3.烘焙商，生豆商
我們會隨機挑選國內外的烘焙商的熟豆和生豆商的生豆，並配對應的價格，讓大家可以全面了解到市場上熟豆和生豆的水準和價格，在以後經營或烘焙的時候可以有個參考。
排豆有哪些講究原則
排豆是個專業性很強又很繁瑣的工作。具體的原則如下：
1.難度上高低搭配
總體的原則是剛開始會簡單一些，排的咖啡差距會大一些，越往後難度也慢慢加大，以此來考驗同學們對前面學習掌握的程度。
2.品質上好壞搭配
我們會盡我們所能去尋找可以找到的各個產區的最高水準的咖啡，因為這些咖啡往往是同學們平時接觸不到的咖啡，這樣大家可以極大的開拓對咖啡的認知，多喝一些每個產區最高水準的咖啡對剛開始接觸杯測的同學特別重要。
同時也會有常見的各種有問題的咖啡被安排在裡面，比如陳豆，夾生豆，過度發酵豆，商業豆，讓大家盡力在每節課可以對每個產區有個整體的認識。也是在這點上，大家喝到了很多平時喝不到的很好的豆子，刷新了大家對某些地區咖啡的認識。
八天下來 是一場盛宴
其實排豆原則說起來簡單，但實際操作起來非常複雜，八天的課程60款豆子需要大量的經驗和儲備。對於學員而言，咖啡的理論也不難，但只有真正地在杯子裡喝出來的經驗才能轉化成能力。八天喝下來，對於咖啡從業者而言是一場盛宴，對於咖啡愛好者而言則是打開一扇大門。
2月的課程馬上就要開始了，我們歡迎你到青蛙工作室來親自體驗一下。在這裡你收穫的不只是知識和能力，更有理念上的上升，還能在青蛙系同學們交流的平臺上共同前進！
青蛙2月杯測課程安排
初級課程（前四天）
2月21日：從種子到杯子及Cup of Excellence杯測簡介
詳解咖啡基礎知識，帶大家了解咖啡從種子到杯子的過程，簡述當前咖啡產業鏈現狀，各國咖啡飲用習慣，對杯測進行詳述。詳述世界最佳咖啡評比COE項目及杯測打分表並詳述表亞非拉美咖啡杯測練習。
2月22日：衣索比亞咖啡專題杯測課
詳述衣索比亞產區，詳解杯測表中風味項，學習如何使用咖啡風味輪，杯測衣索比亞咖啡。
2月23日：肯亞咖啡專題杯測課
詳述肯亞產區，詳解杯測表中酸質項，學習如何辨別草酸，水果酸，漿果酸，檸檬酸，醋酸等不同的酸質。杯測肯亞咖啡。
2月24日：非洲其他國家咖啡專題杯測課
詳述非洲其他國家產區，包括盧安達，蒲隆地，坦尚尼亞等，並介紹當地不同的樹種，杯測非洲其他國家咖啡。
中級課程（後四天）
2月25日：哥倫比亞咖啡專題杯測課
詳述哥倫比亞產區，詳解哥倫比亞主要樹種，杯測哥倫比亞咖啡，並介紹聞名遐邇的咖啡名人Tim Wendleboe是如何改善哥倫比亞蕙蘭產區的Finca Tamana咖啡，使之成為知名莊園。
2月26日：巴拿馬咖啡專題杯測課
詳述巴拿馬產區，詳解巴拿馬翡翠莊園（El Esmeralda），杯測巴拿馬咖啡，並介紹「Best of Panama」拍賣會。
2月27日：中美洲咖啡專題杯測課
詳述中美洲咖啡產區，包括瓜地馬拉，宏都拉斯，尼加拉瓜，薩爾瓦多，墨西哥等地，並杯測中美洲的咖啡。
2月28日：亞洲咖啡專題杯測
詳述亞洲產區，並杯測亞洲咖啡，印尼咖啡，中國雲南咖啡。
課程時間：
每天上午9:00—13:00
課程費用：
初級課程：4000元
中級課程：4000元
初中級課程連報：8000元（兩節課連報並提前報名享有優惠）
支付方式（支付寶）：
dongmeilihammer@126.com
(報名需繳納定金2000元，開課前一周交齊尾款，未上課定金不退）
主講老師：張躍
有7年的咖啡相關工作經驗，曾經做過咖啡店店長，杯測師，現任青蛙烘焙的烘焙師，並在2018年的世界盃測大賽的中國賽區拿到全國第8名。
在中級杯測課中，張躍老師的主要工作是根據我們曾經開設的杯測課的經驗，為學員安排適合杯測學習的咖啡豆。
課程說明：
1.學員人數：
為了保證學習效果，我們杯測課程每期僅限6人。
2.地點：
北京市大興區龐各莊鎮幸福路富力華庭苑東區B11-102
3.食宿：
我們提供住宿和午餐，住宿費用是100元/天/雙人間，150元/天/單人間，午餐是20元/天。
4.適用對象：
這套中級杯測課程適用於咖啡師，烘焙師，生豆貿易商和資深愛好者。
對於零基礎或者咖啡愛好者，經過第一天基礎杯測的濃縮課，也可以順利融入課程，獲得咖啡品鑑的提升。
5.課程設置：
杯測課程為期8天，主要內容為具體產區咖啡的杯測，從非洲的衣索比亞，肯亞開始，到南美洲的哥倫比亞，再到中美洲的巴拿馬，瓜地馬拉，最後再到亞洲的印尼和雲南，讓學員真真切切的喝明白，對世界的主要咖啡產區有個基本而全面的認識。
6.咖啡豆：
我們杯測用的咖啡豆是大部分是從國內各家烘焙工廠採購的，還有一些生豆是從國內咖啡生豆供應商採購，在杯測的同時可以給大家提供參考價格，還有一部分是國際知名烘焙廠的咖啡豆，使大家在了解國內烘焙水準的同時，粗略了解到國際咖啡烘焙廠的水準。
7.報名諮詢及繳費：
聯繫手機/微信15210213474 張老師
青蛙姐姐說咖啡系列：
1-咖啡中的澀 | 你的口感準確嗎？
2-咖啡中的酸| 好咖啡會怎麼酸？
3-咖啡中的風味 | 你真的能嘗出來風味嗎？