生薑是人們日常生活中必不可少的調味品。除了具有調味作用外，生薑還有很高的藥用價值。民間素有「生薑治百病之說」。生薑味辛、微溫，主傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐。久服可去臭氣，通神明，除了服食生薑外，用生薑塗擦治療疾病，同樣可以起到奇妙的作用。
既然生薑有這麼多妙用，那麼常說的「早上三片姜，賽過喝參湯，晚上吃薑，等於吃砒霜。」這句話真的有道理嗎？
早上三片姜，真能賽過喝參湯，晚上吃薑，就是吃砒霜？
其實，從中醫的角度來說，古人流傳下來的這種說法具有一定道理。人在清晨之時，胃中之氣有待升發，姜味辛性溫，含有姜辣素等活性成分，吃點姜可以健脾溫胃，為一天中食物的消化吸收做好「鋪墊」，並且姜中的揮髮油可加快血液循環、興奮神經，使全身變得溫暖。
另外，平時如果得了風寒感冒，喝點薑湯也會減緩感冒症狀。但是，到了晚上，人體應該是陽氣收斂、陰氣外盛，因此應該多吃清熱、下氣消食的食物，這樣更利於夜間休息，而姜中所含的姜酚會刺激腸道蠕動，白天可以增強脾胃功能，夜晚則可能成了影響睡眠傷及腸道的一大問題；其次，生薑的辛溫發散作用會影響人們夜間的正常休息，且晚上進食辛溫的生薑還很容易產生內熱，日久出現「上火」的症狀。
但「晚上吃薑等於吃砒霜」的說法，就有些過於誇張了！
雖然有些誇張，但確實對睡眠不利。故早上吃薑對身體的好處多，夜晚不宜大量食用。但是晚上吃少量的姜，比如把姜當成調料炒菜，並不會給健康帶來危害。
總之，吃薑的總原則是，風寒病適宜，熱性病不宜，寒性體質適宜，熱性體質不宜。姜最大的作用就是預防風寒感冒，相反，如果症狀是發燒，口乾咽痛，那麼還是不要「火上澆油」。
另外，便秘的人應該少吃薑，因為便秘多屬於腸熱，此時如果過食生薑，也會加重症狀。特別提醒大家，千萬不要食用腐爛的生薑，其中含有毒物質，可誘發肝癌等。
都說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，但其實只要吃薑的方法正確，冬天也是能吃的，但要注意不能隨便亂吃，冬天吃薑是有大學問的。
冬吃薑，要特別注意5件事！
1【不要去皮】
很多人吃薑喜歡刮皮，但這樣做是不能發揮姜的整體功效的，鮮姜洗乾淨後即可直接入菜。
2【特殊人群不宜長期吃薑】
凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎孟腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。
3【生薑紅糖水不能隨便喝】
生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者,也不能用於治療中暑。
服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，但對其他類型的嘔吐則不宜使用。
4【不要吃腐爛的生薑】
腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。
5【吃生薑並非多多益善】
夏季天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據「熱者寒之"原則，不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片即可。
參考文獻：[1]丁璐,.吃薑的學問[J].健康博覽,2012,(9)[2]吃生薑的好處和禁忌[J].致富天地,2010,(5)[3]夢韓[1],.每天吃薑好處多[J].保健與生活,2019,0(20)
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