今天才知道，煎雞蛋總粘鍋，十有八九這一步錯了，這才是正確做法。
鍾南山曾在講座中說到：「早餐一定要吃好，以奶豆蛋果蔬為主」；張文宏教授也曾公開表示：「早餐不許吃粥，要多喝牛奶、多吃雞蛋」。不難發現兩人的飲食習慣有一個共同之處，那就是「吃雞蛋」，為啥鍾老和張文宏醫生對雞蛋都情有獨鍾呢？
雞蛋被譽為是「最便宜的滋補品」，也是人體補充蛋白質的最佳來源之一，極易被人體吸收，吸收率高達98%。病人、孕婦、老人和正在長身體的孩子，都需要補充大量營養，堅持每天吃一個雞蛋準沒錯。
眾所周知，日本是世界上長壽率最高的國家，日本人每天都有吃雞蛋的習慣，比起煮熟他們更喜歡拌吃米飯生吃，可見雞蛋的營養價值之高。
我家長期保持人均每天至少一個雞蛋的習慣，比起蒸雞蛋、煮雞蛋，家人更喜歡煎著吃。煎雞蛋做法簡單，口感也比前兩種好很多，再給表面塗抹點番茄醬，再美味不過。
煎雞蛋看起來非常簡單，無非就是鍋中倒點油，打入雞蛋煎至兩面金黃就可以開吃。然而當我親自烹飪後，發現背後隱藏著諸多大家不熟悉的技巧。很多人煎荷包蛋容易煎糊和粘鍋，要麼煎得蛋黃沒熟透，要麼煎過頭雞蛋變老，口感大打折扣。
經過反覆嘗試，我終於掌握煎雞蛋的最佳方法，分享給大家。
全熟煎蛋：
第一步：鍋中不用倒油，首先我們開大火把鍋燒熱，燒熱後倒入適量食用油，和平時炒菜差不多的油量即可。加一勺鹽用鏟子輕輕推動，微微冒煙時轉小火。這一步叫「熱鍋冷油」，目的讓雞蛋不粘鍋，其實不管是煎雞蛋、煎魚，或者煎其他食物，用這個方法都不會粘鍋。
第二步：打入一顆雞蛋，當煎到底部蛋白微微定型後，給它翻個面繼續煎，直到煎至兩面金黃撈出，美味的煎蛋就做好了。
溏心煎蛋
我個人比較喜歡吃全熟的煎蛋，但有些人喜歡吃溏心煎蛋，前面做法都是一樣的。我們只需要在底部蛋白凝固時，沿鍋邊倒入小半碗水，蓋住蓋子用小火燜30秒，這樣一個溏心煎蛋就做好了。
掌握以上這些小技巧後，做全熟煎蛋和溏心煎蛋時，想失敗都難了。
製作要點：
鍋中的油微微冒煙，切記一定要轉小火，並且全程用小火煎完，這樣雞蛋才不會粘鍋，也不會煎糊。油量要控制好，油太多煎蛋容易油膩，油太少煎蛋變幹也容易糊鍋，最佳比例是一小勺油煎兩個煎蛋，這是我經過多次嘗試總結出來的比例。
每天不知道吃什麼？關注潔潔小廚娘就對了，每天都會更新家常菜做法以及飲食小常識，感謝大家的關注與支持。祝您生活愉快，我們下道美食再見，拜拜！
本文的圖片和文字均由「潔潔小廚娘」原創，謝絕抄襲和洗稿，違者必究