黑木耳，又名木蛾、桑耳、木茸等，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，而得名。黑木耳營養豐富、味道鮮美，有很好的醫療和藥物作用。
黑木耳營養豐富，有「素中之葷」的美譽。據專家測定，每百克黑木耳含蛋白質10．6克，脂肪1．2克，碳水化合物65．5克，粗纖維7．0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克；還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含鐵量為是芹菜的20倍，豬肝的7倍；含鈣量相當於鯽魚的7倍。
黑木耳是一種珍貴的藥材，明代著名醫藥家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳「性甘平，主治益氣不飢」等。具體來講，黑木耳具有如下功效：
1、防止心腦血管疾病
黑木耳中含有維生素K（又叫凝血維生素），能有效抑制血液凝結，防止血塊的產生。同時，對血管產生一定的軟化作用，使氣血更加順暢，有效降低心腦血管疾病機率。
2、緩解便秘
黑木耳素有「腸道清道夫」的美稱。含有大量的膳食纖維，促進腸胃蠕動，起到潤腸利便的效果。患便秘的人常食用木耳有不錯的調節作用。
3、清肺潤肺
黑木耳的膠質體具有很強吸引力，它能把殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質集中起來，排出體外，是礦工、紡織、理髮和化工工人的良好的保健清肺食品。
4、保護胃腸道健康
黑木耳中含有膠質，能將胃腸道中的毒素進行吸附，然後促進其排出體外，從而為胃腸道營造一個乾淨的內環境，有效避免病菌的滋生。
5、減肥塑身
黑木耳中含有豐富的纖維素，食用後又飽腹感，且能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排洩，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。
6、增強免疫力
黑木耳中含有豐富的多糖體，這種物質對人體的免疫機能產生一定的促進作用，並能激活吞噬細胞的活性，對於提高人體免疫力產生極好的效果。
7、延緩衰老
黑木耳中含有豐富的鐵質元素，這種物質是補血的主要成分，人體氣血充盈，才能利於肌膚的健康生長。黑木耳還能有效清除肌膚代謝所產生的自由基，減少脂質過氧化產物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，對於美容護膚、延緩衰老發揮重要作用。
8、有效降低「三高」
黑木耳中含有豐富的果膠物質，會對胃壁上的絨毛產生一定的吸附作用，進而有效減少人體對油脂及膽固醇的吸收。另外黑木耳中膳食纖維成分比較豐富，從而對血糖產生不錯的調節作用，對於一些血糖偏高的人群，吃點黑木耳是降血糖的食療佳選！黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
9、抗癌防癌
黑木耳中的多糖有抗癌作用，通過增強患者的免疫防禦系統，達到防癌抗癌的效果，可以作為腫瘤病人的食療之選。
黑木耳營養價值高，功效卓著，那麼該如何挑選？專家提醒消費者，黑木耳並非越黑越好，消費者可通過辨別顏色等來區別真假。
一看，看木耳的外表，優質的木耳面呈烏黑色有光澤，背面呈灰白色，朵形稍小或大小適中，均勻、根小，根部無僵硬結塊，朵面無黴點，無蟲蛀。
二聞，可以拿一小把木耳聞一聞，如果有酸味或其他難聞的味道，示不好的木耳 。優質的木耳聞起來有種淡淡的木香味。
三嘗，取一點木耳，放到嘴裡，優質木耳是無怪味。如果出現甜、鹹、苦澀的味道都是被糖、鹽水等泡過的。
四摸，優質的木耳摸起來比較乾燥，取少量木耳用手捏易碎，摻假的木耳摸起來比較潮溼，份量比較重。
五泡，用清水泡出來的水無變色或微黃，而且泡後脹發性大，肉質肥厚自然，屬於優質木耳，泡出來的水混濁或黑色的，就是染過色的。
食材：口蘑、木耳、番瓜、幹紅椒、鹽。
做法：
1、口蘑切片，木耳撕成小塊，番瓜切片
2、油熱後下番瓜翻炒炒到略軟
3、下口蘑片和木耳，翻炒均勻
4、下入幹紅辣椒段，炒勻
5、用鹽調味就可以
食材：山藥、黑木耳、青椒、鹽。
做法：
1、黑木耳用溫水泡開，洗淨，去頭。
2、山藥去皮，洗淨後切塊。
3、青椒洗淨去籽，切片。
4、鍋內油燒熱，下青椒片炒香，下泡發好的木耳和山藥，不停翻炒，待木耳發出噼叭聲，加入鹽翻炒一會，即可。
食材：西蘭花 、木耳、薑末。
做法：
1、西蘭花去除硬皮，摘取成一小朵，在鹽水中儘可能浸泡久些時間，清洗乾淨後放進沸騰的開水煮一下，飛水後瀝乾水分；
2、熱鍋下油，下薑末爆香，加入飛水後的西蘭花，偶爾翻炒使其受熱均勻後加入木耳繼續翻炒，熟了就可以上桌啦~
食材：花菜、木耳、植物油、鹽、生抽、水澱粉。
做法：
1、木耳提前泡發兩小時，洗淨備用。
2、花菜洗淨汆水，備用。
3、熱鍋冷油，入花菜翻炒，稍變色後加入兩大勺生抽和少許水，大火燒開後轉小火慢燉。
4、著色均勻後入木耳大火翻炒。
5、加入鹽調味。
6、最後加入水澱粉，大火收汁。
食材： 豆腐結、木耳 、鹽、味精 、黑胡椒汁、小蔥 、白芝麻、姜、大蔥。
做法：
1、豆腐結用熱水泡一下，黑木耳提前泡發。
2、鍋裡加油燒熱，加入姜、大蔥炒香。
3、加入豆腐結和木耳翻炒。
4、放入黑胡椒汁 和鹽，味精。
5、撒上白芝麻和小蔥末。
食材：黑木耳、黃花菜、香蔥、高湯、鹽、水澱粉。
做法：
1、將木耳放入溫水中泡發，黃花菜用冷水泡發，去雜洗淨。
2、木耳撕成片；黃花菜擠去水分，切寸段。
3、鍋置火上油燒熱，放入蔥花煸香。
4、倒入木耳、黃花菜煸炒均勻。
5、加入適量高湯，轉至中小火。
6、調入精鹽燒至木耳、黃花菜熟入味。
7、用水澱粉勾芡，出鍋即可。
食材：核桃仁，木耳，芝麻，橄欖油，白醋，白糖，鹽和香菇精。
做法：
1、準備原料
2、泡發好的木耳焯水過涼備用
3、只有蔥白切絲
4、核桃仁用開水泡十五分鐘剝皮備用
5、所以原料倒入盆中
6、加入鹽和香菇精適量，橄欖油兩小勺，白醋半大勺，白糖半大勺拌勻即可。
食材：甜豆250克、木耳5-6朵、山藥200克、蔥末少許（約1大匙）、花椒20粒左右、鹽1/4茶匙、香菇精1/4茶匙、橄欖油或色拉油2大匙。
做法：
1、木耳提前在涼水中泡發擇洗乾淨，甜豆擇去老筋，洗乾淨備用。
2、帶上橡膠手套將山藥去皮，在流動水下衝掉上面的粘液，小心地切片後迅速泡入涼水或淡鹽水中以防氧化。
3、將甜豆、山藥在滾水中略焯一分鐘左右，撈出後浸涼水以保持甜豆碧綠的顏色。
4、炒鍋中倒入橄欖油或色拉油，5-6分熱時，下蔥花和花椒翻炒出香味，下剛才焯好的山藥和甜豆翻炒2分鐘左右，倒入木耳繼續翻炒，此時加入香菇精和鹽，翻炒均勻後即可出鍋。
食材：藕、木耳、紅椒、香芹、蒜、鹽、香菇精少許、水澱粉適量。
做法：
1、木耳泡發，洗淨，撕小朵。
2、紅椒洗淨切絲、香芹去葉清洗乾淨，切小段；藕去皮切絲 。
3、鍋中油七成熱時，放入蒜片炒香，將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加鹽、香菇精調味。
4、加水澱粉勾芡即可。
食材：黃瓜、紅辣椒、大蒜、生薑、白糖、精鹽、花椒、食用油。
做法：
1、黃瓜去皮，切小滾刀塊。
2、木耳泡發、大蒜切片、生薑切末、紅辣椒切斜段。
3、鍋裡油熱後，放入花椒爆香，放入紅辣椒段、蒜片、薑末炒出辣味。
4、倒入黃瓜塊、木耳翻炒。
5、加1/2湯匙白糖，少許精鹽，翻炒均勻即可出鍋。
食材：草菇、山藥、黑木耳、食用油 、高湯、鹽 、生粉 、蔥。
做法：
1、草菇清洗乾淨後對半切。
2、黑木耳提前浸泡好。
3、山藥在火上烤一下後衝洗乾淨再去皮手就不會癢。
4、把山藥切片備用。
5、鍋中加入適量的食用油。
6、加入上面所有的食材翻炒一下。
7、加入一大勺高湯，煮開。
8、加入鹽調味。
9、用生粉勾薄芡。
10、撒上蔥花可以再淋上香油即可出鍋。
食材： 白菜、木耳 、蔥、姜 、花椒、八角、老抽、白糖 、醋、鹽 、香菇精。
做法：
1.白菜用手撒片。
2.木耳用溫水泡五分鐘變軟，摘去根部，洗淨，蔥、姜切絲。
3.鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻。
4.白菜片炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量。
5.放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、香菇精翻炒均勻，出鍋即可。
食材：北豆腐一塊、泡發的黑木耳一把、香菇醬一湯匙、生抽一茶匙、白糖一點點。
做法：
1. 準備好材料，黑木耳用溫水泡發洗淨。
2. 鍋燒熱放油，油熱後放入切成塊的豆腐，中火煎。
3. 一面煎好再翻面把另一面也煎到金黃。
4. 倒入黑木耳，加入一湯匙香菇醬、一茶匙生抽和一點點白糖。
5. 加入大約飯碗小半碗水。
6. 蓋上蓋子燜煮一會兒，到鍋中湯汁收的差不多，撒蔥花出鍋。
食材：芹菜、木耳。
做法：
1、芹菜洗淨，摘葉後撕成約3－4cm的條，備用木耳用冷水泡發，摘去根後撕成小塊。
2、熱鍋放油，先放芹菜翻炒，再放木耳，翻炒幾次後，放一點水再炒至熟
3、起鍋前，依個人口味喜好，放鹽裝盤。
厲害了，沒想到你是這樣的黑木耳！功效居然這麼神奇！為健康，黑木耳吃起來！